青梅ジャムようかん

梅シロップや梅酒を作った後の梅で作ったジャムを何かに使いたくて
作ってみた。

【青梅ジャムようかん】
＜材料＞14ｃｍ×11ｃｍ×5ｃｍの型
青梅ジャム ２００ｇ（文末に作り方あり）
白あん １００ｇ　杏仁霜 小さじ２　水 ２５０ｍｌ
砂糖 １２０ｇ　粉寒天 ４ｇ
Ａ（梅酒 １００ｍｌ　水 ２００ｍｌ　粉寒天 ３ｇ）
砂糖 大さじ２

＜作り方＞
①ボウルに白あん、杏仁霜を入れてなめらかになるまで混ぜる。
②鍋に水、粉寒天を入れて混ぜ、火にかけて混ぜながら沸騰させ２分煮る。
　砂糖１２０ｇを加えてさらに１分煮る。
③①に②の半量を少しずつ加えて混ぜ、クリーム状になったら、梅ジャムを
　加えて混ぜ、残りの②を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
④粗熱をとって型に流し入れて冷やし固める。
⑤鍋にＡを入れて火にかけ、混ぜながら沸騰させて２分煮る。砂糖大さじ２を
　加えてさらに１分煮て冷ます。
⑥固まった④の上に⑤を流し入れて冷やし固める。固まったらl好みの大きさに切る。


【梅ジャム】
シロップ漬けの梅の実１ｋｇは種を取って粗く刻み鍋に入れ、きび砂糖 ２００ｇ、
水３００ｍｌ、レモン汁大さじ１・1/2、梅シロップ大さじ２を加えて火にかけ、
とろみがつくまで煮詰める。仕上げにラム酒小さじ１を加える。　

タグ：ようかん 和菓子 梅酒の梅 青梅 ジャム

ベリーのシャルロット

【ベリーのシャルロット】
＜材料＞直径１５ｃｍ１台分
＊ビスキュイ＊
卵黄 ３個分　卵白 ３個分　グラニュー糖 １００ｇ　薄力粉１００ｇ　粉砂糖 適量
＊シロップ＊
グラニュー糖 ５０ｇ　水 ５０ｍｌ
＊ＭＩＸベリーのムース＊
ブルーベリー ８０ｇ　ラズベリー ５０ｇ　グラニュー糖 ５５ｇ　レモン汁 小さじ１
クリームチーズ ５０ｇ　プレーンヨーグルト ４０ｇ　生クリーム １００ｇ
粉ゼラチン ３ｇ　水 大さじ１
＊ヨーグルトのムース＊
プレーンヨーグルト ２００ｇ　グラニュー糖 １５ｇ　生クリーム ５０ｇ
粉ゼラチン ３ｇ　水 大さじ１
＊デコレーション＊
生クリーム ５０ｇ　グラニュー糖 ８ｇ　いちご、ブルーベリー 適量
＜作り方＞
①ビスキュイを作る。　薄力粉はふるっておく。オーブンは２００℃に予熱する。
　ボウルに卵白を入れてグラニュー糖を少量加えてハンドミキサーで泡立てる。
　白くなってきたら、残りのグラニュー糖を３回に分けて加え、しっかりツノが
　立つまで泡立てる。
②別のボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、①の少量を加えてよく混ぜる。
　残りの①に加えてゴムベラざっくり混ぜ、ふるった薄力粉を加えて切るように混ぜる。
③直径８ｍｍの丸口金をつけた絞り袋にいれ、クッキングシートを敷いた天板に
　直径１３ｃｍの円形と長さ７～８ｃｍの棒状をすき間ないように帯状に絞り、
　表面に粉砂糖をふり、２００℃のオーブンで１０~１５分焼く。
④鍋にシロップの材料を入れて沸騰させてグラニュー糖を溶かし、冷ましておく。
⑤③が冷めたらクッキングシートをはがし、帯状のビスキュイはセルクルの深さに
　合わせて底になるほうを切る。皿にセルクルをのせ、内側の側面に沿わせて
　帯状のビスキュイを入れ底に円状のビスキュイを敷き入れる。内側にシロップを塗る。
⑥ＭＩＸベリーのムースを作る。
　小鍋にブルーベリー、ラズベリー、グラニュー糖を入れて火にかける。水分が出てきたら
　つぶしながら煮詰め、レモン汁を加えてブレンダーでピューレ状にする。
⑦ボウルにクリームチーズ、ヨーグルトを入れてなめらかになるまで混ぜ、
　⑥を加えてよく混ぜ、ふやかして溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。
⑧七分立てにした生クリームを加えて混ぜ、⑤に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
⑨ヨーグルトムースを作る。
　ボウルにヨーグルト、グラニュー糖７ｇを入れてよく混ぜる。ふやかしたゼラチンを
　溶かして加えて混ぜる。
⑩生クリームにグラニュー糖８ｇを加えて七分立てに泡立てて⑨に加えて溶く混ぜ、
　固まった⑧の上に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
⑪生クリームにグラニュー糖８ｇを泡立ててホイップクリームを作る。
　いちごは半分に切る。
⑫固まった⑩の表面にホイップクリームを飾り、いちごを放射状に並べ、
　所々にブルーベリーを飾る。

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ラズベリーのマーブルムースケーキ

ラズベリーとラズベリージャムを合わせてピューレにして作ってみた



【ラズベリーのマーブルムースケーキ】
＜材料＞直径１５ｃｍのセルクル１台分
＊スポンジ＊
卵 １個　砂糖 ３０ｇ　薄力粉 ３０ｇ　溶かしバター １０ｇ
＊ババロア＊
卵黄 １個　砂糖 ２５ｇ　牛乳 １００ｍｌ　バニラビーンズ 少々
粉ゼラチン ５ｇ　水 ２５ｍｌ　生クリーム １００ｍｌ
＊ラズベリーババロア＊
ラズベリーピューレ ５０ｇ　砂糖 ２０ｇ　粉ゼラチン ３ｇ　水 １５ｍｌ
生クリーム ５０ｍｌ
＊ラズベリーゼリー＊
ラズベリーピューレ ５０ｇ　砂糖 １５ｇ　粉ゼラチン ２ｇ　水 １０ｍｌ

＜作り方＞
①スポンジを作る。
　ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて湯せんにかけながら白くもったり
　するまで泡立てる。泡立て器を持ち上げて跡が残るくらいまでしっかり
　泡立てる。
②薄力粉をふるって加え、ゴムベラで切るように混ぜ、溶かしバターを加えて
　混ぜる。直径１５cmの丸型に流し入れて１７０℃のオーブンで１５分焼いて
　冷ます。
③ババロアを作る。
　粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく。生クリームは八分立てに泡立てる。
　牛乳は沸騰直前まで温める。
④ボウルに卵黄、砂糖を入れて泡立て器ですり混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えて
　混ぜる。バニラビーンズを加えて混ぜ、ふやかしたゼラチンを
　電子レンジ（６００W）で１０秒ほど加熱して溶かして加え、八分立てにした
　生クリームを加えて混ぜ合わせる。ボウルの底を氷水にあててとろみがつくまで
　混ぜながら冷やす。
⑤ラズベリーババロアを作る。
　粉ゼラチンは分量の水でふやかすしておく。生クリームは八分立てに泡立てる。
⑥小鍋にラズベリーピューレ、砂糖を入れて弱火にかけ砂糖が溶けたら、火を止め、
　ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、粗熱をとって八分立てにした生クリームを
　加えて混ぜ、鍋底を氷水にあててとろみがつくまで混ぜながら冷やす。
⑦さらにセルクルを置き、中央に②のスポンジを入れる。
　④と⑥を合わせ、さっと混ぜて、流し入れ、表面を平らにして冷蔵庫で冷やし固める。
⑧ラズベリーゼリーを作る。
　粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
⑨小鍋にラズベリーピューレ、砂糖を入れて弱火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め、
　ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、粗熱をとる。
⑩⑦の表面が固まったら、⑨を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

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プレーンスコーン

スコーンって作り方が２タイプあるのをいまさらながら知った。
バターをやわらかくしてから作るのと、バターを細かくして作るのと。
今回はバターを細かくして作るタイプ。


【プレーンスコーン】
＜材料＞１０個分
薄力粉 ２００ｇ　ベーキングパウダー ８ｇ　砂糖 ３０ｇ　塩 ひとつまみ
無塩バター ５０ｇ　牛乳 ８０～１００ｍｌ
＜作り方＞
①バターは１ｃｍ角に切る。
②ボウルにＡを入れて泡立て器でよく混ぜる。バターを加えてカードなどで切るように
　混ぜる。バターの塊がなくなったら、手の指ですりつぶすようにして砂状になるまで
　すり合わせる。
③②に牛乳を少しずつ加え、ゴムベラで混ぜる。粉っぽさがなくなったら、
　牛乳を加えるのをやめる。
④生地をひとまとめにして長方形に整え、半分に切って重ねて
　のばし、再び半分に切って重ねて伸ばし、これを３回繰り返し、２ｃｍ厚さの
　長方形に整えてラップで包み、冷蔵庫で１時間以上やすませる。
⑤オーブンは２００℃に予熱しておく。
⑥④の生地を直径５～６ｃｍの丸型でぬき、クッキングシートを敷いた天板に並べ
　表面に牛乳を塗って２００℃のオーブンで１５~２０分焼く。

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いちじくの浮島 ほうじ茶風味

以前から気になっていた和菓子の浮島を作ってみた。
昨年から茶道を始めて、いろいろな和菓子に出会うけど、浮島はまだ一度しか出会ってないな。

【いちじくの浮島　ほうじ茶風味】
＜材料＞14ｃｍ×11ｃｍの流し缶１台分
白あん ２００ｇ　卵黄 ２個　砂糖 ３５ｇ　塩 少々
Ａ（上新粉 大さじ２　薄力粉 大さじ２）
卵白 ２個　砂糖 １５ｇ　ほうじ茶抽出液 大さじ１　ドライいちじく ８５ｇ

＜作り方＞
①型にクッキングシートを敷いておく。粉類はふるっておく。
　ドライいちじくは１ｃｍ角に切る。
②ボウルに白あん、卵黄を入れてよく混ぜ、砂糖３５ｇ、塩を加えてさらに
　混ぜる。Ａを加えてさっくりと混ぜ、ほうじ茶を加えて混ぜ合わせる。
③別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの高速でツノが立つまで泡立てる。
　砂糖１５ｇを加えて混ぜ、ハンドミキサーを低速にしてきめが細かくなるように
　八分立てに泡立てる。
④②に③の半量を加えてよく混ぜ、残りの③を加えてゴムベラ切るように混ぜ、
　いちじくを加えて均一に混ぜる。
⑤型に④を流し入れて表面を平らにし、型を持ち上げて底をたたき空気をぬく。
　蒸気の上がった蒸し器に入れ、フタをずらしてかぶせ、強火で１０分蒸し、
　フタをしっかりして２０分蒸す。
⑥蒸し上がったら、型から外し、網にのせて冷ます。クッキングシートをはがし、
　周囲をきれいに切り落として、好みの大きさに切る。

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ドーム形ケーキ

ズコット風のドームケーキでクリスマス

【ドーム形ケーキ】
＜材料＞直径１６ｃｍ　高さ７.５cmのボウル１台分
＊ココアスポンジ＊
卵 ４個　グラニュー糖 ９０ｇ　バター ３０ｇ　牛乳３０ｍｌ
薄力粉 ７０ｇ　ココアパウダー １０ｇ
＊フィリング＊
アーモンド ３０ｇ　松の実 １０ｇ　くるみ ３０ｇ　ピスタチオ ２０ｇ
チョコレート ５０ｇ　生クリーム １８０ｇ　クリームチーズ １２０ｇ
砂糖 ２０ｇ
＊シロップ＊
グラニュー糖 ８０ｇ　水 ８０ｍｌ　ラム酒 小さじ２
＊デコレーション＊
生クリーム １００ｇ　粉砂糖 １０ｇ　いちご　ブルーベリー 適量
＜作り方＞
①ココアスポンジを焼く
　ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて湯せんにかけながら
　泡立てる。生地をすくって落ちた生地の跡が残るくらいまで泡立てる。
②耐熱容器にバター、牛乳を入れて電子レンジで４０秒ほど加熱し、バターを溶かす。
③薄力粉とココアは合わせてふるっておく。
④①に③を加えてゴムベラで切るように混ぜ、②を３回に分けて加えて混ぜる。
⑤オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、表面を平らにし、２００℃のオーブンで
　１２分焼く。
⑥シロップを作る。鍋にグラニュー糖、水を入れて火にかけ、沸騰してグラニュー糖が
　溶けたら、ラム酒を加えて火を止め、冷ましておく。
⑦フィリングを作る。
　ナッツ類はローストして刻む。チョコレートは細かく刻む。
　ボウルにクリームチーズ、砂糖を入れてなめらかになるまで泡立て器で混ぜ、
　六分立てに泡立てた生クリームを加えて混ぜる。ナッツ、チョコレートを加えて混ぜる。
⑧焼き上がった⑤を直径１５ｃｍの円形１枚、直径１２ｃｍの円形１枚を切り、
　残りは４ｃｍ幅に切り、１０ｃｍ長さに斜めに切る。
⑨直径１６ｃｍのボウルにラップを敷き、⑧の短冊状のスポンジの斜めの切端を
　中央に合わせて敷き入れ、すき間にも斜めの切端を合わせて敷き詰める。
⑩ボウルから出たスポンジ生地はボウルの縁に合わせて切る。
　敷き入れたスポンジ、円形のスポンジにシロップを塗る。
⑪ボウルに敷き入れた生地の上に⑦を半量入れて直径１２ｃｍのスポンジをのせ、
　さらに残りの⑦を入れて直径１５ｃｍのスポンジを上にのせてしっかりと押す。
　ラップをかけて冷蔵庫で２時間以上冷やす。
⑫生クリームに粉砂糖を加えて泡立てホイップクリームを作る。
⑬ボウルに皿をかぶせて返してボウルを外し、表面に⑫を塗り、残った⑫を
　細口の口金をつけた絞り袋に入れ、上に絞り出しいちご、ブルーベリーを飾る。
　側面に残りのスポンジをほぐしたものをまぶす。

タグ：ドーム形 ケーキ

サントノーレ・クレームシャンティイ

以前はフランスのお菓子絵本に出ていたサントノーレを再現して作ったけど
今回はコルドンブルーのレシピで作ってっみた。
サイズを小さくして

【サントノーレ】
＜材料＞直径１５ｃｍ１台と直径７ｃｍ６台
＊土台（練り込み生地）＊
　薄力粉 １５０ｇ　無塩バター ７５g　卵 １個　グラニュー糖 ３０ｇ
＊シュー生地＊
　水 １２５ｍｌ　無塩バター ５０ｇ　塩 ２ｇ　グラニュー糖 ３ｇ　
　薄力粉 ７５ｇ　卵 ２～３個
＊ホイップクリーム＊
　生クリーム ３００ｍｌ　粉砂糖 ３０ｇ
＊カラメル＊
　グラニュー糖 １５０ｇ　水 ８０ｍｌ　レモン汁 少々

ピスタチオ　適量

＜作り方＞
①土台を作る。
　ボウルにバターを入れてクリーム状にし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。
　溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、しっかりなじんだら、薄力粉を加えて
　切るように混ぜ、ひとまとめにしてラップで包んで冷蔵庫で１時間以上休ませる。
②打ち粉をした台に①をのせ、めん棒で４ｍｍ厚さに伸ばし、直径１５ｃｍ１枚、
　直径７ｃｍ６枚の円盤状に切り、天板にのせて冷蔵庫で休ませる。
③シュー生地を作る。
　鍋に水、１ｃｍ角に切ったバター、塩、グラニュー糖を入れて弱火にかける。
　バターが溶けて全体がフツフツしたら、一旦火からおろし、ふるった薄力粉を
　加えて手早く切るように木べらで混ぜ、再び混ぜながら火にかける。
④生地がひとまとまりになり、鍋にくっつかなくなったら、生地をボウルに移し、
　溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、木べらで持ち上げて生地がゆっくりと落ちるくらい
　に硬さを調整する。１ｃｍの丸口金をつけた絞り袋に入れる。
⑤②の土台生地にピケし、周囲に溶き卵（分量外）を塗り、その上に④を絞り出す。
　中央にも④をジグザグに絞り出す。１８０℃のオーブンで２５分焼く。
⑥別の天板に残りの④の生地を直径２ｃｍに４０個絞り出し、水で濡らした
　フォークで表面を軽くなでる。
⑦１８０℃のオーブンで２５分焼く。
⑧カラメルを作る。
　鍋にグラニュー糖、水、レモン汁を入れて火にかけ、あめ色になるまで加熱し、
　鍋底を氷水にあててさます。
⑨焼き上がった⑥のシューの上面に⑧をつけてクッキングシートの上に並べ、
　カラメルが固まるまで置く。
⑩⑤の土台の周囲に⑨の底面にカラメルをつけて並べのせる。
　直径１５ｃｍのに10個、直径７ｃｍのに5個ずつのせる。
⑪ホイップクリームを作り、土台の中央に少量入れ、残りはサントノーレ型の口金を
　つけた絞り袋に入れ、表面に絞り出す。
⑫仕上げに刻んだピスタチオを散らす。
　

タグ：シュー デザート

ミモザケーキ

３月８日はミモザの日ということでミモザケーキに挑戦。
小さいサイズで作りました。
スポンジケーキでカスタードクリームを挟んでホイップクリームを表面に塗って、
スポンジケーキで作ったクラムをまぶしてと、仕上げの工程が大変だった。
セルクル使えばもっときれいな形になるのかな。
お味は萩の月？に似ているかも。

【ミモザケーキ】
＜材料＞直径６ｃｍ１２個分
＊スポンジケーキ＊３０×３０の天板１枚分
卵 ３個　卵黄１個　グラニュー糖 ８０ｇ　薄力粉 ８０ｇ　バター ２０ｇ　牛乳３０ｍｌ
＊カスタードクリーム＊
牛乳　２００ｍｌ　卵黄 ２個　グラニュー糖 ５０ｇ　薄力粉 １０ｇ　コーンスターチ １０ｇ
＊ホイップクリーム＊
生クリーム ２００ｍｌ　砂糖 １０ｇ
＜作り方＞
①スポンジケーキを作る。オーブンは１８０℃に予熱しておく。
　ボウルに卵、卵黄を入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加えて湯せんにかけながら
　ハンドミキサーの高速でツノが立つまで泡立てる。
②耐熱容器にバターと牛乳を入れて電子レンジ（６００Ｗ）でバターが溶けるまで
　４０秒ほど加熱する。
③①に薄力粉をふるい入れてゴムベラで切るように混ぜ、②を少しずつ加えて
　その都度切るように混ぜる。
④クッキングシートを敷いた天板に③を流し入れて表面を平らにし、１８０℃のオーブンで
　１５分焼く。焼き上がったら、網にのせ、表面をクッキングシートで覆って冷ます。
⑤カスタードクリームを作る。
　鍋に牛乳を入れて火いかけ、沸騰直前まで温める。
⑥ボウルに卵黄、グラニュー糖、薄力粉、コーンスターチを入れて混ぜ、
　⑤を少しずつ加えて溶きのばし、鍋に移す。
⑦⑥の鍋を弱火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで火にかけ、ヘラですくって、
　クリームが落ちるときに三角形になるくらいの固さまで煮詰める。
　バットなどに移してラップをかけて冷ます。
⑧ホイップクリームを作る。ボウルに生クリーム、砂糖を入れて９分立てに泡立てる。
⑨ボウルに⑦のカスタードクリーム、⑧のホイップクリーム半量を入れて
　混ぜ合わせる。
⑩④のスポンジケーキの焼き色をはがし、直径６ｃｍのセルクルで２４枚抜く。
　セルクルで抜いた余りの生地をザルなどでこすようにしてクラムを作る。
⑪⑩のスポンジ生地の半量に⑨のクリームをのせて、もう１枚のスポンジ生地を
　のせてはさみ、冷蔵庫で３０分ほど休ませる。
⑫⑪の表面に残りの⑨のクリームを塗り、冷蔵庫で３０分休ませ、
　さらに表面に生クリームを塗って、冷蔵庫で３０分休ませる。
⑬⑫のまわりに⑩のクラムをまぶす。

タグ：ケーキ カスタード スポンジケーキ

マカロン

コツがつかめず失敗ばかりのマカロン。今回も５回作って２回失敗した。
友人に教えてもらったレシピでどうにか満足いく出来に。
マカロンは材料がシンプルだから、作り始めると上手くできるまでやりたくなる。

【マカロン】
＜材料＞
＊ベース生地＊　２８枚分
卵白 ６０g（２個分）　乾燥卵白 １ｇ　グラニュー糖 ２５ｇ
粉砂糖 ９０ｇ　アーモンドパウダー ５０ｇ
＜抹茶＞　ベース生地＋抹茶 ３ｇ
＜バニラ＞ベース生地＋バニラエッセンス ３滴
＜きな粉＞ベース生地＋きな粉 ４ｇ
＜ココア＞
卵白 ６５ｇ　乾燥卵白 １ｇ　グラニュー糖 ２５ｇ　アーモンドパウダー ５０ｇ
粉砂糖 ９０ｇ　ココアパウダー ７ｇ
＜作り方＞
①アーモンドパウダー、粉砂糖、各パウダーを合わせて３回ふるっておく。
②ボウルに卵白、乾燥卵白を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立て、
　グラニュー糖１/３量を加えてハンドミキサーを高速にして２０秒泡立て、
　さらにグラニュー糖１/３量を加えて高速で２０秒泡立て、残りのグラニュー糖を
　加えて高速で２０秒泡立て、低速に変えて２分泡立てる。
　（メレンゲが泡立て器に入り込んでふっても取れないくらいの固さ）
③②に①の半量を加えてゴムベラですくうように混ぜ、残りの①を加えて
　切るように混ぜる。粉気がなくなったら、ゴムベラで生地をボウルに
　こすりつけるように１５～１８回すりつける。
　（ゴムベラをで生地をすくって生地がつながって落ちる固さ）
④１ｃｍの丸口金をつけた絞り袋に③を入れて１５分ほどおいて生地を落ち着かせる。
⑤直径３ｃｍの円を描いた台紙を天板に置き、その上にクッキングシートを敷いて
　④を３ｃｍの円に沿って絞り出し、台紙を抜いて天板の底をたたいてなじませ、
　１時間以上乾燥させる。
　（生地を触って指についてこないくらい。時短したいときは１１０℃に予熱した
　オーブンに入れてそのまま１０分置く。）
⑥オーブンを２１０℃に予熱し、⑤を入れて２分焼く。
　オーブンを１６０℃に下げて８分焼き、天板の手前と奥を返してさらに５分焼く。
　１０分ほどオーブンの中にそのまま置き、取り出して網の上で冷ます。

＜マカロンクリーム＞お好みで
＊ガナッシュ＊　
小鍋に生クリーム１００ｍｌを入れて沸騰直前まで温め、
スイートチョコレート９０ｇを加えて溶かす。
＊抹茶チョコ＊
小鍋に生クリーム６０ｍｌを入れて沸騰直前まで温め、
ホワイトチョコレート１００ｇを加えて溶かし、抹茶６ｇを加えて混ぜる。
＊クリームチーズゆず＊
クリームチーズ５０ｇ、バター２０ｇをクリーム状にし、粉砂糖１０ｇ、
ゆずジャム２５ｇを加えて混ぜる。
＊マロンクリーム＊
マロンペースト ９０ｇ、バター９０ｇ、ラム酒 適量を混ぜる。

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栗のババロア

市販のマロンクリームで栗のババロア。

【栗のババロア】
＜材料＞
卵黄 ２個　グラニュー糖 ４０ｇ　マロンクリーム ７０ｇ　ラム酒 小さじ２
牛乳 ２５０ｍｌ　生クリーム１２５ｍｌ　粉ゼラチン ６ｇ
キャラメルクリーム 　ホイップクリーム　甘栗
＜作り方＞
①小鍋に牛乳、生クリームを入れて火にかけ、沸騰してきたら火を止め、
　ゼラチンを加えて溶かす。
②ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。
　マロンクリーム、ラム酒を加えてさらに混ぜる。
③②に①を少しずつ加えて混ぜ、ボウルの底を氷水にあてて、混ぜながら
　とろみがつくまで冷やす。
④グラスに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
⑤表面にキャラメルクリームをたらし、ホイップクリーム、甘栗を飾る。

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