フランスのお菓子の絵本～タルトタタン～

フランスのお菓子の絵本にでていたケーキ第3弾
「タルトタタン」を作りました。
タタン姉妹の失敗から生まれたケーキ。何事も失敗は成功のもと！！

【タルトタタン】
＜材料＞直径１８ｃｍの丸型
りんご ６個（１．８ｋｇ）　グラニュー糖 １８０ｇ　バター １１０ｇ
薄力粉 １００ｇ　バター ５０ｇ　冷水 ２０ｍｌ　卵黄 １個　塩 ひとつまみ

＜作り方＞
①バターは１ｃｍ角に切って、６０ｇと５０ｇに分ける。
②ボウルに薄力粉、バター５０ｇを入れてカードなどで切るように混ぜ、
　粒状になるまですり混ぜる。冷水、塩、卵黄を加えてさらに混ぜ、
　ひとかたまりになったら、ラップで包み、冷蔵庫で１時間休ませる。
③りんごは皮をむいて４等分にし、芯を取り除く。
④直径２０～２４ｃｍの鍋を２個用意し、グラニュー糖、バター６０ｇを等分に入れ、
　りんごを隙間なく詰め込み、中火で１０～１５分加熱する。
⑤鍋底がキャラメル色になったら、りんごの上下を返し、さらに弱火で１５分煮る。
　りんごが柔らかくなったら、直径１８ｃｍの丸型に詰め込み、１８０℃のオーブンで
　１時間焼いて粗熱を取る。
⑥①の生地を直径１８ｃｍ、厚さ３ｍｍにのばし、⑤にかぶせ、１８０℃のオーブンで
　４０分焼く。
⑦粗熱を取って、冷蔵庫でひと晩冷やす。

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