焼きれんこんと長芋、スモークサーモンのマリネサラダ

野菜が高くて、サラダがなかなか作れない。
腹持ちもよくて、歯ごたえが楽しめる今が旬のれんこん、長いもを使って。
旬のものは比較的お財布にやさしいかな。
クレソンも最近は付け合わせだけではないから、一束が多いのもありがたい。

【れんこんと長芋、スモークサーモンのマリネ】
＜材料＞2人分
れんこん ８０ｇ　長芋 １２０ｇ　サーモン ８枚　クレソン ８０ｇ
ブルサンチーズ（プレーン）適量
Ａ（塩 小さじ１／２　レモン汁 大さじ４　はちみつ 小さじ１　オリーブオイル 大さじ２
　こしょう少々）
オリーブオイル 大さじ１

＜作り方＞
①れんこん、長芋は８ｍｍ幅の半月切りにする。スモークサーモンはひと口大に切り、
　クレソンは２ｃｍ長さに切る。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、れんこん、長芋を入れて両面焼き色がつくまで焼く。
③ボウルにＡを入れて混ぜ、れんこん、長芋、サーモン、クレソンを加えてあえる。
④器に盛り、ブルサンチーズを散らす。

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