かぼちゃのオランダ煮～山椒風味～

オランダ煮って材料を油で揚げたり炒めたりした後に、
だし汁、しょうゆ、みりん、酒などを合わせた煮汁に唐辛子を加えて煮た料理だとか。
唐辛子を山椒にかえてもオランダ煮でいいかな？



【かぼちゃのオランダ煮～山椒風味～】
＜材料＞４人分
かぼちゃ　正味３００ｇ　小麦粉　揚げ油　適量
トマト２個　玉ねぎ１００ｇ　ピーマン３個
Ａ（だし汁８０ｍｌ　塩小さじ１）粉山椒少々
サラダ油　小さじ２
＜作り方＞
①かぼちゃは２ｃｍ角に切り、小麦粉をまぶして１６０℃の油で揚げる。

②トマト、玉ねぎ、ピーマンは１ｃｍ角に切る。
③鍋に油を熱し、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、
　Ａを加え、煮立ったら、トマト、ピーマンを加えて煮て、かぼちゃを加えてサッと煮、
　粉ざんしょうを加えて混ぜる。

以前勤めていた病院で提供していたメニュー。
大量調理の場合は揚げたかぼちゃは煮ずにサッとあえる感じでかぼちゃが溶けないように
してたな・・・

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