ビスキュイ・ローズ

今年3月に開催されたFoodexで出会ったビスキュイ・ローズ。
シャンパンに浸していただいたのがとっても印象に残っていてた。
ワインに合うお菓子を考えていた時に思い出して、どうにか作れないかと
レシピを探していたのだけど、どのレシピも色づけは食紅になっていてちょっとがっかり。
酸味の効いた白ワインに合わせたかったから、酸味のあるフランボワーズで
色づけをすることにした。


【ビスキュイ・ローズ】
＜材料＞８ｃｍ５０本分
卵黄 ３個分（６０ｇ） 　
Ａ（ グラニュー糖 ９５ｇ 　 バニラシュガー ２０ｇ ）
フランボワーズパウダー １５g 　卵白 ３個分（９０ｇ）　 グラニュー糖 ４５ｇ 　
薄力粉 １２５ｇ　
仕上げ用（グラニュー糖 適量 　粉砂糖 適量 ）
＜作り方＞
① ボウルに卵黄を入れ、混ぜ合わせたＡを加えて白くふんわりとするまですり混ぜる。
　フランボワーズを加え、濃いめに色をつける。
② 別のボウルに卵白を入れて泡立てる。白くもったりして来たら、グラニュー糖を
　３回に分けて加え、その都度混ぜ、しっかりしたメレンゲを作る。
③ ①に②の１/３量を加えて混ぜてなじませ、薄力粉をふるいながら加え、 ゴムベラで
　切るように混ぜ、残りのメレンゲを加えて混ぜる。
④ 直径13ｍｍの丸口金をつけたしぼり袋に入れ、８ｃｍ長さの棒状に絞り出し、
　 グラニュー糖、粉糖をふりかけて１６０℃のオーブンで８分焼き、
　１２０℃で２０分焼く。

フランボワーズパウダーはドライフランボワーズをすりつぶして
粉末状にしたものを使いました。

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