桜エビ風味の道明寺蒸し

道明寺粉があったので甘くない一品をと。
桜の時期だからってピンクにするのはと思ったけど、桜エビで色付けと風味付けで
おかずらしくなった。

【桜エビ風味の道明寺蒸し】
＜材料＞６個分
道明寺粉 １００ｇ　Ａ（だし汁 １００ｍｌ　酒 大さじ１　薄口しょうゆ 小さじ２/３）
素干し桜エビ ３ｇ　たいの刺身 ６切れ　塩 少々
ゆでたけのこの穂先 １本分　ふき （長さ30ｃｍ・ゆでたもの）５本　
にんじん （花形）６枚
Ｂ（だし汁 ８００ｍｌ　みりん 大さじ２　薄口しょうゆ 小さじ１　塩 小さじ２）
水溶き片栗粉 大さじ１　桜の花の塩漬け ６個
＜作り方＞
①桜エビはオーブントースターで１分ほどローストしてすり鉢で粉状になるまでする。
　鯛は塩をふっておく。桜の花の塩漬けは塩抜きする。
②鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰したら道明寺粉を加えて火を止め、①の桜エビを混ぜて
　ラップをかけて２０分蒸らす。
③たけのこは６等分し、ふきは５ｃｍ長さに切る。
④鍋にＢを入れて火にかけひと煮立ちしたら、半量を別の鍋に移し、残りに水溶き片栗粉を
　加えてとろみをつけ、あんをつくる。
　別の鍋に移した半量のＢにたけのこ、にんじん、ふきを入れてひと煮する。
⑤①の道明寺を６等分にし、それぞれで鯛を１切れずつ包んで丸め、上に桜の花をのせる。
　蒸気の上がった蒸し器に並べ入れて８分蒸す。
⑥器に道明寺餅、たけのこ、ふき、にんじんを盛り合わせ、熱々の④のあんをかける。

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