初春を祝う和菓子～花びら餅～

何年か前に和菓子屋さんの商品カタログの撮影で出会った
初春を祝うお菓子の花びら餅。
ぎゅうひと白みそあんは普通だけどごぼうのシロップ煮を
はさんでいる以外な組み合わせにびっくりでした。
いつか作ってみたいなとレシピ本は買っておいたので
作ってみました。

【花びら餅】
＜材料＞８個分
＊ぎゅうひ＊
白玉粉 １００ｇ　水 １００ｍｌ　砂糖 ２００g　水あめ ３０ｇ　
ラズベリーパウダー 適量　片栗粉 適量
＊ごぼうのシロップ煮 ８本＊　
ごぼう １/２本　A（砂糖 １００ｇ　水 １００ｍｌ）
＊みそあん １００ｇ＊
白あん １５０ｇ　白みそ ３０ｇ　赤みそ ５ｇ　水あめ １０ｇ　水 ５０ｍｌ
＜作り方＞
①ごぼうのシロップ煮を作る。
　ごぼうは５ｍｍ角、１０ｃｍ長さに切り、反らないように両端をしばって
　水にさらし、歯ごたえが残る程度にゆでる。
②鍋にAを入れて火にかけ、砂糖が溶けたら、ゆでたごぼうを加え、
　ひと煮立ちしたら火を止めてそのままひと晩おく。
③翌日、ごぼうを取り出し、煮汁を煮詰めて２/３量になったら、
　ごぼうを戻し入れてひと煮して浸しておく。
④みそあんを作る。
　鍋に水５０ｍｌを入れて沸かし、白あんを加えてよく混ぜる。
　白みそ、赤みそを加えてよく混ぜ、中弱火でマヨネーズ状まで練り合わせる。
　水あめ１０ｇを加えて溶かし、バットなどに小分けにして冷ます。
⑤ぎゅうひを作る。
　耐熱ボウルに白玉粉を入れて水１００ｍｌを少しずつ加えてダマにならないように
　よく混ぜ、砂糖を加えてさらに混ぜてドロッとした状態にする。
⑥電子レンジ（６００W）で１分加熱して取り出してよく混ぜ、再び電子レンジで
　３～４分、途中1、２回よく混ぜながら大きくふくらむまで加熱し、
　３０秒ほどそのまま置いてから取り出す。水あめ３０ｇを加えて透明感が
　出てくるまでよく混ぜる。
⑦台に片栗粉をふり、ぎゅうひをのせ、片栗粉をまぶし、手で３ｍｍ厚さに
　たたいて伸ばし、冷めたら直径８ｃｍの丸枠で４枚、４ｃｍの丸枠で４枚抜く。
⑧抜いた残りのぎゅうひを片栗粉を払ってボウルに入れ、ラズベリーを加えて
　電子レンジで３０秒加熱してよく混ぜ、ピンク色に染める。
　片栗粉を敷いた台に移し、３ｍｍ厚さに手で伸ばして直径８ｃｍ丸枠で４枚、
　４ｃｍの丸枠で４枚抜く。

⑨形づくる。
　大きい白いぎゅうひの中央にピンクの小さいぎゅうひをのせ、その上に
　ごぼうのシロップ煮、みそあんを重ね、ぎゅうひを奥から手前に半分に折る。
　ピンクの大きいぎゅうひ、白の小さいぎゅうひも同様に形づくる。

本来は食紅で色付けしてるけど、ラズベリーで色付けしてみました。
参考にしたレシピはこちら↓

　

おもてなし和菓子を手づくりで。―“かんたん・おいしい・美しい”和菓子レシピ42

• 作者: 金塚 晴子
• 出版社/メーカー: 小学館
• 発売日: 2003/09
• メディア: 単行本

タグ：スイーツ 和菓子

コメント 2

nebacha さん、こんにちは。
宮中の正月行事に使われていた菱葩（ひしはなびら）に由来する「花びら餅」、
お正月のお菓子として全国的に定着しましたね。
by wattana (2016-01-04 18:58) 

wattanaさん、こんにちは。コメントありがとうございます。
和菓子は季節を表すものが多いのでもっと身近なものなるといいですね。
by nebacha (2016-01-10 14:19)