レアチーズケーキ

真夏は作るのを控えることが多いケーキ。
このぐらいの時期からだと、生地がダレる心配をしなくて良いからいいです。
生クリームでデコレーションしなくてもおいしいケーキだけど。
今回は生クリームをかけてみました。泡立てたりなかったかな。



【レアチーズケーキ】１/８切れ326kcal
＜材料＞１８cm丸型１台分
クリームチーズ １２０ｇ　サワークリーム ９０ｇ　グラニュー糖 ３６ｇ
卵黄 ２個分　粉ゼラチン ６ｇ　水 ２４ｍｌ　レモン汁 ２０ｍｌ
生クリーム １２０ｍｌ　キルシュ ６ｍｌ　スポンジケーキ（市販品）１/２枚
＊シロップ＊
水 １００ｍｌ　砂糖 ５０ｇ　キルシュ ５０ｍｌ
＊仕上げ用＊
生クリーム １００ｍｌ　砂糖 ４ｇ
＜作り方＞
①ゼラチンは分量の水にふり入れてふやかしておく。鍋にシロップの材料を入れて火にかけて
　砂糖を溶かし、さましておく。
②型にスポンジを敷き、シロップをしみこませておく。
③ボウルにクリームチーズを入れ、湯煎にかけながら、クリーム状になるまで
　泡立て器で混ぜる。湯煎を外してサワークリームを加えて均一になるまでさらに混ぜる。
④グラニュー糖を加え、しっかり混ぜ、再び湯煎にかけて人肌より少し温かめに温め、
　クリーム状になるまで混ぜる。卵黄を１個ずつ加え、その都度よく混ぜる。
⑤ふやかしたゼラチンを湯煎にかけて溶かし、④に加えてよく混ぜて、こし、
　人肌と同じくらいの温度を保つ。
⑥別のボウルに生クリームを入れてボウルの底を氷水にあてながらトロッと落ちる
　くらいのかたさまで泡立て、キルシュを混ぜる。
⑦⑤にレモン汁を加えて混ぜ、生クリームを少量加えてゴムベラで混ぜる。
　残りの生クリームに加えて混ぜる。
⑧②の型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
⑨生クリームに砂糖を加えて７分立てに泡立て、固まったチーズケーキの上にかける。
　波型のカードで筋をつけてデコレーションする。

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