ラズベリーのマーブルムースケーキ [スイーツ レシピ]
ラズベリーとラズベリージャムを合わせてピューレにして作ってみた
【ラズベリーのマーブルムースケーキ】
＜材料＞直径１５ｃｍのセルクル１台分
＊スポンジ＊
卵 １個 砂糖 ３０ｇ 薄力粉 ３０ｇ 溶かしバター １０ｇ
＊ババロア＊
卵黄 １個 砂糖 ２５ｇ 牛乳 １００ｍｌ バニラビーンズ 少々
粉ゼラチン ５ｇ 水 ２５ｍｌ 生クリーム １００ｍｌ
＊ラズベリーババロア＊
ラズベリーピューレ ５０ｇ 砂糖 ２０ｇ 粉ゼラチン ３ｇ 水 １５ｍｌ
生クリーム ５０ｍｌ
＊ラズベリーゼリー＊
ラズベリーピューレ ５０ｇ 砂糖 １５ｇ 粉ゼラチン ２ｇ 水 １０ｍｌ
＜作り方＞
①スポンジを作る。
ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて湯せんにかけながら白くもったり
するまで泡立てる。泡立て器を持ち上げて跡が残るくらいまでしっかり
泡立てる。
②薄力粉をふるって加え、ゴムベラで切るように混ぜ、溶かしバターを加えて
混ぜる。直径１５cmの丸型に流し入れて１７０℃のオーブンで１５分焼いて
冷ます。
③ババロアを作る。
粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく。生クリームは八分立てに泡立てる。
牛乳は沸騰直前まで温める。
④ボウルに卵黄、砂糖を入れて泡立て器ですり混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えて
混ぜる。バニラビーンズを加えて混ぜ、ふやかしたゼラチンを
電子レンジ（６００W）で１０秒ほど加熱して溶かして加え、八分立てにした
生クリームを加えて混ぜ合わせる。ボウルの底を氷水にあててとろみがつくまで
混ぜながら冷やす。
⑤ラズベリーババロアを作る。
粉ゼラチンは分量の水でふやかすしておく。生クリームは八分立てに泡立てる。
⑥小鍋にラズベリーピューレ、砂糖を入れて弱火にかけ砂糖が溶けたら、火を止め、
ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、粗熱をとって八分立てにした生クリームを
加えて混ぜ、鍋底を氷水にあててとろみがつくまで混ぜながら冷やす。
⑦さらにセルクルを置き、中央に②のスポンジを入れる。
④と⑥を合わせ、さっと混ぜて、流し入れ、表面を平らにして冷蔵庫で冷やし固める。
⑧ラズベリーゼリーを作る。
粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
⑨小鍋にラズベリーピューレ、砂糖を入れて弱火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め、
ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、粗熱をとる。
⑩⑦の表面が固まったら、⑨を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
【ラズベリーのマーブルムースケーキ】
＜材料＞直径１５ｃｍのセルクル１台分
＊スポンジ＊
卵 １個 砂糖 ３０ｇ 薄力粉 ３０ｇ 溶かしバター １０ｇ
＊ババロア＊
卵黄 １個 砂糖 ２５ｇ 牛乳 １００ｍｌ バニラビーンズ 少々
粉ゼラチン ５ｇ 水 ２５ｍｌ 生クリーム １００ｍｌ
＊ラズベリーババロア＊
ラズベリーピューレ ５０ｇ 砂糖 ２０ｇ 粉ゼラチン ３ｇ 水 １５ｍｌ
生クリーム ５０ｍｌ
＊ラズベリーゼリー＊
ラズベリーピューレ ５０ｇ 砂糖 １５ｇ 粉ゼラチン ２ｇ 水 １０ｍｌ
＜作り方＞
①スポンジを作る。
ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて湯せんにかけながら白くもったり
するまで泡立てる。泡立て器を持ち上げて跡が残るくらいまでしっかり
泡立てる。
②薄力粉をふるって加え、ゴムベラで切るように混ぜ、溶かしバターを加えて
混ぜる。直径１５cmの丸型に流し入れて１７０℃のオーブンで１５分焼いて
冷ます。
③ババロアを作る。
粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく。生クリームは八分立てに泡立てる。
牛乳は沸騰直前まで温める。
④ボウルに卵黄、砂糖を入れて泡立て器ですり混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えて
混ぜる。バニラビーンズを加えて混ぜ、ふやかしたゼラチンを
電子レンジ（６００W）で１０秒ほど加熱して溶かして加え、八分立てにした
生クリームを加えて混ぜ合わせる。ボウルの底を氷水にあててとろみがつくまで
混ぜながら冷やす。
⑤ラズベリーババロアを作る。
粉ゼラチンは分量の水でふやかすしておく。生クリームは八分立てに泡立てる。
⑥小鍋にラズベリーピューレ、砂糖を入れて弱火にかけ砂糖が溶けたら、火を止め、
ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、粗熱をとって八分立てにした生クリームを
加えて混ぜ、鍋底を氷水にあててとろみがつくまで混ぜながら冷やす。
⑦さらにセルクルを置き、中央に②のスポンジを入れる。
④と⑥を合わせ、さっと混ぜて、流し入れ、表面を平らにして冷蔵庫で冷やし固める。
⑧ラズベリーゼリーを作る。
粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
⑨小鍋にラズベリーピューレ、砂糖を入れて弱火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め、
ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、粗熱をとる。
⑩⑦の表面が固まったら、⑨を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
プレーンスコーン [スイーツ レシピ]
スコーンって作り方が２タイプあるのをいまさらながら知った。
バターをやわらかくしてから作るのと、バターを細かくして作るのと。
今回はバターを細かくして作るタイプ。
【プレーンスコーン】
＜材料＞１０個分
薄力粉 ２００ｇ ベーキングパウダー ８ｇ 砂糖 ３０ｇ 塩 ひとつまみ
無塩バター ５０ｇ 牛乳 ８０～１００ｍｌ
＜作り方＞
①バターは１ｃｍ角に切る。
②ボウルにＡを入れて泡立て器でよく混ぜる。バターを加えてカードなどで切るように
混ぜる。バターの塊がなくなったら、手の指ですりつぶすようにして砂状になるまで
すり合わせる。
③②に牛乳を少しずつ加え、ゴムベラで混ぜる。粉っぽさがなくなったら、
牛乳を加えるのをやめる。
④生地をひとまとめにして長方形に整え、半分に切って重ねて
のばし、再び半分に切って重ねて伸ばし、これを３回繰り返し、２ｃｍ厚さの
長方形に整えてラップで包み、冷蔵庫で１時間以上やすませる。
⑤オーブンは２００℃に予熱しておく。
⑥④の生地を直径５～６ｃｍの丸型でぬき、クッキングシートを敷いた天板に並べ
表面に牛乳を塗って２００℃のオーブンで１５~２０分焼く。
バターをやわらかくしてから作るのと、バターを細かくして作るのと。
今回はバターを細かくして作るタイプ。
【プレーンスコーン】
＜材料＞１０個分
薄力粉 ２００ｇ ベーキングパウダー ８ｇ 砂糖 ３０ｇ 塩 ひとつまみ
無塩バター ５０ｇ 牛乳 ８０～１００ｍｌ
＜作り方＞
①バターは１ｃｍ角に切る。
②ボウルにＡを入れて泡立て器でよく混ぜる。バターを加えてカードなどで切るように
混ぜる。バターの塊がなくなったら、手の指ですりつぶすようにして砂状になるまで
すり合わせる。
③②に牛乳を少しずつ加え、ゴムベラで混ぜる。粉っぽさがなくなったら、
牛乳を加えるのをやめる。
④生地をひとまとめにして長方形に整え、半分に切って重ねて
のばし、再び半分に切って重ねて伸ばし、これを３回繰り返し、２ｃｍ厚さの
長方形に整えてラップで包み、冷蔵庫で１時間以上やすませる。
⑤オーブンは２００℃に予熱しておく。
⑥④の生地を直径５～６ｃｍの丸型でぬき、クッキングシートを敷いた天板に並べ
表面に牛乳を塗って２００℃のオーブンで１５~２０分焼く。
いちじくの浮島 ほうじ茶風味 [スイーツ レシピ]
以前から気になっていた和菓子の浮島を作ってみた。
昨年から茶道を始めて、いろいろな和菓子に出会うけど、浮島はまだ一度しか出会ってないな。
【いちじくの浮島 ほうじ茶風味】
＜材料＞14ｃｍ×11ｃｍの流し缶１台分
白あん ２００ｇ 卵黄 ２個 砂糖 ３５ｇ 塩 少々
Ａ（上新粉 大さじ２ 薄力粉 大さじ２）
卵白 ２個 砂糖 １５ｇ ほうじ茶抽出液 大さじ１ ドライいちじく ８５ｇ
＜作り方＞
①型にクッキングシートを敷いておく。粉類はふるっておく。
ドライいちじくは１ｃｍ角に切る。
②ボウルに白あん、卵黄を入れてよく混ぜ、砂糖３５ｇ、塩を加えてさらに
混ぜる。Ａを加えてさっくりと混ぜ、ほうじ茶を加えて混ぜ合わせる。
③別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの高速でツノが立つまで泡立てる。
砂糖１５ｇを加えて混ぜ、ハンドミキサーを低速にしてきめが細かくなるように
八分立てに泡立てる。
④②に③の半量を加えてよく混ぜ、残りの③を加えてゴムベラ切るように混ぜ、
いちじくを加えて均一に混ぜる。
⑤型に④を流し入れて表面を平らにし、型を持ち上げて底をたたき空気をぬく。
蒸気の上がった蒸し器に入れ、フタをずらしてかぶせ、強火で１０分蒸し、
フタをしっかりして２０分蒸す。
⑥蒸し上がったら、型から外し、網にのせて冷ます。クッキングシートをはがし、
周囲をきれいに切り落として、好みの大きさに切る。
昨年から茶道を始めて、いろいろな和菓子に出会うけど、浮島はまだ一度しか出会ってないな。
【いちじくの浮島 ほうじ茶風味】
＜材料＞14ｃｍ×11ｃｍの流し缶１台分
白あん ２００ｇ 卵黄 ２個 砂糖 ３５ｇ 塩 少々
Ａ（上新粉 大さじ２ 薄力粉 大さじ２）
卵白 ２個 砂糖 １５ｇ ほうじ茶抽出液 大さじ１ ドライいちじく ８５ｇ
＜作り方＞
①型にクッキングシートを敷いておく。粉類はふるっておく。
ドライいちじくは１ｃｍ角に切る。
②ボウルに白あん、卵黄を入れてよく混ぜ、砂糖３５ｇ、塩を加えてさらに
混ぜる。Ａを加えてさっくりと混ぜ、ほうじ茶を加えて混ぜ合わせる。
③別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの高速でツノが立つまで泡立てる。
砂糖１５ｇを加えて混ぜ、ハンドミキサーを低速にしてきめが細かくなるように
八分立てに泡立てる。
④②に③の半量を加えてよく混ぜ、残りの③を加えてゴムベラ切るように混ぜ、
いちじくを加えて均一に混ぜる。
⑤型に④を流し入れて表面を平らにし、型を持ち上げて底をたたき空気をぬく。
蒸気の上がった蒸し器に入れ、フタをずらしてかぶせ、強火で１０分蒸し、
フタをしっかりして２０分蒸す。
⑥蒸し上がったら、型から外し、網にのせて冷ます。クッキングシートをはがし、
周囲をきれいに切り落として、好みの大きさに切る。
小松菜とコーンと春雨の炒め物 [レシピ]
小松菜が安かったけど、煮びたしとか定番のものになりがち。
ちょっと春らしく彩りよくしようとあるもので作ってみた。
【小松菜とコーンと春雨の炒め物】
＜材料＞２人分
小松菜 １束 ホールコーン缶 １/２缶 緑豆春雨 ２０ｇ ロースハム ４枚
ごま油 小さじ１
Ａ（和風だしの素 小さじ１ 酒 大さじ１ 砂糖 大さじ１/２ しょうゆ 大さじ１）
＜作り方＞
①春雨はもどして、食べやすい長さに切る。小松菜は４ｃｍ長さに切り、
ハムは短冊切りにする。コーン缶は汁気をきる。
②フライパンにごま油を熱し、ハム、コーン、小松菜の順に入れて炒める。
③小松菜がしんなりしたら、春雨を加えて炒め、Ａを加えて汁気がなくなるまで炒める。
ちょっと春らしく彩りよくしようとあるもので作ってみた。
【小松菜とコーンと春雨の炒め物】
＜材料＞２人分
小松菜 １束 ホールコーン缶 １/２缶 緑豆春雨 ２０ｇ ロースハム ４枚
ごま油 小さじ１
Ａ（和風だしの素 小さじ１ 酒 大さじ１ 砂糖 大さじ１/２ しょうゆ 大さじ１）
＜作り方＞
①春雨はもどして、食べやすい長さに切る。小松菜は４ｃｍ長さに切り、
ハムは短冊切りにする。コーン缶は汁気をきる。
②フライパンにごま油を熱し、ハム、コーン、小松菜の順に入れて炒める。
③小松菜がしんなりしたら、春雨を加えて炒め、Ａを加えて汁気がなくなるまで炒める。
