きのこのパエリア

秋らしいメニューで久しぶりに乾杯

【きのこのパエリア】
＜材料＞２～３人分（直径１５ｃｍのスキレット１台分）
米 １合　湯１５０ｍｌ　
マッシュルーム ４個　エリンギ 大１本　しめじ １００ｇ
玉ねぎ １/４個　ベーコンハーフ ４枚　バター ２５ｇ
にんにくのみじん切り １片分　白ワイン ４０ｍｌ　
オリーブオイル 大さじ１
シュレッドチーズ ６０ｇ　イタリアンパセリのみじん切り 適量
＜作り方＞
①マッシュルームは４等分に切り、エリンギは長さを半分に切って細く裂く。
　しめじは小房に分ける。
②玉ねぎ、ベーコンはみじん切りにする。
③スキレットにバターを入れて火にかけ、バターが溶けてきたら、
　②の玉ねぎ・ベーコンを加えて炒め、塩、こしょう少々をする。
④玉ねぎが透き通ってきたら、米を加えて強火で炒め、全体にバターがなじんだら
　湯を加えてひと煮立させる。弱火にしてフタをして１３分炊く。
⑤別のフライパンにオリーブオイルを熱し、①のきのこ類を入れて炒める。
　全体がにオリーブオイルがなじんだら、にんにくを加えて炒め、香りがたったら、
　白ワインを加えてひと煮立させて火を止める。
⑥④が炊き上がったら、上にシュレッドチーズをのせ、⑤を温めて汁ごとかけてフタをして
　１５分ほど蒸らす。仕上げにイタリアンパセリを散らす。

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