SSブログ
前の5件 | -

ハニーレモンヨーグルトムース [スイーツ レシピ]

暖かくなってくるとさっぱりしたものが食べたくなる。
レモンカードを作ったので何か使えるメニューはないかと・・・作ってみた。
2021-03-25 08.34.18.jpg
【ハニーレモンヨーグルトムース】
<材料>グラス8個分
レモンの輪切り 1/2個分 レモン果汁 1/2個分
はちみつ 80g 生クリーム 200ml
プレーンヨーグルト 200g 砂糖 60g
A(粉ゼラチン 8g 水 大さじ2)
B(水 75ml はちみつ 30g 白ワイン 25ml)
C(粉ゼラチン 5g 水 大さじ1)レモン汁 大さじ1 レモンの皮のすりおろし 少々
レモンカード 小さじ4 ミントの葉 8枚
<作り方>
①鍋にレモンの輪切り、はちみつを入れて弱火にかけ、沸騰したら10分ほど煮る。
 レモンの輪切りを取り出し、生クリーム100mlを加えて再び火にかけ、
 湯気が出てきたら、火を止めてふやかしたAを加えて溶かす。
②ボウルに生クリーム100ml、砂糖を入れて八分立てに泡立て、ヨーグルト、
 レモン果汁を加えて混ぜ、①を少しずつ加えて混ぜる。
③ボウルの底を氷水にあてて、とろみがつくまで冷やして、器に流し入れて
 冷蔵庫で冷やし固める。
④鍋にBを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてふやかしたCを加えて溶かし、
 レモン汁、レモンの皮を加えてバットに流して粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし固める。
⑤④をフォークなどで細かく崩す。
⑥③の上にレモンカードを小さじ1/2ずつのせて広げ、⑤のクラッシュゼリーをのせ、
 ミントの葉を飾る。
nice!(0)  コメント(0) 
共通テーマ:グルメ・料理

抹茶のマーブルレアチーズムース [スイーツ レシピ]

抹茶をマーブル模様にできるかどうか・・・難しかった。
2021-03-11 16.48.38.jpg
【抹茶のマーブルレアチーズムース】
<材料>
クリームチーズ 100g ヨーグルト 75g 生クリーム 75gグラニュー糖 35g
白ワイン 小さじ1 粉ゼラチン 3g 抹茶 小さじ1 湯 大さじ1 オレオクッキー 1個 
いちご ミントの葉 エディブルフラワー
<作り方>
①オレオクッキーを袋に入れて袋の上からめん棒などでたたいて細かく砕き、
 グラスの底に入れる。
②ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜ、ヨーグルトを加えて
 さらに混ぜる。
③小鍋に生クリームを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止め、ゼラチンを加えて溶かす。
 粗熱をとって、②に加え、白ワインを加えて混ぜる。
④ボウルの底を氷水にあてて混ぜながら冷やし、とろみがついてきたら、
 湯で溶いた抹茶を加えてざっくり混ぜ、①のグラスに注ぐ。
⑤冷蔵庫で1時間以上冷やし固め、いちご、ミントの葉、エディブルフラワーを飾る。
nice!(0)  コメント(0) 
共通テーマ:グルメ・料理

牡蠣のコンフィと生ハムのピンチョス [レシピ]

業務用の冷凍の牡蠣のむき身を購入したら大きくてプリプリ!
2021-03-11 17.36.47.jpg
【牡蠣のコンフィと生ハムのピンチョス】
<材料>
牡蠣むき身 10粒 塩・こしょう 各少々 
A(オリーブオイル 300ml にんにく 1/2片 赤唐辛子 1本 
  ローズマリー 1枝 ローリエ 1枚)
※オリーブオイルの量は煮るときに牡蠣がかぶるくらいが目安
生ハム 10枚 バゲット 10切れ ディル 適量
<作り方>
①牡蠣のむき身は塩・こしょうをしてしばらくおく。
②鍋にオリーブオイル少量を熱し、①の牡蠣の水分をふき取って並べ入れ、
 両面焼き色がつくまで焼く。Aを加えて弱火で20分ほど煮る。
 火を止めてそのまま冷ます。(瓶に油ごと入れて1週間ほど保存可能)
③トーストしたバゲットに牡蠣、生ハムをのせてピックでさし、ディルを飾る。
nice!(0)  コメント(0) 
共通テーマ:グルメ・料理

まぐろのタルタル ベリーヌ風 [レシピ]

グラスに層にして入れるとおしゃれ!
2021-03-11 16.35.21.jpg
【まぐろのタルタル ベリーヌ風】
<材料>ベリーヌグラス6個分
まぐろ赤身 100g A(しょうゆ 小さじ2 練りわさび 小さじ1/2 )
紫玉ねぎ(みじん切り)大さじ2 きゅうり(みじん切り)50g 
ミニトマト (赤・黄)各2個 パセリのみじん切り 少々
ゆで卵の白身(みじん切り)大さじ2 ゆで卵の黄身(裏ごし)大さじ1
ポン酢しょうゆ 少々
<作り方>
①まぐろは5mm角に切ってAをあえておく。ミニトマトは5mm角に切る。
②グラスにミニトマト、紫玉ねぎ、きゅうり、まぐろの順に重ね入れ、
 ポン酢しょうゆを少量かけ、白身、パセリ、黄身をのせる。
nice!(0)  コメント(0) 
共通テーマ:グルメ・料理

アンディーブボートのコブサラダ風 [レシピ]

コブサラダをアンディーブのボートにのせてフィンガーフードスタイルに。
2021-03-11 18.05.05.jpg
【アンディーブボートのコブサラダ風】
<材料>
アンディーブ 12枚
アボカド 60g トマト 60g サラダチキン(スモーク) 60g
小ねぎ 10g プロセスチーズ 60g
A(レモン汁 大さじ1 白ワインビネガー 大さじ1 粒マスタード 小さじ1
  はちみつ 小さじ2 塩 小さじ1/2 オリーブオイル 大さじ1 太白ごま油 大さじ1)
レタス 適量 ミニトマト 適量
<作り方>
①アボカド、トマト、サラダチキン、プロセスチーズは7mm角に切る。
 小ねぎは7mm長さに切る。
②ボウルにAを混ぜ合わせ、①を加えてあえる。
③アンディーブのくぼみに②をのせる。
④皿に千切りのレタスを置き、③をのせ、ミニトマトを飾る。


nice!(0)  コメント(0) 
共通テーマ:グルメ・料理
前の5件 | -