青梅ジャムようかん

梅シロップや梅酒を作った後の梅で作ったジャムを何かに使いたくて
作ってみた。

【青梅ジャムようかん】
＜材料＞14ｃｍ×11ｃｍ×5ｃｍの型
青梅ジャム ２００ｇ（文末に作り方あり）
白あん １００ｇ　杏仁霜 小さじ２　水 ２５０ｍｌ
砂糖 １２０ｇ　粉寒天 ４ｇ
Ａ（梅酒 １００ｍｌ　水 ２００ｍｌ　粉寒天 ３ｇ）
砂糖 大さじ２

＜作り方＞
①ボウルに白あん、杏仁霜を入れてなめらかになるまで混ぜる。
②鍋に水、粉寒天を入れて混ぜ、火にかけて混ぜながら沸騰させ２分煮る。
　砂糖１２０ｇを加えてさらに１分煮る。
③①に②の半量を少しずつ加えて混ぜ、クリーム状になったら、梅ジャムを
　加えて混ぜ、残りの②を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
④粗熱をとって型に流し入れて冷やし固める。
⑤鍋にＡを入れて火にかけ、混ぜながら沸騰させて２分煮る。砂糖大さじ２を
　加えてさらに１分煮て冷ます。
⑥固まった④の上に⑤を流し入れて冷やし固める。固まったらl好みの大きさに切る。


【梅ジャム】
シロップ漬けの梅の実１ｋｇは種を取って粗く刻み鍋に入れ、きび砂糖 ２００ｇ、
水３００ｍｌ、レモン汁大さじ１・1/2、梅シロップ大さじ２を加えて火にかけ、
とろみがつくまで煮詰める。仕上げにラム酒小さじ１を加える。　

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香り野菜のサラダ

【香り野菜のサラダ】
＜材料＞
パクチー　１束　セロリ １本　ワンタンの皮（シューマイの皮）　４枚
A（太白ごま油 大さじ３　ゆず果汁 大さじ２　しょうゆ 大さじ１
　にんにくのすりおろし 小さじ１/２　ゆずこしょう 少々）
＜作り方＞
①パクチーは４ｃｍ長さのザク切りにし、セロリは斜め薄切りにする。
②ワンタンの皮は短冊切りにしてゆでて水気をきる。
③器に、①、②を合わせて盛り、混ぜ合わせたＡを添える。

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枝豆とはんぺん、えびのシューマイ

肉を使わないヘルシーシューマイ。

【枝豆とはんぺん、えびのシューマイ】
＜材料＞　１５個分
シューマイの皮　１５枚　枝豆（薄皮を取って）８０ｇ
A（はんぺん １００ｇ　むきえび １５０ｇ 　酒　小さじ２　塩 ひとつまみ　こしょう 少々）
＜作り方＞
①枝豆はゆでて薄皮を取り、粗く刻む。
②フードプロセッサーにＡを入れてみじん切りにし、①の枝豆を加えて混ぜ合わせ、
　１５等分する。
③シューマイの皮で②を包み、蒸気の上がった蒸し器で７~１０分蒸す。

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グリルチキンと野菜のガーリックタルタルソース

【グリルチキンと春野菜のガーリックタルタルソース】
＜材料＞
鶏むね肉 １枚（３００ｇ）　レモン塩こうじ 大さじ２
グリーンアスパラガス １００ｇ　春キャベツ １００ｇ　オリーブオイル 大さじ１
Ａ（ゆで卵 １個　マヨネーズ　大さじ３　マスタード 小さじ２　
　　ガーリックパウダー 小さじ１　レモン汁 小さじ１　はちみつ 小さじ１/２）
＜作り方＞
①鶏肉はひと口大に切る。アスパラは３ｃｍ長さの斜め切り、キャベツは短冊切りにする。
②ポリ袋に①の鶏肉、レモン塩こうじを入れてよくもみ込み３０分ほどおく。
③アスパラガス、キャベツはゆでて、水気をきる。
④フライパンに油をオリーブオイルを熱し、②の鶏肉を皮目から入れて焼く。
　焼き色がついたら裏返し、火が通るまで焼く。
⑤ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、③のアスパラ・キャベツ、④の鶏肉を加えて
　ザックリあえる。

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ベリーのシャルロット

【ベリーのシャルロット】
＜材料＞直径１５ｃｍ１台分
＊ビスキュイ＊
卵黄 ３個分　卵白 ３個分　グラニュー糖 １００ｇ　薄力粉１００ｇ　粉砂糖 適量
＊シロップ＊
グラニュー糖 ５０ｇ　水 ５０ｍｌ
＊ＭＩＸベリーのムース＊
ブルーベリー ８０ｇ　ラズベリー ５０ｇ　グラニュー糖 ５５ｇ　レモン汁 小さじ１
クリームチーズ ５０ｇ　プレーンヨーグルト ４０ｇ　生クリーム １００ｇ
粉ゼラチン ３ｇ　水 大さじ１
＊ヨーグルトのムース＊
プレーンヨーグルト ２００ｇ　グラニュー糖 １５ｇ　生クリーム ５０ｇ
粉ゼラチン ３ｇ　水 大さじ１
＊デコレーション＊
生クリーム ５０ｇ　グラニュー糖 ８ｇ　いちご、ブルーベリー 適量
＜作り方＞
①ビスキュイを作る。　薄力粉はふるっておく。オーブンは２００℃に予熱する。
　ボウルに卵白を入れてグラニュー糖を少量加えてハンドミキサーで泡立てる。
　白くなってきたら、残りのグラニュー糖を３回に分けて加え、しっかりツノが
　立つまで泡立てる。
②別のボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、①の少量を加えてよく混ぜる。
　残りの①に加えてゴムベラざっくり混ぜ、ふるった薄力粉を加えて切るように混ぜる。
③直径８ｍｍの丸口金をつけた絞り袋にいれ、クッキングシートを敷いた天板に
　直径１３ｃｍの円形と長さ７～８ｃｍの棒状をすき間ないように帯状に絞り、
　表面に粉砂糖をふり、２００℃のオーブンで１０~１５分焼く。
④鍋にシロップの材料を入れて沸騰させてグラニュー糖を溶かし、冷ましておく。
⑤③が冷めたらクッキングシートをはがし、帯状のビスキュイはセルクルの深さに
　合わせて底になるほうを切る。皿にセルクルをのせ、内側の側面に沿わせて
　帯状のビスキュイを入れ底に円状のビスキュイを敷き入れる。内側にシロップを塗る。
⑥ＭＩＸベリーのムースを作る。
　小鍋にブルーベリー、ラズベリー、グラニュー糖を入れて火にかける。水分が出てきたら
　つぶしながら煮詰め、レモン汁を加えてブレンダーでピューレ状にする。
⑦ボウルにクリームチーズ、ヨーグルトを入れてなめらかになるまで混ぜ、
　⑥を加えてよく混ぜ、ふやかして溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。
⑧七分立てにした生クリームを加えて混ぜ、⑤に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
⑨ヨーグルトムースを作る。
　ボウルにヨーグルト、グラニュー糖７ｇを入れてよく混ぜる。ふやかしたゼラチンを
　溶かして加えて混ぜる。
⑩生クリームにグラニュー糖８ｇを加えて七分立てに泡立てて⑨に加えて溶く混ぜ、
　固まった⑧の上に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
⑪生クリームにグラニュー糖８ｇを泡立ててホイップクリームを作る。
　いちごは半分に切る。
⑫固まった⑩の表面にホイップクリームを飾り、いちごを放射状に並べ、
　所々にブルーベリーを飾る。

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