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青梅ジャムようかん [スイーツ レシピ]
梅シロップや梅酒を作った後の梅で作ったジャムを何かに使いたくて
作ってみた。
【青梅ジャムようかん】
<材料>14cm×11cm×5cmの型
青梅ジャム 200g(文末に作り方あり)
白あん 100g 杏仁霜 小さじ2 水 250ml
砂糖 120g 粉寒天 4g
A(梅酒 100ml 水 200ml 粉寒天 3g)
砂糖 大さじ2
<作り方>
①ボウルに白あん、杏仁霜を入れてなめらかになるまで混ぜる。
②鍋に水、粉寒天を入れて混ぜ、火にかけて混ぜながら沸騰させ2分煮る。
砂糖120gを加えてさらに1分煮る。
③①に②の半量を少しずつ加えて混ぜ、クリーム状になったら、梅ジャムを
加えて混ぜ、残りの②を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
④粗熱をとって型に流し入れて冷やし固める。
⑤鍋にAを入れて火にかけ、混ぜながら沸騰させて2分煮る。砂糖大さじ2を
加えてさらに1分煮て冷ます。
⑥固まった④の上に⑤を流し入れて冷やし固める。固まったらl好みの大きさに切る。
【梅ジャム】
シロップ漬けの梅の実1kgは種を取って粗く刻み鍋に入れ、きび砂糖 200g、
水300ml、レモン汁大さじ1・1/2、梅シロップ大さじ2を加えて火にかけ、
とろみがつくまで煮詰める。仕上げにラム酒小さじ1を加える。
作ってみた。
【青梅ジャムようかん】
<材料>14cm×11cm×5cmの型
青梅ジャム 200g(文末に作り方あり)
白あん 100g 杏仁霜 小さじ2 水 250ml
砂糖 120g 粉寒天 4g
A(梅酒 100ml 水 200ml 粉寒天 3g)
砂糖 大さじ2
<作り方>
①ボウルに白あん、杏仁霜を入れてなめらかになるまで混ぜる。
②鍋に水、粉寒天を入れて混ぜ、火にかけて混ぜながら沸騰させ2分煮る。
砂糖120gを加えてさらに1分煮る。
③①に②の半量を少しずつ加えて混ぜ、クリーム状になったら、梅ジャムを
加えて混ぜ、残りの②を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
④粗熱をとって型に流し入れて冷やし固める。
⑤鍋にAを入れて火にかけ、混ぜながら沸騰させて2分煮る。砂糖大さじ2を
加えてさらに1分煮て冷ます。
⑥固まった④の上に⑤を流し入れて冷やし固める。固まったらl好みの大きさに切る。
【梅ジャム】
シロップ漬けの梅の実1kgは種を取って粗く刻み鍋に入れ、きび砂糖 200g、
水300ml、レモン汁大さじ1・1/2、梅シロップ大さじ2を加えて火にかけ、
とろみがつくまで煮詰める。仕上げにラム酒小さじ1を加える。
香り野菜のサラダ [レシピ]
枝豆とはんぺん、えびのシューマイ [レシピ]
グリルチキンと野菜のガーリックタルタルソース [レシピ]
【グリルチキンと春野菜のガーリックタルタルソース】
<材料>
鶏むね肉 1枚(300g) レモン塩こうじ 大さじ2
グリーンアスパラガス 100g 春キャベツ 100g オリーブオイル 大さじ1
A(ゆで卵 1個 マヨネーズ 大さじ3 マスタード 小さじ2
ガーリックパウダー 小さじ1 レモン汁 小さじ1 はちみつ 小さじ1/2)
<作り方>
①鶏肉はひと口大に切る。アスパラは3cm長さの斜め切り、キャベツは短冊切りにする。
②ポリ袋に①の鶏肉、レモン塩こうじを入れてよくもみ込み30分ほどおく。
③アスパラガス、キャベツはゆでて、水気をきる。
④フライパンに油をオリーブオイルを熱し、②の鶏肉を皮目から入れて焼く。
焼き色がついたら裏返し、火が通るまで焼く。
⑤ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、③のアスパラ・キャベツ、④の鶏肉を加えて
ザックリあえる。
ベリーのシャルロット [スイーツ レシピ]
【ベリーのシャルロット】
<材料>直径15cm1台分
*ビスキュイ*
卵黄 3個分 卵白 3個分 グラニュー糖 100g 薄力粉100g 粉砂糖 適量
*シロップ*
グラニュー糖 50g 水 50ml
*MIXベリーのムース*
ブルーベリー 80g ラズベリー 50g グラニュー糖 55g レモン汁 小さじ1
クリームチーズ 50g プレーンヨーグルト 40g 生クリーム 100g
粉ゼラチン 3g 水 大さじ1
*ヨーグルトのムース*
プレーンヨーグルト 200g グラニュー糖 15g 生クリーム 50g
粉ゼラチン 3g 水 大さじ1
*デコレーション*
生クリーム 50g グラニュー糖 8g いちご、ブルーベリー 適量
<作り方>
①ビスキュイを作る。 薄力粉はふるっておく。オーブンは200℃に予熱する。
ボウルに卵白を入れてグラニュー糖を少量加えてハンドミキサーで泡立てる。
白くなってきたら、残りのグラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりツノが
立つまで泡立てる。
②別のボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、①の少量を加えてよく混ぜる。
残りの①に加えてゴムベラざっくり混ぜ、ふるった薄力粉を加えて切るように混ぜる。
③直径8mmの丸口金をつけた絞り袋にいれ、クッキングシートを敷いた天板に
直径13cmの円形と長さ7~8cmの棒状をすき間ないように帯状に絞り、
表面に粉砂糖をふり、200℃のオーブンで10~15分焼く。
④鍋にシロップの材料を入れて沸騰させてグラニュー糖を溶かし、冷ましておく。
⑤③が冷めたらクッキングシートをはがし、帯状のビスキュイはセルクルの深さに
合わせて底になるほうを切る。皿にセルクルをのせ、内側の側面に沿わせて
帯状のビスキュイを入れ底に円状のビスキュイを敷き入れる。内側にシロップを塗る。
⑥MIXベリーのムースを作る。
小鍋にブルーベリー、ラズベリー、グラニュー糖を入れて火にかける。水分が出てきたら
つぶしながら煮詰め、レモン汁を加えてブレンダーでピューレ状にする。
⑦ボウルにクリームチーズ、ヨーグルトを入れてなめらかになるまで混ぜ、
⑥を加えてよく混ぜ、ふやかして溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。
⑧七分立てにした生クリームを加えて混ぜ、⑤に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
⑨ヨーグルトムースを作る。
ボウルにヨーグルト、グラニュー糖7gを入れてよく混ぜる。ふやかしたゼラチンを
溶かして加えて混ぜる。
⑩生クリームにグラニュー糖8gを加えて七分立てに泡立てて⑨に加えて溶く混ぜ、
固まった⑧の上に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
⑪生クリームにグラニュー糖8gを泡立ててホイップクリームを作る。
いちごは半分に切る。
⑫固まった⑩の表面にホイップクリームを飾り、いちごを放射状に並べ、
所々にブルーベリーを飾る。
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