ライムとレモンのタルト

日本に住む外国人が教えてくれる料理教室に参加。
フランス人のパティシエさんの教室で習った、レモンと柚子のタルトを
ライムとレモンで作ってみた。タルト生地の軽さが気に入っています。

【ライムとレモンのタルト】
＜材料＞直径１８ｃｍのタルト型１台分
＊タルト生地＊
バター ６２g　薄力粉 １２５ｇ　卵黄 １個　水 ２５ｍｌ　塩 ひとつまみ　砂糖 １０ｇ
＊クリーム＊
ライム果汁 １個分（４０ｍｌ）　レモン果汁 １個分（８０ｍｌ）　卵 ３個　
グラニュー糖 １２０ｇ　無塩バター １７５ｇ　粉ゼラチン ４ｇ　水 大さじ３　
ライムの皮のせん切り 小さじ１
＊メレンゲ＊
卵白 ２個分　グラニュー糖 １２０ｇ
＜作り方＞
①タルト生地を作る。
　ボウルにさいの目に切ったバター、薄力粉を入れてカードなどで切るように混ぜ、
　細かい粒状にする。塩、砂糖を加えてさらに砂状になるまで切るように混ぜる。
②卵黄と水を混ぜ合わせ、少しずつ①に加えて混ぜ、ひとまとまりになるまで混ぜる。
　ラップで包み、冷蔵庫で寝かせる
③②の生地を薄く広げのばし、バターを塗ったタルト型に敷き入れ、冷蔵庫で冷やす。
④オーブンを１８０℃に予熱する。③にクッキングシートをのせ、重石をのせて
　１８０℃のオーブンで１５分焼き、重石とクッキングシートをはずしてさらに１０分焼く。
　粗熱を取って、型をはずし、冷ます。
⑤クリームを作る。
　鍋に卵、ライムとレモンの果汁、グラニュー糖を入れて火にかけ、
　混ぜながら沸騰するまで煮る。水でふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
⑥ボウルにバターを入れてクリーム状にすり混ぜ、⑤を加えて泡立て器で
　ダマがないようによく混ぜ、ライムの皮を加えて混ぜる。
⑦④のタルトに⑥を流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
⑧ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ、グラニュー糖を
　３回に分けて加え、湯せんにかけながら、つやが出てしっかりツノが立つまで
　泡立てる。口金をつけた絞り袋に入れる。
⑨⑦の上に⑧を絞り出し、バーナーで焼き目をつける。

小さく作ってもかわいい。

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