さんまのから揚げ ピリ辛ソース

さんまは塩焼きがおいしいけどたまには別の調理法で。

【さんまのから揚げ　ピリ辛ソース】
＜材料＞　２人分
さんま ２尾　塩 小さじ１/４　小麦粉 適量
大根 ５０ｇ　玉ねぎ ２０ｇ　松の実 ２０ｇ
Ａ（唐辛子ソース 大さじ１　ごま油 大さじ２　砂糖 小さじ１　しょうゆ 小さじ１）
サラダ油 適量
※唐辛子ソースの代わりに豆板醤でもＯＫ
＜作り方＞
①さんまは半分に切って腹側に切り込みを入れて内臓を出し、よく洗う。
　水気をよくふき取り、塩をふって小麦粉をまぶす。
②大根はせん切りにし、玉ねぎは極薄切りにして水にさらす。水気をきって
　大根と玉ねぎを合わせておく。
③フライパンに多めの油を入れて熱し、①を入れて両面色づくまで揚げ焼きにする。
④器に③を盛り、②をのせ、松の実を散らし、合わせたＡをかける。

塩焼きにしようと思って大根おろしを作るために大根も買ってきていたから
大根をせん切りにしてのせてみた。玉ねぎのスライスや白髪ねぎだけでもよいかも。
唐辛子ソースは熊野生唐辛子というのを先輩からいただいたので使ってみた。

タグ：魚料理 さんま

きのこのパエリア

秋らしいメニューで久しぶりに乾杯

【きのこのパエリア】
＜材料＞２～３人分（直径１５ｃｍのスキレット１台分）
米 １合　湯１５０ｍｌ　
マッシュルーム ４個　エリンギ 大１本　しめじ １００ｇ
玉ねぎ １/４個　ベーコンハーフ ４枚　バター ２５ｇ
にんにくのみじん切り １片分　白ワイン ４０ｍｌ　
オリーブオイル 大さじ１
シュレッドチーズ ６０ｇ　イタリアンパセリのみじん切り 適量
＜作り方＞
①マッシュルームは４等分に切り、エリンギは長さを半分に切って細く裂く。
　しめじは小房に分ける。
②玉ねぎ、ベーコンはみじん切りにする。
③スキレットにバターを入れて火にかけ、バターが溶けてきたら、
　②の玉ねぎ・ベーコンを加えて炒め、塩、こしょう少々をする。
④玉ねぎが透き通ってきたら、米を加えて強火で炒め、全体にバターがなじんだら
　湯を加えてひと煮立させる。弱火にしてフタをして１３分炊く。
⑤別のフライパンにオリーブオイルを熱し、①のきのこ類を入れて炒める。
　全体がにオリーブオイルがなじんだら、にんにくを加えて炒め、香りがたったら、
　白ワインを加えてひと煮立させて火を止める。
⑥④が炊き上がったら、上にシュレッドチーズをのせ、⑤を温めて汁ごとかけてフタをして
　１５分ほど蒸らす。仕上げにイタリアンパセリを散らす。

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