手作りパスタで「ラザニア」

ずいぶん昔・・・20年ほど前にクイジナートのフードプロセッサーを使う
料理教室に通っていたことがあった。
その時の先生とは仲良くなってホームパーティーにも呼んでいただいたっけ。
今は何をしていらっしゃるかしら・・・
クイジナートの料理教室でいくつか記憶に残っているメニューがあって、
その一つがこのラザニア。まだイタリアンレストランも今ほどなかった時代。
家で作れるなんてと、何度かリピートしたんだ。
出てきたレシピにはたくさん書き込みがしてあった。
今回は総仕上げってことで調味料の分量もしっかり計量しました。

【ラザニア】
＜材料＞4人分
＊パスタ生地＊
強力粉 ２００ｇ　オリーブオイル 大さじ１　溶き卵 ２個　塩 ひとつまみ
＊ボローニャソース＊
合いびき肉 ２５０ｇ　にんじん ５０ｇ　玉ねぎ ５０ｇ　セロリ ５０ｇ
小麦粉 大さじ２　
Ａ（赤ワイン １００ｍｌ　カットトマト缶 １缶　水 ４００ｍｌ　固形コンソメ ２個
　ロリエ １枚　塩 小さじ１　こしょう少々、ナツメグ 少々）
バター ３０ｇ　オリーブオイル 大さじ１
＊ホワイトソース＊
バター ５０ｇ　小麦粉 ５０ｇ　牛乳 ６００ｍｌ　塩 小さじ１/２　こしょう少々
＊仕上げ＊
粉チーズ ５０ｇ

＜作り方＞
➀パスタ生地を作る。フードプロセッサーにドゥブレードをセットし、
　強力粉、オリーブオイルを入れて撹拌し、溶き卵を少しずつ加えて２分ほど撹拌し、
　生地をラップの上に取り出し、ひとまとまりになるようにこねてラップで包み、
　常温で３０分ほどおく。
➁ボローニャソースを作る。フードプロセッサーにチョップ用の刃をセットし、
　にんじん、セロリ、玉ねぎの順に入れてみじん切りにする。
➂フライパンにオリーブオイル、バターを入れて熱し、②のみじん切りの野菜を入れて
　炒め、油がなじんだら、ひき肉、小麦粉を加えてほぐすように炒める。
④肉がポロポロになったら、Ａを加えてアクを取りながら、水気がなくなるま煮る。
⑤ホワイトソースを作る。耐熱ボウルにバターを入れ、電子レンジ（６００Ｗ）で
　１分３０秒加熱してバターを溶かし、取り出して小麦粉を加え、泡立て器で
　よく混ぜ、粉っぽさがなくなったら、牛乳１００ｍｌを加えてよく混ぜる。
⑥再び電子レンジで１分加熱し、取り出してよく混ぜ、さらに牛乳２００ｍｌを
　加えて混ぜ、再び電子レンジで２分加熱し、取り出して混ぜ、牛乳２００ｍｌを
　加えて混ぜ、さらに電子レンジで３分加熱し、取り出して牛乳１００ｍｌ、
　塩、こしょうを加えて混ぜて冷ます。
⑦パスタ生地を打ち粉をした台に取り出し、めん棒で１ｍｍ厚さに細長くのばし、

　風通しのよいところで１０～１５分おいて乾かし、

器の大きさに合わせて切って、ゆでる。

⑧バターを塗った器にホワイトソース、ボローニャソース、粉チーズ、
　パスタの順に重ね、これを繰り返し、最後はホワイトソース、ボローニャソース、
　粉チーズで終える。
⑨１８０℃のオーブンで２０分焼く。

ソースが緩めだったから、ひとり分ずつの器で作るほうが良かったかも。
大きめの器で作る場合は、ソースをかためにしたほうがいいな。
でも、とってもおいしくできました～！

タグ：イタリアン パスタ