フランスのお菓子の絵本～サントノレ～

フランスのお菓子の飛び出す絵本に出ているケーキを全部作ろうと思った。
第１弾は「サントノーレ」
パイ生地とシュー生地、シブーストクリームって贅沢なお菓子だ。
材料だけでもかなりの量だな。

【サントノレ】
＜材料＞直径２０ｃｍ１台分
＊練りこみパイ（パート・シュクレ）生地＊
薄力粉150ｇ　バター75ｇ　卵１個　グラニュー糖30ｇ
＊シュー生地＊
Ａ（水125ｍｌ　バター50ｇ　塩2ｇ　グラニュー糖3ｇ）　薄力粉75ｇ　卵２個
＊シブーストクリーム＊
牛乳300ｍｌ　バニラビーンズ１/４本　Ｂ（卵黄２個　砂糖25ｇ　薄力粉30ｇ）　
ゼラチン5ｇ　卵白50ｇ　Ｃ（グラニュー糖100ｇ　水50ｍｌ）
＊キャラメル＊
グラニュー糖150ｇ　水80ｍｌ　レモン汁少々
＊クリームシャンティ＊
生クリーム100ｇ　粉砂糖10ｇ
＜作り方＞
①練りこみパイを作る。
　ボウルにバターを入れ、クリーム状にし、グラニュー糖加えてよく混ぜる。
　溶き卵を少しずつ加えてその都度よくなじませ、ふるった薄力粉を加えて
　カードで切るように混ぜ、ひとまとめにする。冷蔵庫で1時間以上休ませる。
②シュー生地を作る。
　鍋にＡを入れて弱火にかけ、バターが溶けて全体がフツフツしてきたら
　いったん火からおろす。ふるった薄力粉を一気に加え、木べらで切るように
　手早く混ぜる。再び弱火にかけ、鍋底に薄い膜が張ったようになり、生地が
　ひとまとまりになったら、ボウルに移す。溶き卵を少しずつ加えて木べらで
　切るように混ぜていく。木べらで生地をすくい上げてぽてっと落ちるくらいの
　かたさに調節し、つやが出て跡をつけてゆっくりもどるくらいの状態まで練る。
　直径１ｃｍの口金をつけた絞り袋に入れる。
③練りこみパイ生地を４ｍｍ厚さにのばし、ピケして直径１５ｃｍの丸に切る。
　天板にのせ、周囲に溶き卵を塗り、その上にシュー生地を１周絞り出す。
　中央のパイ生地の上にもジグザグにシュー生地を絞り出す。
④天板のあいているところにシュー生地を直径１～２ｃｍの大きさで２０個ぐらい
　絞り出し、水をつけたフォークで表面をなでる。１８０℃のオーブンで２５分焼く。
⑤シブーストクリームを作る。
　鍋に牛乳、バニラビーンズを入れて沸騰直前まで温める。
⑥ボウルにＢを入れて混ぜ合わせ、⑤を少しずつ加えて混ぜ、裏ごしして鍋に移し、
　混ぜながら火にかけ、クリーム状になったら、ゼラチンを加えて溶かす。
⑦鍋にＣを入れて火にかけ、シロップを作る。
⑧ボウルに卵白を入れて泡立て、白く泡立ったら、シロップを少しずつ加えて
　しっかり泡立てる。
⑨⑥に⑧を加えて混ぜ合わせる。
⑩キャラメルの材料を鍋に入れて火にかけ、色づいて糸を引くようになったら、
　火からおろす。
⑪④の焼いたシューの表面にキャラメルをつけてクッキングシートの上に
　キャラメルをつけた面を下にして並べ、キャラメルを固める。
⑫④で焼いた土台の周囲に⑫のシューをキャラメルのついていない面に
　キャラメルをつけて並べのせ、中央に⑨のシブーストクリームを流し込み、
　冷蔵庫で冷やし固める。
⑬クレームシャンティの材料を混ぜて泡立て、⑫のシブーストクリームの上に
　絞り出す。

すごく、手間暇かかるケーキだけど、作り上げたときの達成感は＼(^o^)／

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