ベリーのシャルロット

【ベリーのシャルロット】
＜材料＞直径１５ｃｍ１台分
＊ビスキュイ＊
卵黄 ３個分　卵白 ３個分　グラニュー糖 １００ｇ　薄力粉１００ｇ　粉砂糖 適量
＊シロップ＊
グラニュー糖 ５０ｇ　水 ５０ｍｌ
＊ＭＩＸベリーのムース＊
ブルーベリー ８０ｇ　ラズベリー ５０ｇ　グラニュー糖 ５５ｇ　レモン汁 小さじ１
クリームチーズ ５０ｇ　プレーンヨーグルト ４０ｇ　生クリーム １００ｇ
粉ゼラチン ３ｇ　水 大さじ１
＊ヨーグルトのムース＊
プレーンヨーグルト ２００ｇ　グラニュー糖 １５ｇ　生クリーム ５０ｇ
粉ゼラチン ３ｇ　水 大さじ１
＊デコレーション＊
生クリーム ５０ｇ　グラニュー糖 ８ｇ　いちご、ブルーベリー 適量
＜作り方＞
①ビスキュイを作る。　薄力粉はふるっておく。オーブンは２００℃に予熱する。
　ボウルに卵白を入れてグラニュー糖を少量加えてハンドミキサーで泡立てる。
　白くなってきたら、残りのグラニュー糖を３回に分けて加え、しっかりツノが
　立つまで泡立てる。
②別のボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、①の少量を加えてよく混ぜる。
　残りの①に加えてゴムベラざっくり混ぜ、ふるった薄力粉を加えて切るように混ぜる。
③直径８ｍｍの丸口金をつけた絞り袋にいれ、クッキングシートを敷いた天板に
　直径１３ｃｍの円形と長さ７～８ｃｍの棒状をすき間ないように帯状に絞り、
　表面に粉砂糖をふり、２００℃のオーブンで１０~１５分焼く。
④鍋にシロップの材料を入れて沸騰させてグラニュー糖を溶かし、冷ましておく。
⑤③が冷めたらクッキングシートをはがし、帯状のビスキュイはセルクルの深さに
　合わせて底になるほうを切る。皿にセルクルをのせ、内側の側面に沿わせて
　帯状のビスキュイを入れ底に円状のビスキュイを敷き入れる。内側にシロップを塗る。
⑥ＭＩＸベリーのムースを作る。
　小鍋にブルーベリー、ラズベリー、グラニュー糖を入れて火にかける。水分が出てきたら
　つぶしながら煮詰め、レモン汁を加えてブレンダーでピューレ状にする。
⑦ボウルにクリームチーズ、ヨーグルトを入れてなめらかになるまで混ぜ、
　⑥を加えてよく混ぜ、ふやかして溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。
⑧七分立てにした生クリームを加えて混ぜ、⑤に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
⑨ヨーグルトムースを作る。
　ボウルにヨーグルト、グラニュー糖７ｇを入れてよく混ぜる。ふやかしたゼラチンを
　溶かして加えて混ぜる。
⑩生クリームにグラニュー糖８ｇを加えて七分立てに泡立てて⑨に加えて溶く混ぜ、
　固まった⑧の上に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
⑪生クリームにグラニュー糖８ｇを泡立ててホイップクリームを作る。
　いちごは半分に切る。
⑫固まった⑩の表面にホイップクリームを飾り、いちごを放射状に並べ、
　所々にブルーベリーを飾る。

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