伯爵夫人の太鼓？～アッシェ・パルマンティエ～

高校の選択教科だった食物の授業で「伯爵夫人のたいこ」という料理を実習したのを
思い出して、ネットで調べてみると佐藤雅子さんの著作「私の洋食ノート」に
掲載されていたレシピだったのだと知りました。スペイン料理なのかな？
じゃがいもとひき肉の重ね焼きだからフランス料理の「アッシェ・パルマンティエ」かと
思ったのだけど…
どちらも、じゃがいもとひき肉を使うのは同じだけど、トマトを使うか
使わないかが違うのかな？今回は「アッシェ・パルマンティエ」を。


【アッシェ・パルマンティエ】1人分525kcal
＜材料＞4人分（２０ｃｍ×２４ｃｍの耐熱皿１台分）
合いびき肉 ３５０ｇ　玉ねぎ １個（１８０ｇ）　セロリ ５０ｇ　
にんにくのみじん切り １片分　トマト １個（１５０ｇ）　塩 小さじ１　こしょう 少々　
ナツメグ 少々
じゃがいも 正味８００ｇ　牛乳 大さじ３　バター １５ｇ　塩 小さじ１　こしょう 少々
シュレッドチーズ １００ｇ
オリーブオイル　小さじ２　ベビーリーフ 適量　型に塗るバター 適量
＜作り方＞
①玉ねぎ、セロリはみじん切りにする、トマトは皮を湯むきして種を取り、
　こまかく刻む。
②フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら、
　ひき肉を加えてほぐすように炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎ、セロリ、
　トマトを加えて炒め、ナツメグ、塩、こしょうをふ、水気を飛ばすように炒める。
③じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、たっぷりの湯でやわらかくなるまでゆでる。
　湯を捨て、再び火にかけて水分を飛ばし、熱いうちにつぶす。
　牛乳、バターを加えて滑らかになるまで混ぜマッシュポテトをつくる。
④耐熱皿にマッシュポテトの半量を敷き、ミートソースを広げてのせる。
　チーズ半量をふり、残りのマッシュポテトをかぶせ、残りのチーズをのせて
　２００℃のオーブンで２５分焼く。
⑤器に盛り、サラダを添える

じゃがいもとひき肉の相性は間違いない。

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