レーズン入りブリオッシュ食パン

久しぶりにパンが焼きたくて。

【レーズン入りブリオッシュ食パン】
＜材料＞
強力粉 ３００ｇ　ドライイースト ６ｇ　水 大さじ１　塩 ６ｇ　砂糖 ３０ｇ
卵 Ｌサイズ２個　牛乳 ８５ｇ　バター ９０ｇ　ラム酒 小さじ２　レーズン ６０ｇ
＜作り方＞
①ラム酒とレーズンを合わせておく。イーストは水と合わせておく。
②ボウルに強力粉、砂糖、塩、①のイースト液を入れて混ぜる。牛乳と卵を軽く混ぜて
　少しずつ加えながらカードなどで混ぜ、まとまってきたら、こね台に出してたたき
　つけるようにこねる。
③なめらかになってきたら、バターを３回に分けて加えて照りがなくなるまでこねる。
④サラダ油を塗ったボウルに入れ、ラップをかけて４０℃で１時間発酵させる。
⑤こね台に出し、ガス抜きして２分割し、それぞれめん棒で向こう側、手前側の順で
　生地をのばし、レーズンを散らしのせて手前から向こう側にクルクル巻いて
　巻き終わりを閉じる。
⑥食パン型にバターを塗って⑤の生地をとじ目を下にして入れ、４０℃で４０分発酵させる。
⑦２１０℃に温めたオーブンで２５分焼く。

タグ：パン

コメント 2

レーズン入りのパンは大好物です。焼いて、バターを塗って、ちょっと焼けたレーズンが香ばしくて好きです。さすがに自分では作れません（涙）。


by newton (2017-11-19 15:29) 

newtonさん　コメントありがとうございます。
レーズン入りのパンがお好きなんですね。このパンはバターをたっぷり使ったブリオッシュ生地なので焼くとバターの風味がより引き立ってとってもおいしいんですよ。
by nebacha (2017-11-25 12:06)