ラズベリーのマーブルムースケーキ

ラズベリーとラズベリージャムを合わせてピューレにして作ってみた



【ラズベリーのマーブルムースケーキ】
＜材料＞直径１５ｃｍのセルクル１台分
＊スポンジ＊
卵 １個　砂糖 ３０ｇ　薄力粉 ３０ｇ　溶かしバター １０ｇ
＊ババロア＊
卵黄 １個　砂糖 ２５ｇ　牛乳 １００ｍｌ　バニラビーンズ 少々
粉ゼラチン ５ｇ　水 ２５ｍｌ　生クリーム １００ｍｌ
＊ラズベリーババロア＊
ラズベリーピューレ ５０ｇ　砂糖 ２０ｇ　粉ゼラチン ３ｇ　水 １５ｍｌ
生クリーム ５０ｍｌ
＊ラズベリーゼリー＊
ラズベリーピューレ ５０ｇ　砂糖 １５ｇ　粉ゼラチン ２ｇ　水 １０ｍｌ

＜作り方＞
①スポンジを作る。
　ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて湯せんにかけながら白くもったり
　するまで泡立てる。泡立て器を持ち上げて跡が残るくらいまでしっかり
　泡立てる。
②薄力粉をふるって加え、ゴムベラで切るように混ぜ、溶かしバターを加えて
　混ぜる。直径１５cmの丸型に流し入れて１７０℃のオーブンで１５分焼いて
　冷ます。
③ババロアを作る。
　粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく。生クリームは八分立てに泡立てる。
　牛乳は沸騰直前まで温める。
④ボウルに卵黄、砂糖を入れて泡立て器ですり混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えて
　混ぜる。バニラビーンズを加えて混ぜ、ふやかしたゼラチンを
　電子レンジ（６００W）で１０秒ほど加熱して溶かして加え、八分立てにした
　生クリームを加えて混ぜ合わせる。ボウルの底を氷水にあててとろみがつくまで
　混ぜながら冷やす。
⑤ラズベリーババロアを作る。
　粉ゼラチンは分量の水でふやかすしておく。生クリームは八分立てに泡立てる。
⑥小鍋にラズベリーピューレ、砂糖を入れて弱火にかけ砂糖が溶けたら、火を止め、
　ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、粗熱をとって八分立てにした生クリームを
　加えて混ぜ、鍋底を氷水にあててとろみがつくまで混ぜながら冷やす。
⑦さらにセルクルを置き、中央に②のスポンジを入れる。
　④と⑥を合わせ、さっと混ぜて、流し入れ、表面を平らにして冷蔵庫で冷やし固める。
⑧ラズベリーゼリーを作る。
　粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
⑨小鍋にラズベリーピューレ、砂糖を入れて弱火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め、
　ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、粗熱をとる。
⑩⑦の表面が固まったら、⑨を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

タグ：デザート ムース ケーキ