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フルーツケーキ [スイーツ レシピ]

細いパウンドケーキ型を購入!
作りたかったフルーツケーキができた(^▽^)/
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【フルーツケーキ】
<材料>57×40×27スリムケーキ型1台分
無塩バター 100g グラニュー糖 100g 卵 2個 
A(薄力粉 80g アーモンドプードル 20g ベーキングパウダー 小さじ1/2)
ラム酒漬けドライフルーツ 80g
アプリコットジャム 60g 水 小さじ1
<作り方>
①Aは合わせてふるっておく。ドライフルーツは水気をきり、ふるったA少々をまぶしておく。
 オーブンは170℃に予熱する。型の内側にバターを塗り、小麦粉をはたいておく。
②ボウルにバターを入れて泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ、グラニュー糖を加えて
 白っぽくなるまですり混ぜる。
③溶き卵を少しずつ加えてよく混ぜる。ふるったAを加えてゴムベラで切るように
 混ぜ、粉をまぶしたドライフルーツを加えてさらに混ぜる。
④型に③を入れ、170℃のオーブンで40分焼く。
⑤耐熱容器にアプリコットジャムを入れ、水を加えて電子レンジで30秒加熱する。
⑥④が焼きあがったら、粗熱をとって型をはずし、表面にアプリコットジャムを塗る。
 好みでドライフルーツ、ナッツを飾る。

1月6日はガレット・デ・ロアの日、今年はちょっと手抜きして
冷凍パイシートで作りました。
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2020年 おせち料理 [レシピ]

あけましておめでとうございます。
2020年、令和最初のお正月です。今年も張り切っていきましょう!
おせちも張り切りました。
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*一の重*
紅白なます 黒豆 たたきごぼう 田作り かずのこめかぶあえ 長芋豆腐
栗きんとん 伊達巻 かまぼこ
*二の重*
煮しめ 焼き豚 牛肉巻き えび松風 ぶりの柚香焼き 小包春巻き 
はんぺんと豆腐の茶巾蒸し

【長芋豆腐】
<材料>12個分
長芋 1本(正味350g) だし汁 大さじ2 塩 少々
<作り方>
①長芋はすりおろして鍋に入れ、だし汁、塩を加えて混ぜながら火にかける。
 ひと塊になって弾力が出たら、バットなどに流し入れ、冷やす。
②食べやすい大きさに切り、好みで生ハムを巻き、クコの実を飾る。

【かずのこめかぶあえ】
<材料>
かずのこ(味付き)5本 めかぶ(味付き)80g 大葉 5枚 みょうが 1本
枝豆 40粒 ポン酢しょうゆ 適量
<作り方>
①かずのこはひと口大に切り、大葉、みょうがはみじん切りにする。
②ボウルに材料を全て混ぜる。

【はんぺんと豆腐の茶巾蒸し】
<材料>
はんぺん 1枚(110g)木綿豆腐 200g 小ねぎの小口切り 3本分
かに風味かまぼこ 2本 三つ葉のみじん切り 2本分 塩 少々
<作り方>
①豆腐はしっかり水切りをする。かに風味かまぼこは細かくほぐす。
②ボウルにはんぺん、豆腐を入れてつぶしながらまんべんなく混ぜる。
 かに風味かまぼこ、小ねぎ、三つ葉、塩を加えてさらに混ぜる。
③10等分し、ラップで1個ずつ包んで茶巾にし、電子レンジ(600W)で
 2分加熱する。
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タグ:おせち
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カニとタラのフィッシュケーキ [レシピ]

ひと口サイズの焼きコロッケ
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【カニとタラのフィッシュケーキ サルサソースかけ】
<材料>直径3cm丸形17個分
甘塩たら 2切れ(140g) じゃがいも 2個(250g)カニ缶 50g
小ねぎの小口切り 10g
A(マヨネーズ 大さじ1 マスタード 大さじ1 タバスコ 少々 塩、こしょう 各少々)
バター 30g
*サルサソース*
トマト 1個 紫玉ねぎ 1/4個 パセリのみじん切り 大さじ1 レモン汁 大さじ1
タバスコ 少々 オリーブオイル 大さじ1 砂糖 小さじ1 
にんにくのすりおろし 小さじ1/4 塩、こしょう 各少々
<作り方>
①たらはホイルで包み、オーブントースターで蒸し焼きにし、皮と骨を取り除いて
 身をほぐす。
②じゃがいもは洗ってラップで包み、電子レンジ600Wで6分加熱し、
 皮をむいて熱いうちにつぶす。
③ボウルにマッシュポテト、たら、カニ缶、小ねぎ、Aを加えてよく混ぜ、
 直径3cm、2cm厚さの丸形にして冷蔵庫で冷やす。
④③にパン粉をまぶし、バターを熱したフライパンで片面4分ずつ焼き色がつくまで焼く。
⑤サルサソースを作る。
 トマトは皮を湯むきして種を取って5mm角に切る。紫玉ねぎはみじん切りにする。
 ボウルにサルサソースの材料をすべて入れて混ぜる。
⑥④に⑤をのせる。
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レバーペースト [レシピ]

パーティー用のフィンガーフード用に作ったレバーペースト。
フィンガーフード用なので硬めだけど味はとってもおいしい。
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【レバーペースト】
<材料>
鶏レバー 100g 玉ねぎ 1/4個 にんにく 1/2片 ローリエ 1枚
タイムパウダー 少々 ブランデー 大さじ2 赤ワイン 50ml
塩、こしょう 各少々 バター 40g レーズン 5粒 サラダ油 小さじ2
<作り方>
①レバーは余分な脂肪や血管を取り除き、1時間以上水につけて臭みをとり、
 ザルにあげて水けをきる。
②玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする、レーズンはぬるま湯につけてもどし、
 みじん切りにする。
③フライパンに油を熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒め、香りがたったら、
 レバーの水けをふき取って加え、タイム、ローリエを加え、レバーに火が
 通るまで炒める。
④ブランデーを加えて強火にし、フランベしてアルコールを飛ばす。
 赤ワインを加え、沸騰したら弱火にして煮汁がなくなるまで煮詰める。
 塩、こしょうで味を調えて冷ます。
⑤冷めたら、フードプロセッサーに入れ、バターを加えてペースト状にし、
 刻んだレーズンを加えて混ぜる。

フィンガーフードにはレバーペーストをバットに入れて1cmほどの厚さにして
冷やし固め、適当な大きさに切ってクラッカーで挟む。
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チーズインキャロットケーキ [スイーツ レシピ]

ずっと作ってみたかった、ケーキの中にクリームチーズを入れたキャロットケーキ。
ひと口サイズに仕上げてみました。
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【チーズインキャロットケーキ】
<材料>直径3cmのカップ15個分
薄力粉 85g ベーキングパウダー 小さじ1/2 シナモンパウダー 小さじ1/2
塩 少々 サラダ油 40ml 卵 1個 グラニュー糖 65g
にんじん 150g くるみ 25g
クリームチーズ 75g グラニュー糖 15g

<作り方>
①Aを合わせてふるう。オーブンは180℃に予熱する。
②にんじんは皮をむいてすりおろす。くるみはローストして細かく刻む。
③クリームチーズは室温にもどし、柔らかくなったら、グラニュー糖25gを
 混ぜ合わせ、星形の口金をつけた絞り袋に入れる。
④ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖65gを加えて泡だて器で混ぜ、
 湯せんにかけてグラニュー糖を溶かし、白くもたっりするまでよく混ぜる。
⑤④にAとにんじんを交互に2~3回に分けて加えて混ぜ、サラダ油を少しずつ
 加えて混ぜる。さらにくるみを加えて混ぜる。
⑥型の1/2まで⑤を入れ、中央に③を少量、絞り入れ、残りの⑤を型の高さまで
 入れ、180℃のオーブンで20分焼く。
⑦焼きあがったら、粗熱をとり、残りの③を上にしぼって飾り、好みで
 ゆでたにんじんを飾る。
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