れんこんとしめじの明太マヨあえ

台風や長雨の影響で野菜が高騰！
レタスが１玉３８０円！？葉物は高くて手がだせないから、
秋に旬の根菜のれんこん、きのこを使ったサラダに。

【れんこんとしめじの明太マヨあえ】
＜材料＞４人分
れんこん １８０ｇ　しめじ １パック　セロリ ５０ｇ
辛子明太子 ６０ｇ　煮切りみりん 大さじ２　マヨネーズ ４０ｇ
＜作り方＞
➀れんこんは薄い半月切りにし、酢水につける。しめじは小房に分け、
　セロリはタテ半分に切って斜め薄切りにする。
➁鍋に湯を沸かし、れんこん、しめじ、セロリを入れ、サッとゆで、
冷水にとって冷ます。ザルに上げて水気をきる。
➂明太子は薄皮を取り、煮切りみりんでのばし、マヨネーズと合わせる。
④②を③であえる。

セロリがいい仕事しています。

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