きんもくせいとオレンジの求肥

きんもくせいのシロップを使って和菓子に挑戦

【きんもくせいとオレンジの求肥】
＜材料＞
白玉粉 ６０ｇ　水 １２０ｍｌ　砂糖 １２０ｇ　水あめ １８ｇ　
きんもくせいのシロップ 小さじ１　きんもくせいのシロップ漬けの花 小さじ２/３
レモン汁 小さじ１　オレンジピール ８ｇ　ピスタチオ ８ｇ
＜作り方＞
①オレンジピールはみじん切りにする。ピスタチオは細かく刻む。
②耐熱ボウルに白玉粉を入れて水を６０ｍｌ加えてダマがなくなるまで木べらで混ぜ、
　残りの水、砂糖を加えてよく混ぜる。
③ラップをかけずに電子レンジ（６００Ｗ）で１分加熱し、取り出して木べらで
　混ぜ、再び電子レンジで４分加熱して混ぜる。
④水あめ、きんもくせいのシロップ、レモン汁、きんもくせいの花、オレンジピール、
　ピスタチオを加えてざっくり混ぜ、片栗粉を敷いたバットに流し入れ、
　表面にも片栗粉をかけて粗熱をとり、冷蔵庫で１～２時間以上冷やし、
　食べやすい大きさに切る。

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きんもくせいのメレンゲクッキー

きんもくせいのシロップをどう活用するか思案中。


【きんもくせいのメレンゲクッキー】
＜材料＞
卵白 １個分（３５ｇ）　グラニュー糖 ５ｇ
Ａ（きんもくせいシロップ １５ｇ　グラニュー糖 ３０ｇ　水 大さじ１）
アーモンドパウダー １２g　コーンスターチ ５ｇ
きんもくせいの花のシロップ漬け 適量
＜作り方＞
①ボウルに卵白、グラニュー糖を入れて白くやわらかいツノが立つまで泡立てる。
②小鍋にＡを入れて火にかけ、１１８℃まで温め、①に少しずつ加えながら、
　泡立て、しっかりしたツノが立つまで泡立てる。
③アーモンドパウダーとコーンスターチを合わせてふるい入れ、ゴムベラで
　切るように混ぜる。
④星形の口金をつけた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に絞り出し、
　きんもくせいの花を散らし、１００℃のオーブンで９０分焼き、冷めるまで
　そのままおく。

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きんもくせいの蒸しケーキ

きんもくせいのシロップを使って。

【きんもくせいの蒸しケーキ】
＜材料＞
薄力粉 １２０ｇ　ベーキングパウダー ６ｇ　きんもくせいの花のシロップ漬け 少々
Ａ（白みそ 大さじ１　卵 ２個　太白ごま油 ３５ｍｌ　牛乳 ５０ｍｌ　砂糖 ７０ｇ
　きんもくせいシロップ 大さじ１）
＜作り方＞
①ボウルにＡを入れてよく混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーを合わせて
　ふるい入れて混ぜる。
②マフィンカップに①の生地を７分目まで注ぎ入れ、表面に
　きんもくせいの花のシロップ漬けを散らし、蒸気の上がった蒸し器に入れ、２５分蒸す。

タグ：きんもくせい 金木犀 蒸しパン 蒸しケーキ

レーズンといちじくのカンパーニュ

久しぶりにパンを焼きました。

【レーズンといちじくのカンパーニュ】
＜材料＞
強力粉 ２００g　薄力粉 ５０ｇ　全粒粉 ５０ｇ　ドライイースト 小さじ２
砂糖 大さじ１　塩 小さじ１　ぬるま湯 ２００ｍｌ　
くるみ ３０ｇ　レーズン ３０ｇ　干しいちじく ３個
＜作り方＞
①くるみはローストして粗く刻む、いちじくは１ｃｍ角くらいに切っておく。
②ボウルに粉類、ドライイースト、砂糖、塩を入れて混ぜ、ぬるま湯を９割ほど
　加えて手でつかむように混ぜ、硬さをみて調整しながら残りのぬるま湯を加える。
　ひとまとまりにして、打ち粉をした台に出す。
③手のひらで押しのばすように体重をかけてしっかり１５分ほどこねる。
④生地にくるみ、レーズン、いちじくを混ぜ込んで丸め、油を薄く塗ったボウルに
　入れてラップをかけて４０℃で１時間発酵させる。
⑤ボウルから生地を取り出し、上から押さえてガス抜きし、丸めなおして
　濡れ布巾をかけて１５分ほど休ませる。
⑥生地を手で軽く押し広げ、四つ折りにして、生地の表面を下に送るように
　丸め、薄力粉をふったバヌトン型にとじ目を上にして生地を入れ、濡れ布巾を
　かけて４０℃で６０分発酵させる。
⑦バルトン型をひっくり返すようにして生地を天板の上にのせ、表面に浅く
　クープを入れて、２１０℃で３０分焼く。

タグ：パン

きんもくせいのジュレと杏仁ゼリー

今年は金木犀が２度咲いたので花を摘んでシロップを作りました。
そのシロップを使って何かできないかと検索していると杏仁豆腐に使っているのを発見。
フィンガーフードスタイルのグラススイーツにしてみました。

【きんもくせいシロップ】
＜材料＞
きんもくせいの花 ２５ｇ　水 １５０ｍｌ　グラニュー糖 １５０ｇ　コアントロー 小さじ１
＜作り方＞
①きんもくせいの花はよく洗って水気をきる。
②鍋に水、グラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰したら、きんもくせいの花を加えて
　弱火にしひと煮立ちさせて火を止める。人肌まで冷まし、再び火にかけひと煮立ちしたら
　火を止めてコアントローを加えて混ぜ、消毒した瓶に熱いまま入れて保存する。

【きんもくせいのジュレと杏仁ゼリー】
＜材料＞ベリーヌグラス８個分
＊きんもくせいジュレ＊
きんもくせいシロップ ５０ｍｌ　水 １５０ｍｌ　レモン汁 小さじ１
粉ゼラチン ３ｇ　水 小さじ２　きんもくせいシロップの花 小さじ１
＊杏仁ゼリー＊
牛乳 ２００ｍｌ　生クリーム １００ｍｌ　杏仁霜 ３０ｇ
アガー ８ｇ　グラニュー糖 ３０ｇ
＊きんもくせいソース＊
きんもくせいシロップ ２５ｍｌ　水 ７５ｍｌ　砂糖 １０ｇ　
レモン汁 小さじ１　コアントロー 小さじ１
＜作り方＞
①杏仁ゼリーを作る。
　鍋に牛乳、生クリームを入れて火にかけ、グラニュー糖とアガーを混ぜ合わせて
　から加えて混ぜながら沸騰させ、１分煮て火を止め、杏仁霜を加えてよく溶かす。
②グラスの７分目まで注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
③きんもくせいジュレを作る。
　ゼラチンは小さじ２の水でふやかしておく。
　鍋に水、きんもくせいシロップ、シロップの花を入れて火にかけ、沸騰直前で
　火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、レモン汁を加えて混ぜ、
　人肌まで冷ます。
④②のグラスに③をフチまで注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
⑤きんもくせいジュレが固まったら、竹串などでジュレを細かくほぐす。
⑥ソースの材料を混ぜ合わせ、小さじ１ずつかける。

マチェドニアにもアクセントにきんもくせいソースをかけてもＧＯＯＤ。
【マチェドニア】
オレンジ１個、ルビーグレープフルーツ １個、キウイフルーツ １個、りんご１/２個
バナナ１本を８ｍｍ角くらいにし、グラニュー糖大さじ３、レモン汁３０ｍｌをあえる。
器に等分に分け、きんもくせいソースを好みでかける。

タグ：金木犀 きんもくせい 杏仁豆腐

きんもくせいシロップ

今年は金木犀が２度咲いたので花を摘んでシロップにしました。

【きんもくせいシロップ】
＜材料＞
きんもくせいの花 ２５ｇ　水 １５０ｍｌ　グラニュー糖 １５０ｇ
コアントロー 大さじ１
＜作り方＞
①ボウルに水を入れ、きんもくせいの花を加えて混ぜて洗う。浮いている花をすくい取り、
　水を変えて再びきんもくせいの花を入れて混ぜて洗う。３回ほど繰り返し、
　ゴミなどを取り除き、ザルに上げて水気をきる。
②鍋に水、グラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰したら、きんもくせいの花を加えて
　弱火にし、ひと煮立ちさせて火を止めて人肌まで冷ます。
③再び火にかけてひと煮立ちさせて火を止め、コアントローを加え、消毒した瓶に
　熱いまま注ぎ入れてフタをして冷ます。

まずは杏仁豆腐のシロップにしてみた。
このまま使うとかなりきんもくせいが主張するので３倍ぐらいに薄めると
気にならないくらいになります。

【杏仁豆腐　きんもくせいジュレとシロップ】
鍋に牛乳 ２００ｍｌ、水 ２００ｍｌを入れて火にかけ、
混ぜ合わせたアガー １０ｇとグラニュー糖 １０gを加えて
混ぜながら沸騰させ、１分にて火を止め、コンデンスミルク５０ｇ、
杏仁霜３０ｇを加えて混ぜ合わせ、流し型に注ぎ、冷やし固める。
別の鍋に水 １５０ｍｌを入れて火にかけ、温まったら火を止め、
水小さじ２でふやかした粉ゼラチン３ｇを加えて溶かし、
きんもくせいシロップ５０ｍｌ、きんもくせいのシロップの花小さじ１
レモン汁 小さじ１を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。
ボウルに水１５０ｍｌ、きんもくせいシロップ５０ｍｌ、砂糖１０ｇ、
コアントロー小さじ１、レモン汁小さじ１を混ぜ合わせてシロップを作る。
シロップに固まった杏仁豆腐を好みの大きさに切って加え、
きんもくせいジュレをスプーンなどでほぐして加え、器に盛る。

タグ：きんもくせい 金木犀 シロップ 杏仁豆腐