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きんもくせいのジュレと杏仁ゼリー [スイーツ レシピ]

今年は金木犀が2度咲いたので花を摘んでシロップを作りました。
そのシロップを使って何かできないかと検索していると杏仁豆腐に使っているのを発見。
フィンガーフードスタイルのグラススイーツにしてみました。
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【きんもくせいシロップ】
<材料>
きんもくせいの花 25g 水 150ml グラニュー糖 150g コアントロー 小さじ1
<作り方>
①きんもくせいの花はよく洗って水気をきる。
②鍋に水、グラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰したら、きんもくせいの花を加えて
 弱火にしひと煮立ちさせて火を止める。人肌まで冷まし、再び火にかけひと煮立ちしたら
 火を止めてコアントローを加えて混ぜ、消毒した瓶に熱いまま入れて保存する。

【きんもくせいのジュレと杏仁ゼリー】
<材料>ベリーヌグラス8個分
*きんもくせいジュレ*
きんもくせいシロップ 50ml 水 150ml レモン汁 小さじ1
粉ゼラチン 3g 水 小さじ2 きんもくせいシロップの花 小さじ1
*杏仁ゼリー*
牛乳 200ml 生クリーム 100ml 杏仁霜 30g
アガー 8g グラニュー糖 30g
*きんもくせいソース*
きんもくせいシロップ 25ml 水 75ml 砂糖 10g 
レモン汁 小さじ1 コアントロー 小さじ1
<作り方>
①杏仁ゼリーを作る。
 鍋に牛乳、生クリームを入れて火にかけ、グラニュー糖とアガーを混ぜ合わせて
 から加えて混ぜながら沸騰させ、1分煮て火を止め、杏仁霜を加えてよく溶かす。
②グラスの7分目まで注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
③きんもくせいジュレを作る。
 ゼラチンは小さじ2の水でふやかしておく。
 鍋に水、きんもくせいシロップ、シロップの花を入れて火にかけ、沸騰直前で
 火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、レモン汁を加えて混ぜ、
 人肌まで冷ます。
④②のグラスに③をフチまで注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
⑤きんもくせいジュレが固まったら、竹串などでジュレを細かくほぐす。
⑥ソースの材料を混ぜ合わせ、小さじ1ずつかける。
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マチェドニアにもアクセントにきんもくせいソースをかけてもGOOD。
【マチェドニア】
オレンジ1個、ルビーグレープフルーツ 1個、キウイフルーツ 1個、りんご1/2個
バナナ1本を8mm角くらいにし、グラニュー糖大さじ3、レモン汁30mlをあえる。
器に等分に分け、きんもくせいソースを好みでかける。
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きんもくせいシロップ [レシピ]

今年は金木犀が2度咲いたので花を摘んでシロップにしました。
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【きんもくせいシロップ】
<材料>
きんもくせいの花 25g 水 150ml グラニュー糖 150g
コアントロー 大さじ1
<作り方>
①ボウルに水を入れ、きんもくせいの花を加えて混ぜて洗う。浮いている花をすくい取り、
 水を変えて再びきんもくせいの花を入れて混ぜて洗う。3回ほど繰り返し、
 ゴミなどを取り除き、ザルに上げて水気をきる。
②鍋に水、グラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰したら、きんもくせいの花を加えて
 弱火にし、ひと煮立ちさせて火を止めて人肌まで冷ます。
③再び火にかけてひと煮立ちさせて火を止め、コアントローを加え、消毒した瓶に
 熱いまま注ぎ入れてフタをして冷ます。

まずは杏仁豆腐のシロップにしてみた。
このまま使うとかなりきんもくせいが主張するので3倍ぐらいに薄めると
気にならないくらいになります。
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【杏仁豆腐 きんもくせいジュレとシロップ】
鍋に牛乳 200ml、水 200mlを入れて火にかけ、
混ぜ合わせたアガー 10gとグラニュー糖 10gを加えて
混ぜながら沸騰させ、1分にて火を止め、コンデンスミルク50g、
杏仁霜30gを加えて混ぜ合わせ、流し型に注ぎ、冷やし固める。
別の鍋に水 150mlを入れて火にかけ、温まったら火を止め、
水小さじ2でふやかした粉ゼラチン3gを加えて溶かし、
きんもくせいシロップ50ml、きんもくせいのシロップの花小さじ1
レモン汁 小さじ1を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。
ボウルに水150ml、きんもくせいシロップ50ml、砂糖10g、
コアントロー小さじ1、レモン汁小さじ1を混ぜ合わせてシロップを作る。
シロップに固まった杏仁豆腐を好みの大きさに切って加え、
きんもくせいジュレをスプーンなどでほぐして加え、器に盛る。
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いちじくの赤ワイン煮のタルト [スイーツ レシピ]

レアチーズレモンタルトとともに別のタルトにも挑戦。
いちじくの季節。赤ワイン煮とチーズカスタードの相性がとてもよかった(^▽^)/
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【いちじくの赤ワイン煮のタルト】
<材料>直径6cmのタルト型12個分
*いちじくの赤ワイン煮*
いちじく 5個 
A(赤ワイン 100ml 水 250ml 砂糖 大さじ5 レモン汁 大さじ1)
*タルト生地*
無塩バター 62g 薄力粉 125g 塩 ひとつまみ 砂糖 10g
B(卵黄 1個分 水 25ml)
*チーズカスタードクリーム*
牛乳 100ml C(砂糖 30g 卵黄 1個分 薄力粉 10g) 
生クリーム 50g クリームチーズ 15g
*いちじくの赤ワイン煮の煮汁ゼリー*
いちじくの赤ワイン煮の煮汁 250ml D(粉ゼラチン 5g 水 大さじ2)

チャービル 適量
<作り方>
①いちじくの赤ワイン煮を作る。
 いちじくを表面をよく洗う。
 いちじく5個がきっちり入る鍋にAを入れて火にかけて煮立ったら、
 いちじくを並べ入れ、落とし蓋をして弱火で10分煮る。
②タルト生地を作る。オーブンは180℃に予熱する。
 フードプロセッサーに薄力粉、1cm角に切ったバター、塩、砂糖を入れて撹拌し、
 バターの粒がなくなったら、合わせたBを少しずつ加えながら撹拌する。
 ひとまとまりになったら、取り出し、ラップで包んで30分以上冷蔵庫で休ませる。
③打ち粉をした台に②をのせ、2mm厚さに伸ばし、、バターを塗った型に敷きこむ。
 底の部分にフォークなどでピケして重石をのせ、180℃のオーブンで15分焼き、
 重石をはずして3分焼く。
④チーズカスタードクリームを作る。
 小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前で火を止める。
 ボウルにCを入れて泡立て器でよくすり混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えて
 混ぜる。
⑤④を鍋に移し入れ、混ぜながら弱火にかけ、とろみがつくまで加熱する。
 ボウルに取り出し、表面をラップで覆って冷ます。
⑥生クリームは八分立てに泡立てる。クリームチーズは室温に戻し、柔らかくする。
⑦⑤に⑥を加えてよく混ぜ、絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
⑧いちじくの赤ワイン煮の煮汁ゼリーを作る。
 鍋に煮汁250mlを入れて火にかけて温める。ふやかしたDを加えて溶かし、
 鍋底を氷水に浸けてとろみがつくまで冷ます。
⑨タルトに⑦のクリームを絞り入れ、⑧のゼリーをのせ、
 カットしたいちじくの赤ワイン煮をのせ、冷蔵庫で冷やす。仕上げにチャービルを飾る。

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レアチーズレモンタルト [スイーツ レシピ]

直径6cmのタルト型を購入したので何か作りたくて、レアチーズタルトに挑戦。
タルト生地をきれいに型に敷きこむのが難しい・・・
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【レアチーズレモンタルト】
<材料>直径18cmのタルト型1台または直径6cmのタルト型12個分
*タルト生地*
無塩バター 62g 薄力粉 125g 卵黄 1個分 水 25ml 
塩 ひとつまみ 砂糖 10g
*レモンのシロップ煮*
レモン 1個 A(水 50ml グラニュー糖 40g はちみつ 10g)
*レアチーズ*
クリームチーズ150g 生クリーム 75g プレーンヨーグルト 120g
グラニュー糖 40g レモン汁 小さじ1 B(粉ゼラチン 5g 水 大さじ2)
*レモンゼリー*
レモン汁 大さじ1 グラニュー糖 25g 水 100ml 
C(粉ゼラチン 3g 水 大さじ1)

チャービル 適量

<作り方>
①タルト生地を作る。
 バターは1cm角に切る。卵黄と水を合わせておく。オーブンは180℃に予熱する。
 フードプロセッサーに薄力粉、バター、砂糖、塩を入れて撹拌し、
 バターの粒がなくなったら、卵黄水を少しずつ加えながら撹拌する。
 ひとまとまりになったら、取り出してラップで包み、冷蔵庫で30分以上休ませる。
②粉をふった台に生地をのせ、2mm厚さに伸ばして型に敷き込み、底の部分に
 フォークなどでピケして重石をのせて180℃のオーブンで15分焼き、
 重石をはずしてさらに3~5分焼く。
③レモンのシロップ煮を作る。
 レモンは薄い輪切りにする。鍋にA、レモンの輪切りを入れて中火にかけ、
 沸騰したら弱火にし、レモンが透き通るまで15分煮る。
④レアチーズを作る。
 プレーンヨーグルトは水切りして65gにする。Bは合わせてふやかし、
 電子レンジ(600W)で20秒ほど加熱して溶かしておく。
 生クリームは八分立てに泡立てる。
⑤ボウルにクリームチーズ、水切りヨーグルト、グラニュー糖、レモン汁を入れて
 泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。溶かしたBを加えて混ぜ、
 八分立ての生クリームを加えて混ぜる。
⑥焼き上がったタルトに⑤を流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
⑦レモンゼリーを作る。
 鍋にレモン汁、グラニュー糖、水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、
 ふやかしたCを加えて溶かし、鍋底を氷水に浸けてとろみがつくまで冷やす。
⑧⑥が固まったら、表面にレモンのシロップ煮をのせ、⑦を流し入れて再び、
 冷蔵庫で冷やし固め、チャービルを飾る。

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グラススーツスタイルには焼いたタルト生地を砕いてグラスの底に入れ、
レアチーズを注いで固めて、レモンのシロップ煮、レモンゼリーをのせて
シャインマスカット、チャービルを飾りました。
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しょうがシロップ&ジンジャーシフォンケーキ [スイーツ レシピ]

ジンジャーエールが飲みたくて、自家製のしょうがシロップを作ってみた。
シロップを使い終わった後のしょうがもシフォンケーキに。
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【しょうがシロップ】
<材料>
しょうが 150g 水 120ml 砂糖 100g はちみつ 大さじ2 レモン汁 大さじ2
<作り方>
①しょうがは薄切りにする。
②鍋にしょうが、水、砂糖、はちみつを入れて火にかけ、沸騰したら、
 弱火にして10分煮る。
③火からおろしてレモン汁を加え、粗熱をとって瓶に入れて保存する。

【ジンジャーシフォンケーキ】
<材料>直径20cmのシフォン型1台分
しょうがシロップのしょうが 50g 牛乳または豆乳 75ml
卵黄 5個分 グラニュー糖 40g 太白ごま油 40ml
A(薄力粉 125g ベーキングパウダー 小さじ1)
卵白 5個分 グラニュー糖 60g
<作り方>
①ミキサーにしょうがシロップのしょうが、牛乳を入れてしょうがが
 こまかくなるまで撹拌する。オーブンは170℃に予熱する。
②ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて白くもったりするまで泡立て、①、ごま油を
 加えてさらに泡立てる。ふるったAを加えてダマがないようによく混ぜる。
③別のボウルに卵白を入れて白っぽくなるまで泡立て、グラニュー糖を3回に分けて
 加え、その都度しっかりと泡立て、メレンゲを作る。
④②に③を少量加えて泡立て器でよく混ぜ、残りのメレンゲを2回に分けて加え、
 ゴムベラで切るように混ぜる。
⑤シフォン型に流し入れ、170℃のオーブンで60分焼く。
 焼き上がったらすぐに逆さまにして冷まし、ラップをして冷蔵庫でひと晩寝かせる。


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