シュトーレン

毎年恒例のシュートレン。
ドライフルーツをブランデーに１週間ほど漬け込むところからはじまります。
漬け込み１週間後に生地を作って焼いて、冷蔵庫で１日以上寝かせて
さて、今年の出来はどうかな？


【シュトレン】
＜材料＞２０ｃｍ×４ｃｍ　３本分
＊中種生地＊
強力粉 ４５ｇ　薄力粉 ３０ｇ　ドライイースト ６ｇ　牛乳 ７５ｍｌ

＊本生地＊
強力粉　１８０ｇ　薄力粉　１２０ｇ　塩　４ｇ　グラニュー糖 ４０ｇ　卵黄 １個
マジパンローマッセ　６０ｇ　バター １５０ｇ　洋酒漬けドライフルーツ ２３０ｇ
アーモンド　３０ｇ　くるみ ３０ｇ　ピスタチオ １０ｇ

＊仕上げ用＊
溶かしバター　粉砂糖

＜作り方＞
①中種を作る。
　　牛乳を３５℃に温め、イーストを入れて溶かす。
　　ボウルに中種生地の粉類を入れてイーストを溶かした牛乳を加えてカードで
　　均一になるまで混ぜ、ラップをして４０℃で１時間発酵させる。
②本生地を作る。
　　ボウルにやわらかくしたマジパン、グラニュー糖１/３量を入れてよく練り混ぜ、
　　マヨネーズ状にしたバターを少しずつ加えて練り混ぜる。なめらかになったら、
　　残りのグラニュー糖を加えて泡立て器でクリーム状になるまでよく混ぜる。
　　卵黄を加えてさらに混ぜる。
③別のボウルに本生地用の粉類、塩、②を入れ、カードで切るように混ぜ、
　　そぼろ状にする。中種をちぎって加え、カードで均一になるまで混ぜ、
　　手でこねて常温で３０分休ませる。
④汁気をきったフルーツを加えてざっくり混ぜ、ナッツ類を加えて混ぜ込み、
　　常温で３０分休ませる。
⑤生地を３等分にしてそれぞれ楕円形にのばし、手前から２/３ほどくるくると巻き、
　　向こう側をひと巻きしながら上にのせる。
⑥クッキングシートを敷いた天板にのせて、３０℃で６０分発酵させる。
⑦オーブンを１８０℃に熱し、⑥を４０分焼く。
⑧焼き上がったら、全体に溶かしバターを塗り、冷めたら粉砂糖を全体にまぶし、
　　ラップでぴったりと包んで冷蔵庫でひと晩以上寝かす。

いつも使うドライフルーツはミックスフルーツ。今年は白イチジクをプラスしました。

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