Ｂ級ご当地グルメ 鶏モツ煮

赤ワインに合う和食を探していて、山梨の勝沼の赤ワインには
同じ山梨のご当地メニューが合うのではないかと思って鶏モツ煮をつくってみました。

【鶏モツ煮】
＜材料＞
鶏レバー ３００ｇ 　砂肝 ２５０ｇ 　鶏ハツ ５０ｇ　 鶏きんかん ５０ｇ 　鶏小腸 ５０ｇ
しょうゆ １００ｇ　 砂糖 １００ｇ
＜作り方＞
① レバーはハート形の部分だけを小さく切る。白い部分は捨てる。
② ハツは半分に切って血の塊を除く。
③ 砂肝は玉状のもの（2つ）を真ん中で切り分け、白い部分を切り捨て、赤い部分のうち、
少しピンク色のところも捨てて、残りを小さく切る。
④ きんかんはつながっている部分を取り、小腸は３ｃｍ長さに切る。
⑤ レバー、砂肝、ハツ、きんかん、小腸は塩水につけてしばらくおき、
臭みをとって水気をきる。
⑥ 深めのフライパンにしょうゆ、砂糖を入れて強火にかけ、泡立ってとろみがついてきたら
モツを加え、時々混ぜながら汁気がなくなるまで煮絡める。


モツ７００ｇに対してしょうゆ、砂糖が１００ｇずつって覚えておくといいね。
甘辛い味付けはご飯がすすむし、酒の肴にもＧＯＯＤ。
ちょっと渋めの赤ワインにも合いました。

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