さつまいものポタージュ

さつまいもをポタージュにしてショットグラスに注ぎ、フィンガーフード仕立てに。

【さつまいものポタージュ】
＜材料＞
さつまいも 正味２４０ｇ　玉ねぎ １５０ｇ　長ねぎ ４０ｇ　バター １５ｇ　
固形コンソメ １個　水 ３５０ｍｌ　生クリーム ４０ｍｌ　塩 小さじ１
Ａ（生クリーム ２０ｍｌ　牛乳 ２０ｍｌ　水 ８０ｍｌ）　
こしょう 少々
生クリーム、さつまいもチップ 適量
＜作り方＞
①さつまいもは皮をむいて薄切りにする。玉ねぎ、長ねぎは薄切りにする。
②鍋にバターを入れて熱し、玉ねぎ、長ねぎを入れてしんなりするまで弱火で
　じっくり炒める。
③さつまいもを加えて混ぜ、油がなじんだら、水、コンソメを加え、中火で
　さつまいもがやわらかくなるまで煮る。
④さつまいもがくずれるくらいやわらかくなったら、塩、生クリームを加えて
　ひと煮立ちさせ、こしょうを加えて混ぜ、火を止め粗熱をとる。
⑤ミキサーに④を入れて撹拌し、滑らかになったら、鍋に戻し入れ、
　Ａを加えて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
⑥器に盛り、生クリームをたらし、さつまいもチップを飾る。

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