パネトーネ

クリスマスに作りたいもの２つめ。
イタリアのクリスマス菓子パン「パネトーネ」

【パネトーネ】
＜材料＞２００ｍｌのマフィンカップ１２個分
Ａ（強力粉 ２８０ｇ　グラニュー糖 １０ｇ　ドライイースト ４ｇ　牛乳 １９０ｇ）
Ｂ（強力粉 ８０ｇ　薄力粉 ４０ｇ　グラニュー糖 ５０ｇ　塩 ７ｇ　ドライイースト ２ｇ
　卵黄２個と牛乳を合わせて１２０ｇ）
無塩バター １００ｇ　ドライフルーツミックス ３００ｇ　ラム酒 大さじ２
Ｃ（グラニュー糖 ３０ｇ　アーモンドプードル ３０ｇ　卵白 ３６ｇ）
＜作り方＞
①中種を作る。ボウルにＡを入れて混ぜ合わせ、３分こねる。ひとかたまりにして、
　サラダ油を塗ったボウルに入れ、ラップをかけて室温で９０分以上発酵させる。
②ドライフルーツはラム酒をまぶしておく。
➂ボウルに①の中種を分割して入れ、Ｂを加えて混ぜ、しっかりこねる。
　手につかなくなったら、バターを加えてさらにこね、生地をのばして薄い膜が
張るくらいになるまでこねる。
④生地を台などに取り出し、軽くののばしてドライフルーツをのせ、折り込むように
　ドライフルーツを混ぜて丸める。
⑤サラダ油を塗ったボウルに入れ、ラップをかけて４０℃で６０分発酵させる。
⑥打ち粉をした台に生地を取り出し、１２分割して丸め、濡れ布巾をかけて
　２０分おく。
⑦丸めなおしてマフィンカップに入れ、４０℃で６０分発酵させる。
⑧ｃを混ぜ合わせておく。オーブンは１８０℃に予熱する。
⑨生地の表面にＣを塗り、１８０℃のオーブンで３５分焼く。