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サントノーレ・クレームシャンティイ [スイーツ レシピ]

以前はフランスのお菓子絵本に出ていたサントノーレを再現して作ったけど
今回はコルドンブルーのレシピで作ってっみた。
サイズを小さくして[黒ハート]
サントノーレ.JPG
【サントノーレ】
<材料>直径15cm1台と直径7cm6台
*土台(練り込み生地)*
 薄力粉 150g 無塩バター 75g 卵 1個 グラニュー糖 30g
*シュー生地*
 水 125ml 無塩バター 50g 塩 2g グラニュー糖 3g 
 薄力粉 75g 卵 2~3個
*ホイップクリーム*
 生クリーム 300ml 粉砂糖 30g
*カラメル*
 グラニュー糖 150g 水 80ml レモン汁 少々

ピスタチオ 適量

<作り方>
①土台を作る。
 ボウルにバターを入れてクリーム状にし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。
 溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、しっかりなじんだら、薄力粉を加えて
 切るように混ぜ、ひとまとめにしてラップで包んで冷蔵庫で1時間以上休ませる。
②打ち粉をした台に①をのせ、めん棒で4mm厚さに伸ばし、直径15cm1枚、
 直径7cm6枚の円盤状に切り、天板にのせて冷蔵庫で休ませる。
③シュー生地を作る。
 鍋に水、1cm角に切ったバター、塩、グラニュー糖を入れて弱火にかける。
 バターが溶けて全体がフツフツしたら、一旦火からおろし、ふるった薄力粉を
 加えて手早く切るように木べらで混ぜ、再び混ぜながら火にかける。
④生地がひとまとまりになり、鍋にくっつかなくなったら、生地をボウルに移し、
 溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、木べらで持ち上げて生地がゆっくりと落ちるくらい
 に硬さを調整する。1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れる。
⑤②の土台生地にピケし、周囲に溶き卵(分量外)を塗り、その上に④を絞り出す。
 中央にも④をジグザグに絞り出す。180℃のオーブンで25分焼く。
⑥別の天板に残りの④の生地を直径2cmに40個絞り出し、水で濡らした
 フォークで表面を軽くなでる。
⑦180℃のオーブンで25分焼く。
⑧カラメルを作る。
 鍋にグラニュー糖、水、レモン汁を入れて火にかけ、あめ色になるまで加熱し、
 鍋底を氷水にあててさます。
⑨焼き上がった⑥のシューの上面に⑧をつけてクッキングシートの上に並べ、
 カラメルが固まるまで置く。
⑩⑤の土台の周囲に⑨の底面にカラメルをつけて並べのせる。
 直径15cmのに10個、直径7cmのに5個ずつのせる。
⑪ホイップクリームを作り、土台の中央に少量入れ、残りはサントノーレ型の口金を
 つけた絞り袋に入れ、表面に絞り出す。
⑫仕上げに刻んだピスタチオを散らす。
 


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