フォレノワールロールケーキ

アメリカンチェリーのコンポートにはまっている。
チェリーといえばフォレノワール。今回はフィンガーフードサイズのロールケーキに挑戦。

【フォレノワールロールケーキ】
＜材料＞３０×３０の天板１枚分
Ａ（卵 ３個　卵黄 １個　グラニュー糖 ８０ｇ）
Ｂ（薄力粉 ６０ｇ　ココアパウダー １０ｇ）　
Ｃ（バター（食塩不使用）２０ｇ　牛乳 ３０ｍｌ）
Ｄ（グラニュー糖　５０ｇ　水 １００ｍｌ）　ブランデー 大さじ１
生クリーム ２００ｍｌ　ホワイトチョコレート ５０ｇ　ココアパウダー 大さじ２
アメリカンチェリーのコンポート ３０粒
ホイップクリーム 適量　ココアパウダー 適量　ピスタチオ 適量
＜作り方＞
①ボウルにＡを入れてハンドミキサーで白くもったりするまで泡立てる。
　生地をすくってたらしたときに跡が残るくらいが目安。
②Bを合わせてふるい、①に加えてゴムベラで底からすくうように混ぜる。
③耐熱容器にCを入れて電子レンジ（６００W）で４０秒加熱して溶かし、
　温かいうちに②に少しずつ加えてその都度、切るように混ぜる。
④オーブンは２００℃に予熱する。
　クッキングシートを敷いた天板に③を流し入れて表面を平らにし、２００℃の
　オーブンで１２分焼く。
　網の上に取り出し、表面が乾かないようにクッキングシートをかぶせて冷ます。
⑤鍋にDを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてブランデーを加えてシロップを作る。
⑥鍋に生クリーム１００ｍｌを入れて火にかけフツフツしたら火を止めて
　ホワイトチョコレートを加えて溶かし、さらにココアパウダーを加えて混ぜる。
⑦ボウルに生クリーム１００ｍｌを入れてボウルの底を氷水にあてながら５分立てに
　泡立て、⑤を加えてさらに泡立てしっかりしたホイップクリームを作る。
⑧④の生地を４等分に切り、焼き色が上にくるようにそれぞれクッキングシートの上に
　置き、刷毛で⑤のシロップを塗る。
⑨⑧の２/３の面積に⑥のホイップクリームを塗り、手前にアメリカンチェリーを６個ずつ
　並べ、クッキングシートを持ち上げて手前から向こうに巻いていく。
　巻き終わりを下にして、冷蔵庫で２時間以上冷やす。
⑩⑨をひと口大に切り、上にホイップクリームを絞って飾り、ココアパウダーをふって
　４等分に切ったアメリカンチェリーを１個のせ、刻んだピスタチオを散らす。

ロールケーキって難しい・・・
今回はココアパウダーをたくさん使いたくてクリームをココアパウダーと
ホワイトチョコレートで作った。
今回使ったココアパウダーはHERSHEY’S COCOA です。

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