高野豆腐の海老はさみ煮

所属するフィンガーフード協会のレシピ本のために和のフィンガーフードというテーマで
考えたメニュー。今年のおせちにも入れて一品です。
レシピ本が発売になったので、公開！！　

【高野豆腐の海老はさみ煮】
＜材料＞８個分
高野豆腐 ２個　むき海老 １２０ｇ　長ねぎみじん切り 小さじ２
Ａ（塩 少々　酒 小さじ１　しょうが汁 少々　片栗粉 大さじ１）
Ｂ（だし汁 カップ２　薄口しょうゆ 大さじ１　酒 大さじ１　みりん 大さじ１）
Ｃ（片栗粉 小さじ１　水 小さじ２）三つ葉の茎　１６本　大根　適量
＜作り方＞
①高野豆腐はぬるま湯に浸してもどし、水気を軽くきって長い辺をを半分に切って、
　厚さを半分に切り、再びぬるま湯につけておく。三つ葉はゆでておく。
②えびは背ワタを取り、粗みじん切りにする。
③ボウルにえび、長ねぎ、Ａを加えて混ぜ合わせ、８等分にする。
④①の高野豆腐の水気をしぼり、まな板の上に並べ、表面に片栗粉をふり、
　③をのせて、包むように対角を中央に寄せ、爪楊枝で留める。
⑤鍋にＢを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、④を並べ入れてフタをして
　１０～１５分煮る。
⑥バットなどに高野豆腐を取り出して冷まし、爪楊枝をはずして三つ葉２本を結ぶ。
⑦煮汁を再び火にかけ、Ｃを加えてとろみをつけ、⑥に塗る。

THE FINGER FOOD BOOK　手軽につまめる小さなごちそう フィンガーフード

• 作者: 丸山佳枝
• 出版社/メーカー: 日本フィンガーフード協会
• 発売日: 2019
• メディア: 単行本（ソフトカバー）

タグ：フィンガーフード 高野豆腐

モザイクケーキ～サンセバスチャン～

バスク風チーズケーキを調べていた時によく出てきたサンセバスチャン。
スペインのバスク地方にある街の名前で、その名のケーキがあるなんて！！
でも、バスク風チーズケーキが今は有名に。

【サンセバスチャン】
＜材料＞直径１５ｃｍ丸型
＊プレーン生地＊
無塩バター ８０ｇ　砂糖 ８０ｇ　卵 ８０ｇ　薄力粉 ８０ｇ　
ベーキングパウダー 小さじ１/２　コアントロー １０ｍｌ
＊ココア生地＊
無塩バター ８０ｇ　砂糖 ８０ｇ　卵 ８０ｇ　薄力粉 ７０ｇ　ココアパウダー １０ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１/２　コアントロー １０ｍｌ
＊ガナッシュチョコレート＊
生クリーム １００ｍｌ　製菓用チョコレート １００ｇ　無塩バター ２０ｇ

アプリコットジャム １００ｇ　コアントロー ５０ｍｌ

＜作り方＞
①型にクッキングシートを敷いておく。（型が２つない場合は１つずつ作る。）
②プレーン生地、ココア生地を作る。
　ボウルにバターを入れてクリーム状に練り、砂糖を加えてよく混ぜる。
　溶き卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜ、ふるった粉類を加えてゴムベラで
　つやが出るまでよく混ぜ、コアントローを加える。
③①の型に流し入れ、それぞれ１８０℃で３５分焼く。
④焼きあがったケーキを冷まし、上部の膨らんだ部分を切り落として平らにし、
　厚さを半分に切る。
⑤直径１１ｃｍの抜型、直径６ｃｍの抜型を使ってそれぞれ抜いて、プレーン生地と
　ココア生地を交互にはめる。

④小鍋にアプリコットジャム、コアントローを入れて火にかけて溶かし、
　生地の表面に塗り、生地の色が交互になるように重ね、冷蔵庫で冷やす。
⑤鍋に生クリームを入れて沸騰直前まで温める。チョコレートを加えて溶かし、
　なめらかになるまでよく混ぜ、バターを加えてさらにつやが出まで混ぜる。
⑥④の上から⑤を流し、表面を覆う。冷蔵庫でひと晩ねかせる。

タグ：チョコレートケーキ 市松模様