きんもくせいシロップ

今年は金木犀が２度咲いたので花を摘んでシロップにしました。

【きんもくせいシロップ】
＜材料＞
きんもくせいの花 ２５ｇ　水 １５０ｍｌ　グラニュー糖 １５０ｇ
コアントロー 大さじ１
＜作り方＞
①ボウルに水を入れ、きんもくせいの花を加えて混ぜて洗う。浮いている花をすくい取り、
　水を変えて再びきんもくせいの花を入れて混ぜて洗う。３回ほど繰り返し、
　ゴミなどを取り除き、ザルに上げて水気をきる。
②鍋に水、グラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰したら、きんもくせいの花を加えて
　弱火にし、ひと煮立ちさせて火を止めて人肌まで冷ます。
③再び火にかけてひと煮立ちさせて火を止め、コアントローを加え、消毒した瓶に
　熱いまま注ぎ入れてフタをして冷ます。

まずは杏仁豆腐のシロップにしてみた。
このまま使うとかなりきんもくせいが主張するので３倍ぐらいに薄めると
気にならないくらいになります。

【杏仁豆腐　きんもくせいジュレとシロップ】
鍋に牛乳 ２００ｍｌ、水 ２００ｍｌを入れて火にかけ、
混ぜ合わせたアガー １０ｇとグラニュー糖 １０gを加えて
混ぜながら沸騰させ、１分にて火を止め、コンデンスミルク５０ｇ、
杏仁霜３０ｇを加えて混ぜ合わせ、流し型に注ぎ、冷やし固める。
別の鍋に水 １５０ｍｌを入れて火にかけ、温まったら火を止め、
水小さじ２でふやかした粉ゼラチン３ｇを加えて溶かし、
きんもくせいシロップ５０ｍｌ、きんもくせいのシロップの花小さじ１
レモン汁 小さじ１を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。
ボウルに水１５０ｍｌ、きんもくせいシロップ５０ｍｌ、砂糖１０ｇ、
コアントロー小さじ１、レモン汁小さじ１を混ぜ合わせてシロップを作る。
シロップに固まった杏仁豆腐を好みの大きさに切って加え、
きんもくせいジュレをスプーンなどでほぐして加え、器に盛る。

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