フライパンでローストチキン [レシピ]
クリスマスにはこれ！
【ローストチキン】
＜材料＞
鶏もも骨付き ２本
A（にんにくの薄切り ２片分 ローズマリー ２枝 塩 小さじ１/４
こしょう 少々 オリーブオイル 大さじ４）
塩 少々
＜作り方＞
①鶏肉の皮目にフォークかナイフの先を刺して数か所穴をあける。
肉の厚みのある部分にも切り込みを入れる。
②ジッパー付きの袋に①の鶏肉、Aを入れて袋の上から肉にもみ込み、
冷蔵庫でひと晩ねかす。
③フライパンに②の鶏肉を皮目を下にして入れ、塩 少々をふり、中火にかけ、
フタをして焼き色がつくまで焼き、裏返して焼き汁をかけながらじっくりと
全体に火が通るまで焼く。
【ローストチキン】
＜材料＞
鶏もも骨付き ２本
A（にんにくの薄切り ２片分 ローズマリー ２枝 塩 小さじ１/４
こしょう 少々 オリーブオイル 大さじ４）
塩 少々
＜作り方＞
①鶏肉の皮目にフォークかナイフの先を刺して数か所穴をあける。
肉の厚みのある部分にも切り込みを入れる。
②ジッパー付きの袋に①の鶏肉、Aを入れて袋の上から肉にもみ込み、
冷蔵庫でひと晩ねかす。
③フライパンに②の鶏肉を皮目を下にして入れ、塩 少々をふり、中火にかけ、
フタをして焼き色がつくまで焼き、裏返して焼き汁をかけながらじっくりと
全体に火が通るまで焼く。
グジュールとシュケット [レシピ]
つまめるお菓子。
【グジュールとシュケット】
＜材料＞直径２～３ｃｍ ８０個分
バター １００ｇ 水 １２５ｍｌ 牛乳 １２５ｍｌ 塩 ０.５ｇ 砂糖 ２ｇ
薄力粉 １００ｇ 卵 ２個 卵白 ２個分
（この分量で生地の出来上がり量は７００ｇ）
あられ糖 適量 シュレッドチーズ ３０ｇ 粉チーズ 適量 黒こしょう 適量
＜作り方＞
①鍋に１cm角に切ったバター、水、牛乳、塩、砂糖を入れて火にかけ、
バターが溶けて沸騰したら、ふるった薄力粉を一度に加えて火からおろし、
粉気がなくなるまで混ぜる。
②再び火にかけ、鍋底にうっすら膜が張るくらいまで水分がなくなるまで
混ぜながら火を通し、火からおろす。
③溶き卵を少しずつ加えて混ぜる。生地をすくい上げてかたまりがぽてっと
落ちるくらいなめらかになるまで溶き卵を加えて混ぜる。
④生地を半分に分け、ひとつにシュレッドチーズ、黒こしょうを加える。
⑤生地を直径１ｃｍの丸口金をつけた絞り袋にそれぞれ入れる。
⑥シュケットを作る。
天板にプレーン生地を直径３ｃｍに絞り出し、霧吹きで水をかけて
あられ糖を散らし、１８０℃のオーブンで２５分、１５０℃で１０分焼く。
⑦グジュールを作る。
天板にチーズ入りの生地を直径３ｃｍに絞り出し、霧吹きで水をかけて
粉チーズ、黒こしょうをふり、１８０℃で２５分、１５０℃で１０分焼く。
⑧いずれも焼き上がったら網の上で冷ます。
【グジュールとシュケット】
＜材料＞直径２～３ｃｍ ８０個分
バター １００ｇ 水 １２５ｍｌ 牛乳 １２５ｍｌ 塩 ０.５ｇ 砂糖 ２ｇ
薄力粉 １００ｇ 卵 ２個 卵白 ２個分
（この分量で生地の出来上がり量は７００ｇ）
あられ糖 適量 シュレッドチーズ ３０ｇ 粉チーズ 適量 黒こしょう 適量
＜作り方＞
①鍋に１cm角に切ったバター、水、牛乳、塩、砂糖を入れて火にかけ、
バターが溶けて沸騰したら、ふるった薄力粉を一度に加えて火からおろし、
粉気がなくなるまで混ぜる。
②再び火にかけ、鍋底にうっすら膜が張るくらいまで水分がなくなるまで
混ぜながら火を通し、火からおろす。
③溶き卵を少しずつ加えて混ぜる。生地をすくい上げてかたまりがぽてっと
落ちるくらいなめらかになるまで溶き卵を加えて混ぜる。
④生地を半分に分け、ひとつにシュレッドチーズ、黒こしょうを加える。
⑤生地を直径１ｃｍの丸口金をつけた絞り袋にそれぞれ入れる。
⑥シュケットを作る。
天板にプレーン生地を直径３ｃｍに絞り出し、霧吹きで水をかけて
あられ糖を散らし、１８０℃のオーブンで２５分、１５０℃で１０分焼く。
⑦グジュールを作る。
天板にチーズ入りの生地を直径３ｃｍに絞り出し、霧吹きで水をかけて
粉チーズ、黒こしょうをふり、１８０℃で２５分、１５０℃で１０分焼く。
⑧いずれも焼き上がったら網の上で冷ます。
ドーム形ケーキ [スイーツ レシピ]
ズコット風のドームケーキでクリスマス
【ドーム形ケーキ】
＜材料＞直径１６ｃｍ 高さ７.５cmのボウル１台分
＊ココアスポンジ＊
卵 ４個 グラニュー糖 ９０ｇ バター ３０ｇ 牛乳３０ｍｌ
薄力粉 ７０ｇ ココアパウダー １０ｇ
＊フィリング＊
アーモンド ３０ｇ 松の実 １０ｇ くるみ ３０ｇ ピスタチオ ２０ｇ
チョコレート ５０ｇ 生クリーム １８０ｇ クリームチーズ １２０ｇ
砂糖 ２０ｇ
＊シロップ＊
グラニュー糖 ８０ｇ 水 ８０ｍｌ ラム酒 小さじ２
＊デコレーション＊
生クリーム １００ｇ 粉砂糖 １０ｇ いちご ブルーベリー 適量
＜作り方＞
①ココアスポンジを焼く
ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて湯せんにかけながら
泡立てる。生地をすくって落ちた生地の跡が残るくらいまで泡立てる。
②耐熱容器にバター、牛乳を入れて電子レンジで４０秒ほど加熱し、バターを溶かす。
③薄力粉とココアは合わせてふるっておく。
④①に③を加えてゴムベラで切るように混ぜ、②を３回に分けて加えて混ぜる。
⑤オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、表面を平らにし、２００℃のオーブンで
１２分焼く。
⑥シロップを作る。鍋にグラニュー糖、水を入れて火にかけ、沸騰してグラニュー糖が
溶けたら、ラム酒を加えて火を止め、冷ましておく。
⑦フィリングを作る。
ナッツ類はローストして刻む。チョコレートは細かく刻む。
ボウルにクリームチーズ、砂糖を入れてなめらかになるまで泡立て器で混ぜ、
六分立てに泡立てた生クリームを加えて混ぜる。ナッツ、チョコレートを加えて混ぜる。
⑧焼き上がった⑤を直径１５ｃｍの円形１枚、直径１２ｃｍの円形１枚を切り、
残りは４ｃｍ幅に切り、１０ｃｍ長さに斜めに切る。
⑨直径１６ｃｍのボウルにラップを敷き、⑧の短冊状のスポンジの斜めの切端を
中央に合わせて敷き入れ、すき間にも斜めの切端を合わせて敷き詰める。
⑩ボウルから出たスポンジ生地はボウルの縁に合わせて切る。
敷き入れたスポンジ、円形のスポンジにシロップを塗る。
⑪ボウルに敷き入れた生地の上に⑦を半量入れて直径１２ｃｍのスポンジをのせ、
さらに残りの⑦を入れて直径１５ｃｍのスポンジを上にのせてしっかりと押す。
ラップをかけて冷蔵庫で２時間以上冷やす。
⑫生クリームに粉砂糖を加えて泡立てホイップクリームを作る。
⑬ボウルに皿をかぶせて返してボウルを外し、表面に⑫を塗り、残った⑫を
細口の口金をつけた絞り袋に入れ、上に絞り出しいちご、ブルーベリーを飾る。
側面に残りのスポンジをほぐしたものをまぶす。
【ドーム形ケーキ】
＜材料＞直径１６ｃｍ 高さ７.５cmのボウル１台分
＊ココアスポンジ＊
卵 ４個 グラニュー糖 ９０ｇ バター ３０ｇ 牛乳３０ｍｌ
薄力粉 ７０ｇ ココアパウダー １０ｇ
＊フィリング＊
アーモンド ３０ｇ 松の実 １０ｇ くるみ ３０ｇ ピスタチオ ２０ｇ
チョコレート ５０ｇ 生クリーム １８０ｇ クリームチーズ １２０ｇ
砂糖 ２０ｇ
＊シロップ＊
グラニュー糖 ８０ｇ 水 ８０ｍｌ ラム酒 小さじ２
＊デコレーション＊
生クリーム １００ｇ 粉砂糖 １０ｇ いちご ブルーベリー 適量
＜作り方＞
①ココアスポンジを焼く
ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて湯せんにかけながら
泡立てる。生地をすくって落ちた生地の跡が残るくらいまで泡立てる。
②耐熱容器にバター、牛乳を入れて電子レンジで４０秒ほど加熱し、バターを溶かす。
③薄力粉とココアは合わせてふるっておく。
④①に③を加えてゴムベラで切るように混ぜ、②を３回に分けて加えて混ぜる。
⑤オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、表面を平らにし、２００℃のオーブンで
１２分焼く。
⑥シロップを作る。鍋にグラニュー糖、水を入れて火にかけ、沸騰してグラニュー糖が
溶けたら、ラム酒を加えて火を止め、冷ましておく。
⑦フィリングを作る。
ナッツ類はローストして刻む。チョコレートは細かく刻む。
ボウルにクリームチーズ、砂糖を入れてなめらかになるまで泡立て器で混ぜ、
六分立てに泡立てた生クリームを加えて混ぜる。ナッツ、チョコレートを加えて混ぜる。
⑧焼き上がった⑤を直径１５ｃｍの円形１枚、直径１２ｃｍの円形１枚を切り、
残りは４ｃｍ幅に切り、１０ｃｍ長さに斜めに切る。
⑨直径１６ｃｍのボウルにラップを敷き、⑧の短冊状のスポンジの斜めの切端を
中央に合わせて敷き入れ、すき間にも斜めの切端を合わせて敷き詰める。
⑩ボウルから出たスポンジ生地はボウルの縁に合わせて切る。
敷き入れたスポンジ、円形のスポンジにシロップを塗る。
⑪ボウルに敷き入れた生地の上に⑦を半量入れて直径１２ｃｍのスポンジをのせ、
さらに残りの⑦を入れて直径１５ｃｍのスポンジを上にのせてしっかりと押す。
ラップをかけて冷蔵庫で２時間以上冷やす。
⑫生クリームに粉砂糖を加えて泡立てホイップクリームを作る。
⑬ボウルに皿をかぶせて返してボウルを外し、表面に⑫を塗り、残った⑫を
細口の口金をつけた絞り袋に入れ、上に絞り出しいちご、ブルーベリーを飾る。
側面に残りのスポンジをほぐしたものをまぶす。
