グジュールとシュケット

つまめるお菓子。


【グジュールとシュケット】
＜材料＞直径２～３ｃｍ ８０個分
バター １００ｇ　水 １２５ｍｌ　牛乳 １２５ｍｌ　塩 ０.５ｇ　砂糖 ２ｇ
薄力粉 １００ｇ　卵 ２個　卵白 ２個分
（この分量で生地の出来上がり量は７００ｇ）
あられ糖 適量　シュレッドチーズ ３０ｇ　粉チーズ 適量　黒こしょう 適量
＜作り方＞
①鍋に１cm角に切ったバター、水、牛乳、塩、砂糖を入れて火にかけ、
　バターが溶けて沸騰したら、ふるった薄力粉を一度に加えて火からおろし、
　粉気がなくなるまで混ぜる。
②再び火にかけ、鍋底にうっすら膜が張るくらいまで水分がなくなるまで
　混ぜながら火を通し、火からおろす。
③溶き卵を少しずつ加えて混ぜる。生地をすくい上げてかたまりがぽてっと
　落ちるくらいなめらかになるまで溶き卵を加えて混ぜる。
④生地を半分に分け、ひとつにシュレッドチーズ、黒こしょうを加える。
⑤生地を直径１ｃｍの丸口金をつけた絞り袋にそれぞれ入れる。
⑥シュケットを作る。
　天板にプレーン生地を直径３ｃｍに絞り出し、霧吹きで水をかけて
　あられ糖を散らし、１８０℃のオーブンで２５分、１５０℃で１０分焼く。
⑦グジュールを作る。
　天板にチーズ入りの生地を直径３ｃｍに絞り出し、霧吹きで水をかけて
　粉チーズ、黒こしょうをふり、１８０℃で２５分、１５０℃で１０分焼く。
⑧いずれも焼き上がったら網の上で冷ます。

　

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