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きんもくせいのジュレと杏仁ゼリー [スイーツ レシピ]

今年は金木犀が2度咲いたので花を摘んでシロップを作りました。
そのシロップを使って何かできないかと検索していると杏仁豆腐に使っているのを発見。
フィンガーフードスタイルのグラススイーツにしてみました。
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【きんもくせいシロップ】
<材料>
きんもくせいの花 25g 水 150ml グラニュー糖 150g コアントロー 小さじ1
<作り方>
①きんもくせいの花はよく洗って水気をきる。
②鍋に水、グラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰したら、きんもくせいの花を加えて
 弱火にしひと煮立ちさせて火を止める。人肌まで冷まし、再び火にかけひと煮立ちしたら
 火を止めてコアントローを加えて混ぜ、消毒した瓶に熱いまま入れて保存する。

【きんもくせいのジュレと杏仁ゼリー】
<材料>ベリーヌグラス8個分
*きんもくせいジュレ*
きんもくせいシロップ 50ml 水 150ml レモン汁 小さじ1
粉ゼラチン 3g 水 小さじ2 きんもくせいシロップの花 小さじ1
*杏仁ゼリー*
牛乳 200ml 生クリーム 100ml 杏仁霜 30g
アガー 8g グラニュー糖 30g
*きんもくせいソース*
きんもくせいシロップ 25ml 水 75ml 砂糖 10g 
レモン汁 小さじ1 コアントロー 小さじ1
<作り方>
①杏仁ゼリーを作る。
 鍋に牛乳、生クリームを入れて火にかけ、グラニュー糖とアガーを混ぜ合わせて
 から加えて混ぜながら沸騰させ、1分煮て火を止め、杏仁霜を加えてよく溶かす。
②グラスの7分目まで注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
③きんもくせいジュレを作る。
 ゼラチンは小さじ2の水でふやかしておく。
 鍋に水、きんもくせいシロップ、シロップの花を入れて火にかけ、沸騰直前で
 火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、レモン汁を加えて混ぜ、
 人肌まで冷ます。
④②のグラスに③をフチまで注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
⑤きんもくせいジュレが固まったら、竹串などでジュレを細かくほぐす。
⑥ソースの材料を混ぜ合わせ、小さじ1ずつかける。
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マチェドニアにもアクセントにきんもくせいソースをかけてもGOOD。
【マチェドニア】
オレンジ1個、ルビーグレープフルーツ 1個、キウイフルーツ 1個、りんご1/2個
バナナ1本を8mm角くらいにし、グラニュー糖大さじ3、レモン汁30mlをあえる。
器に等分に分け、きんもくせいソースを好みでかける。
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