おせち料理づくり～煮豚～

煮豚はおせちでも、おもてなしでも、持ち寄りパーティーでも重宝する料理。
失敗も少ないし、リメイクアレンジもしやすい。
おせちは角煮にするか煮豚にするかいつも迷うけど、
角煮は冷めると固くなってしまうので煮豚がいいのかも。

【煮豚】
＜材料＞作りやすい分量
豚ももかたまり肉 （ネットつき）５００ｇ　
（焼き豚用にネットや紐で縛ってあるのが売っているとありがたい）
サラダ油 小さじ２
A（鶏がらスープ ６００ｍｌ　しょうゆ 50ｍｌ　酒 ３５ｍｌ　
　オイスターソース 大さじ１　砂糖 ４０ｇ　塩 ５ｇ　赤唐辛子 １本）
ねぎの青い部分 １本分　しょうがの薄切り ４枚
＜作り方＞
①フライパンに油を熱し、豚肉を入れて全体に焼き色がつくまで焼く。
②鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら、豚肉、ねぎの青い部分、
　しょうがの薄切りを加えて落とし蓋をして弱火で１時間煮る。
（煮汁が少ない場合はキッチンペーパーで落とし蓋をして時々、上下を返します）
③粗熱が取れたら、ジッパー付保存袋に入れてひと晩おく。
④肉を取り出し、ネットを外して、薄切りにする。
　汁は煮詰めてたれにする。

お酒は日本酒でも、紹興酒でもOK
我が家は自家製の果実酒や梅酒を使っています。

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