ショコラ・クロッカン・シュー

クリスマス、お正月が過ぎ、寒さも本格的になってきて
街中にはバレンタイン用のチョコレートが並び始めた。
来週は恒例のメゾンドショコラが始まるし。
毎年、バレンタインにはチョコレートのお菓子を作っているけど
ちゃんとレシピまとめてなかったな。

昨年のバレンタインはシュー生地にクッキー生地をのせて焼いた
クロッカンシューに挑戦したっけ。



【ショコラ・クロッカン・シュー】
＜材料＞直径６ｃｍ１２個分
＊ショコラサブレ＊
発酵バター ９５ｇ　グラニュー糖 ５０ｇ　卵白 １個分（２５ｇ）　
薄力粉 １００ｇ　ココアパウダー ７ｇ　塩 ０．５ｇ
＊ココア入りシュー生地＊
Ａ（牛乳 ７５ｍｌ　水 ５０ｍｌ　バター ５０ｇ　塩 ひとつまみ）
Ｂ（薄力粉 ５０ｇ　ココアパウダー ７ｇ）　溶き卵 １個分　卵黄 適量
＊ショコラチーズクリーム＊
生クリーム ２００ｍｌ　チョコレート ５０ｇ
卵黄 １個分　グラニュー糖 ２５ｇ　クリームチーズ ２５ｇ
＜作り方＞
①ショコラサブレを作る
　ボウルにバターを入れてポマード状にし、グラニュー糖を加えて
　白くもったりするまですり混ぜる。卵白を加えて混ぜ、ふるった粉類を
　加えて混ぜ合わせ、１～２ｍｍの厚さにのばし、冷凍庫で冷やしかため、
　シュー生地の大きさに型で抜く。
②ココア入りシュー生地を作る
　鍋にＡを入れて火にかけ沸騰したら、ふるっておいたＢの粉類を加えて
　木べらで混ぜる。ひと塊になったら、ボウルに移し、溶き卵を少しずつ
　加えて、持ち上げたら三角に垂れるかたさにし、鍋に戻して１分ほど
　加熱して余分な水分をとばす。粗熱が取れたら直径１ｃｍの丸口金を
　つけた絞り袋に入れる。
③オーブンは１８０℃に予熱する。天板にクッキングシートを敷き、
　②の生地を直径３ｃｍ位にしぼり出し、卵黄を塗って、
　①のショコラサブレをのせ、１８０℃のオーブンで１５分焼き、
　１６０℃に落して２０分、１４０℃で１０分焼く。
④ショコラチーズクリームを作る。
　ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて白くもったりするまですり混ぜ、
　クリームチーズを加えてさらに混ぜる。
⑤鍋に生クリーム１００ｍｌを入れて火にかけ、温まったら、
　半量を④に加えて混ぜ、混ざったら、鍋に戻し入れて弱火で５分ほど
　煮詰める。火から下ろしてチョコレートを加えて混ぜ、チョコレートを
　完全に溶かす。
⑥別のボウルに生クリーム１００ｍｌを入れてしっかり泡立て、⑤に２回に
　分けて加え混ぜ、なめらかなクリームにする。口金をつけた絞り袋に入れて
　冷蔵庫で寝かせる。
⑦焼き上がった③のシューに⑥のクリームを詰める。

チーズクリームとの相性が絶妙だった。
今度はいつ作るのかな？

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