ドームケーキ ～ズコット～

作ってみたいケーキの一つだったズコット。
丸と角型のスポンジと２種類のスポンジを作るという手間のかかる工程に
尻込みしてなかなか作れなかった。
ようやく重い腰を上げて作ることにしたけれど、やっぱり２種類の生地を作るのが・・・
フィリングはズコットのクリームだけど、スポンジは１種類にしてデコレーションして
しまえばドームケーキでいいかなぁ。

デコレーションは最近観た映画「グランドブダペストホテル」をイメージしてみました。

【ドームケーキ】
＜材料＞内径１８ｃｍ、高さ１０ｃｍのボウル１台分
＊ジェノワーズココア　
＜２６ｃｍ×２０ｃｍの角型１台分＞
卵 ４個　グラニュー糖 ９０ｇ　薄力粉 ７０ｇ　ココア１０ｇ　溶かしバター ３０ｇ
＜直径１８ｃｍの丸型１台分＞
卵 ３個　グラニュー糖９０ｇ　薄力粉 ７５ｇ　ココア１５ｇ　溶かしバター １５ｇ
＊シロップ
グラニュー糖 １００ｇ　水 １００ｍｌ　コアントロー １５ｍｌ
＊フィリング
アーモンド ５０ｇ　松の実 １５ｇ　くるみ ５０ｇ　ピスタチオ ３０ｇ　
チョコレート ７５ｇ　生クリーム ３００ｍｌ　クリームチーズ ２００ｇ　
砂糖 ３５ｇ
＊ホイップクリーム
生クリーム１００ｍｌ　粉砂糖 １０ｇ　ラズベリー ３０ｇ
＊ピンククリーム
クリームチーズ １００ｇ　生クリーム ８０ｍｌ　砂糖 ２０ｇ　ラズベリー ４ｇ
＊トッピング
アラザン　ピスタチオ　マカロンなどお好みのもの

＜作り方＞
①角型のココアスポンジを作る。
　ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加え、湯せんにかけながら泡立て器で
　もったりするまでしっかり泡立てる。ふるった薄力粉とココアを加えてゴムベラで
　切るように混ぜ、粉っぽさがなくなったら、溶かしバターを加えて混ぜる。
　角型に流し入れて１８０℃のオーブンで２０分焼く。
　冷めたら、長い辺を１ｃｍ幅に切って斜め半分に切り、直角台形にする。
②丸型のココアスポンジを作る。
　角型のココアスポンジと同じ要領で生地を混ぜ、丸型に流し入れて１８０℃の
　オーブンで２０分焼く。冷めたら、１ｃｍ厚さに２枚切る。
　残ったココアスポンジは裏ごしにかけてこまかくしておく。
③シロップを作る。
　鍋に砂糖、水を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら、火からおろして
　コアントローを加える。
④組み立てる。
　ボウルの内側の中心に角型ココアスポンジの直角台形の鋭角部分を合わせて
　ボウルの側面に沿ってきっちり並べ、シロップをたっぷり塗ってしみこませる。
⑤フィリングを作る。
　ナッツ類は軽くローストして粗く刻む。チョコレートは粗く刻む。
　ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でクリーム状にし、砂糖を加えて
　よく混ぜる。別のボウルに生クリームを入れて六分立てに泡立て、
　クリームチーズに加えて混ぜ、ナッツ、チョコレートを加えて混ぜ合わせる。
⑥④のボウルの生地の上に⑤の半量を塗るように詰め、丸型のココアスポンジ１枚を
　のせておさえ、シロップを塗る。さらに残りのフィリングを詰めて
　もう１枚の丸型ココアスポンジでフタをしておさえる。シロップを塗り、
　ラップをきっちりかけて冷蔵庫で冷やし、落ち着かせる。
⑦ピンクチーズクリームを作る。
　耐熱ボウルにクリームチーズを入れ、ふんわりとラップをかけて
　電子レンジ（６００Ｗ）で１０秒加熱し、ゴムベラで練り、ラズベリーを
　加えて泡だて器で混ぜる。
⑧別のボウルに生クリームを入れて砂糖を加え、八分立てに泡立て、⑦に加えて混ぜ、
　モンブラン口金をつけた絞り袋に入れ、冷蔵庫で１時間以上冷やす。
⑨ホイップクリームを作る。
　ボウルに生クリーム、粉砂糖を入れて八分立てに泡立て、ラズベリーを加えて混ぜる。
⑩デコレーションする。
　⑥を逆さにしてボウルからはずし、

　表面にジャムを塗って冷蔵庫で落ち着かせる。
　表面にホイップクリームを塗り、下部の側面にこまかくしたココアスポンジを
　２ｃｍほどの高さに一周を飾り、頂上から⑧をしぼり出し、トッピングを飾る。



工程はすごく多くて文章にするとほんとに尻込みするけど
作ってしまえばスポンジ焼いてフィリングを詰めるだけ。
ココアスポンジの角型と丸型の配合を変えたのはボウルの内側に敷き詰めるスポンジを
やわらかくしたかったから。同じ配合でも問題はないと思う。

久しぶりに気合いがはいった～　つかれた～
でも、おいしいから、また作りたくなる。
デコレーションしなくてもかわいいドーム型のケーキです。

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