レーズンといちじくのカンパーニュ

久しぶりにパンを焼きました。

【レーズンといちじくのカンパーニュ】
＜材料＞
強力粉 ２００g　薄力粉 ５０ｇ　全粒粉 ５０ｇ　ドライイースト 小さじ２
砂糖 大さじ１　塩 小さじ１　ぬるま湯 ２００ｍｌ　
くるみ ３０ｇ　レーズン ３０ｇ　干しいちじく ３個
＜作り方＞
①くるみはローストして粗く刻む、いちじくは１ｃｍ角くらいに切っておく。
②ボウルに粉類、ドライイースト、砂糖、塩を入れて混ぜ、ぬるま湯を９割ほど
　加えて手でつかむように混ぜ、硬さをみて調整しながら残りのぬるま湯を加える。
　ひとまとまりにして、打ち粉をした台に出す。
③手のひらで押しのばすように体重をかけてしっかり１５分ほどこねる。
④生地にくるみ、レーズン、いちじくを混ぜ込んで丸め、油を薄く塗ったボウルに
　入れてラップをかけて４０℃で１時間発酵させる。
⑤ボウルから生地を取り出し、上から押さえてガス抜きし、丸めなおして
　濡れ布巾をかけて１５分ほど休ませる。
⑥生地を手で軽く押し広げ、四つ折りにして、生地の表面を下に送るように
　丸め、薄力粉をふったバヌトン型にとじ目を上にして生地を入れ、濡れ布巾を
　かけて４０℃で６０分発酵させる。
⑦バルトン型をひっくり返すようにして生地を天板の上にのせ、表面に浅く
　クープを入れて、２１０℃で３０分焼く。

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