ベリーのシャルロット

【ベリーのシャルロット】
＜材料＞直径１５ｃｍ１台分
＊ビスキュイ＊
卵黄 ３個分　卵白 ３個分　グラニュー糖 １００ｇ　薄力粉１００ｇ　粉砂糖 適量
＊シロップ＊
グラニュー糖 ５０ｇ　水 ５０ｍｌ
＊ＭＩＸベリーのムース＊
ブルーベリー ８０ｇ　ラズベリー ５０ｇ　グラニュー糖 ５５ｇ　レモン汁 小さじ１
クリームチーズ ５０ｇ　プレーンヨーグルト ４０ｇ　生クリーム １００ｇ
粉ゼラチン ３ｇ　水 大さじ１
＊ヨーグルトのムース＊
プレーンヨーグルト ２００ｇ　グラニュー糖 １５ｇ　生クリーム ５０ｇ
粉ゼラチン ３ｇ　水 大さじ１
＊デコレーション＊
生クリーム ５０ｇ　グラニュー糖 ８ｇ　いちご、ブルーベリー 適量
＜作り方＞
①ビスキュイを作る。　薄力粉はふるっておく。オーブンは２００℃に予熱する。
　ボウルに卵白を入れてグラニュー糖を少量加えてハンドミキサーで泡立てる。
　白くなってきたら、残りのグラニュー糖を３回に分けて加え、しっかりツノが
　立つまで泡立てる。
②別のボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、①の少量を加えてよく混ぜる。
　残りの①に加えてゴムベラざっくり混ぜ、ふるった薄力粉を加えて切るように混ぜる。
③直径８ｍｍの丸口金をつけた絞り袋にいれ、クッキングシートを敷いた天板に
　直径１３ｃｍの円形と長さ７～８ｃｍの棒状をすき間ないように帯状に絞り、
　表面に粉砂糖をふり、２００℃のオーブンで１０~１５分焼く。
④鍋にシロップの材料を入れて沸騰させてグラニュー糖を溶かし、冷ましておく。
⑤③が冷めたらクッキングシートをはがし、帯状のビスキュイはセルクルの深さに
　合わせて底になるほうを切る。皿にセルクルをのせ、内側の側面に沿わせて
　帯状のビスキュイを入れ底に円状のビスキュイを敷き入れる。内側にシロップを塗る。
⑥ＭＩＸベリーのムースを作る。
　小鍋にブルーベリー、ラズベリー、グラニュー糖を入れて火にかける。水分が出てきたら
　つぶしながら煮詰め、レモン汁を加えてブレンダーでピューレ状にする。
⑦ボウルにクリームチーズ、ヨーグルトを入れてなめらかになるまで混ぜ、
　⑥を加えてよく混ぜ、ふやかして溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。
⑧七分立てにした生クリームを加えて混ぜ、⑤に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
⑨ヨーグルトムースを作る。
　ボウルにヨーグルト、グラニュー糖７ｇを入れてよく混ぜる。ふやかしたゼラチンを
　溶かして加えて混ぜる。
⑩生クリームにグラニュー糖８ｇを加えて七分立てに泡立てて⑨に加えて溶く混ぜ、
　固まった⑧の上に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
⑪生クリームにグラニュー糖８ｇを泡立ててホイップクリームを作る。
　いちごは半分に切る。
⑫固まった⑩の表面にホイップクリームを飾り、いちごを放射状に並べ、
　所々にブルーベリーを飾る。

タグ：ベリー ムース ケーキ デザート

パクチーのエスニックそぼろ丼

ガパオが食べたかったんだけど、パクチーが残っていたので
バジルの代わりにパクチーでガパオ風に。


【パクチーのエスニックそぼろ丼】
＜材料＞２人分
鶏ひき肉 １５０ｇ　玉ねぎ ５０ｇ　くるみ ２０ｇ　パクチー ２株
Ａ（にんにくのみじん切り 小さじ１　しょうがのみじん切り 小さじ１　
　とうがらしの輪切り １本分）
Ｂ（オイスターソース 大さじ２/３　酒 大さじ１　砂糖 大さじ１/２　
　ナンプラー 大さじ２/３）
ごま油 大さじ１　レモン汁 適量
ご飯 ３００ｇ　目玉焼き ２個
＜作り方＞
①くるみは粗く刻む。パクチーはザク切りにする。
②フライパンにごま油、Ａを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら中火にして
　鶏ひき肉を加えて炒める。肉の色が変わってきたら、玉ねぎ、くるみを加えて
　火が通るまでさらに炒める。
③Ｂを加えて汁気がなくなるまで炒め、パクチーを加えて混ぜ、火を止める。
④器にご飯をよそい、③をかけ、目玉焼きをのせる。
　食べる直前にレモン汁をかける。

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ラズベリーのマーブルムースケーキ

ラズベリーとラズベリージャムを合わせてピューレにして作ってみた



【ラズベリーのマーブルムースケーキ】
＜材料＞直径１５ｃｍのセルクル１台分
＊スポンジ＊
卵 １個　砂糖 ３０ｇ　薄力粉 ３０ｇ　溶かしバター １０ｇ
＊ババロア＊
卵黄 １個　砂糖 ２５ｇ　牛乳 １００ｍｌ　バニラビーンズ 少々
粉ゼラチン ５ｇ　水 ２５ｍｌ　生クリーム １００ｍｌ
＊ラズベリーババロア＊
ラズベリーピューレ ５０ｇ　砂糖 ２０ｇ　粉ゼラチン ３ｇ　水 １５ｍｌ
生クリーム ５０ｍｌ
＊ラズベリーゼリー＊
ラズベリーピューレ ５０ｇ　砂糖 １５ｇ　粉ゼラチン ２ｇ　水 １０ｍｌ

＜作り方＞
①スポンジを作る。
　ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて湯せんにかけながら白くもったり
　するまで泡立てる。泡立て器を持ち上げて跡が残るくらいまでしっかり
　泡立てる。
②薄力粉をふるって加え、ゴムベラで切るように混ぜ、溶かしバターを加えて
　混ぜる。直径１５cmの丸型に流し入れて１７０℃のオーブンで１５分焼いて
　冷ます。
③ババロアを作る。
　粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく。生クリームは八分立てに泡立てる。
　牛乳は沸騰直前まで温める。
④ボウルに卵黄、砂糖を入れて泡立て器ですり混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えて
　混ぜる。バニラビーンズを加えて混ぜ、ふやかしたゼラチンを
　電子レンジ（６００W）で１０秒ほど加熱して溶かして加え、八分立てにした
　生クリームを加えて混ぜ合わせる。ボウルの底を氷水にあててとろみがつくまで
　混ぜながら冷やす。
⑤ラズベリーババロアを作る。
　粉ゼラチンは分量の水でふやかすしておく。生クリームは八分立てに泡立てる。
⑥小鍋にラズベリーピューレ、砂糖を入れて弱火にかけ砂糖が溶けたら、火を止め、
　ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、粗熱をとって八分立てにした生クリームを
　加えて混ぜ、鍋底を氷水にあててとろみがつくまで混ぜながら冷やす。
⑦さらにセルクルを置き、中央に②のスポンジを入れる。
　④と⑥を合わせ、さっと混ぜて、流し入れ、表面を平らにして冷蔵庫で冷やし固める。
⑧ラズベリーゼリーを作る。
　粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
⑨小鍋にラズベリーピューレ、砂糖を入れて弱火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め、
　ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、粗熱をとる。
⑩⑦の表面が固まったら、⑨を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

タグ：デザート ムース ケーキ

プレーンスコーン

スコーンって作り方が２タイプあるのをいまさらながら知った。
バターをやわらかくしてから作るのと、バターを細かくして作るのと。
今回はバターを細かくして作るタイプ。


【プレーンスコーン】
＜材料＞１０個分
薄力粉 ２００ｇ　ベーキングパウダー ８ｇ　砂糖 ３０ｇ　塩 ひとつまみ
無塩バター ５０ｇ　牛乳 ８０～１００ｍｌ
＜作り方＞
①バターは１ｃｍ角に切る。
②ボウルにＡを入れて泡立て器でよく混ぜる。バターを加えてカードなどで切るように
　混ぜる。バターの塊がなくなったら、手の指ですりつぶすようにして砂状になるまで
　すり合わせる。
③②に牛乳を少しずつ加え、ゴムベラで混ぜる。粉っぽさがなくなったら、
　牛乳を加えるのをやめる。
④生地をひとまとめにして長方形に整え、半分に切って重ねて
　のばし、再び半分に切って重ねて伸ばし、これを３回繰り返し、２ｃｍ厚さの
　長方形に整えてラップで包み、冷蔵庫で１時間以上やすませる。
⑤オーブンは２００℃に予熱しておく。
⑥④の生地を直径５～６ｃｍの丸型でぬき、クッキングシートを敷いた天板に並べ
　表面に牛乳を塗って２００℃のオーブンで１５~２０分焼く。

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いちじくの浮島 ほうじ茶風味

以前から気になっていた和菓子の浮島を作ってみた。
昨年から茶道を始めて、いろいろな和菓子に出会うけど、浮島はまだ一度しか出会ってないな。

【いちじくの浮島　ほうじ茶風味】
＜材料＞14ｃｍ×11ｃｍの流し缶１台分
白あん ２００ｇ　卵黄 ２個　砂糖 ３５ｇ　塩 少々
Ａ（上新粉 大さじ２　薄力粉 大さじ２）
卵白 ２個　砂糖 １５ｇ　ほうじ茶抽出液 大さじ１　ドライいちじく ８５ｇ

＜作り方＞
①型にクッキングシートを敷いておく。粉類はふるっておく。
　ドライいちじくは１ｃｍ角に切る。
②ボウルに白あん、卵黄を入れてよく混ぜ、砂糖３５ｇ、塩を加えてさらに
　混ぜる。Ａを加えてさっくりと混ぜ、ほうじ茶を加えて混ぜ合わせる。
③別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの高速でツノが立つまで泡立てる。
　砂糖１５ｇを加えて混ぜ、ハンドミキサーを低速にしてきめが細かくなるように
　八分立てに泡立てる。
④②に③の半量を加えてよく混ぜ、残りの③を加えてゴムベラ切るように混ぜ、
　いちじくを加えて均一に混ぜる。
⑤型に④を流し入れて表面を平らにし、型を持ち上げて底をたたき空気をぬく。
　蒸気の上がった蒸し器に入れ、フタをずらしてかぶせ、強火で１０分蒸し、
　フタをしっかりして２０分蒸す。
⑥蒸し上がったら、型から外し、網にのせて冷ます。クッキングシートをはがし、
　周囲をきれいに切り落として、好みの大きさに切る。

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