マカロン

コツがつかめず失敗ばかりのマカロン。今回も５回作って２回失敗した。
友人に教えてもらったレシピでどうにか満足いく出来に。
マカロンは材料がシンプルだから、作り始めると上手くできるまでやりたくなる。

【マカロン】
＜材料＞
＊ベース生地＊　２８枚分
卵白 ６０g（２個分）　乾燥卵白 １ｇ　グラニュー糖 ２５ｇ
粉砂糖 ９０ｇ　アーモンドパウダー ５０ｇ
＜抹茶＞　ベース生地＋抹茶 ３ｇ
＜バニラ＞ベース生地＋バニラエッセンス ３滴
＜きな粉＞ベース生地＋きな粉 ４ｇ
＜ココア＞
卵白 ６５ｇ　乾燥卵白 １ｇ　グラニュー糖 ２５ｇ　アーモンドパウダー ５０ｇ
粉砂糖 ９０ｇ　ココアパウダー ７ｇ
＜作り方＞
①アーモンドパウダー、粉砂糖、各パウダーを合わせて３回ふるっておく。
②ボウルに卵白、乾燥卵白を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立て、
　グラニュー糖１/３量を加えてハンドミキサーを高速にして２０秒泡立て、
　さらにグラニュー糖１/３量を加えて高速で２０秒泡立て、残りのグラニュー糖を
　加えて高速で２０秒泡立て、低速に変えて２分泡立てる。
　（メレンゲが泡立て器に入り込んでふっても取れないくらいの固さ）
③②に①の半量を加えてゴムベラですくうように混ぜ、残りの①を加えて
　切るように混ぜる。粉気がなくなったら、ゴムベラで生地をボウルに
　こすりつけるように１５～１８回すりつける。
　（ゴムベラをで生地をすくって生地がつながって落ちる固さ）
④１ｃｍの丸口金をつけた絞り袋に③を入れて１５分ほどおいて生地を落ち着かせる。
⑤直径３ｃｍの円を描いた台紙を天板に置き、その上にクッキングシートを敷いて
　④を３ｃｍの円に沿って絞り出し、台紙を抜いて天板の底をたたいてなじませ、
　１時間以上乾燥させる。
　（生地を触って指についてこないくらい。時短したいときは１１０℃に予熱した
　オーブンに入れてそのまま１０分置く。）
⑥オーブンを２１０℃に予熱し、⑤を入れて２分焼く。
　オーブンを１６０℃に下げて８分焼き、天板の手前と奥を返してさらに５分焼く。
　１０分ほどオーブンの中にそのまま置き、取り出して網の上で冷ます。

＜マカロンクリーム＞お好みで
＊ガナッシュ＊　
小鍋に生クリーム１００ｍｌを入れて沸騰直前まで温め、
スイートチョコレート９０ｇを加えて溶かす。
＊抹茶チョコ＊
小鍋に生クリーム６０ｍｌを入れて沸騰直前まで温め、
ホワイトチョコレート１００ｇを加えて溶かし、抹茶６ｇを加えて混ぜる。
＊クリームチーズゆず＊
クリームチーズ５０ｇ、バター２０ｇをクリーム状にし、粉砂糖１０ｇ、
ゆずジャム２５ｇを加えて混ぜる。
＊マロンクリーム＊
マロンペースト ９０ｇ、バター９０ｇ、ラム酒 適量を混ぜる。

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