ラムケーキ

クリスマスにちょっとつまめる小さなケーキ

【ラムケーキ】
＜材料＞直径３ｃｍ１５個分
無塩バター ４５ｇ　グラニュー糖 ４５ｇ　溶き卵 ４５ｇ
A（アーモンドパウダー ４５ｇ　薄力粉 ２０ｇ　ベーキングパウダー １ｇ）
ラムレーズン ４５ｇ　アーモンドスライス ２０ｇ
＊ラムレーズン（作りやすい分量）＊
レーズン １００ｇ　グラニュー糖 １００ｇ　水 １００ｍｌ　ラム酒 ７０ｇ
＊バタークリーム（作りやすい分量）＊
無塩バター ８０ｇ　ホワイトチョコレート ４０ｇ　卵白 １個分　グラニュー糖 １０ｇ
＜作り方＞
＊ラムレーズンを作る
　鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。
　粗熱をとり、ラム酒、レーズンを加え、保存びんに入れて２週間以上漬ける。
①オーブンは１７０℃に予熱しておく。スライスアーモンドはローストしておく。
②ボウルにバターを入れてポマード状にし、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。
　溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、ふるったAを加えてよく混ぜる。
　汁気をしっかりきったラムレーズンを加えて混ぜる。
③型の底の側面にスライスアーモンドを砕いて入れ、②の生地を８分目までいれ、
　１７０℃のオーブンで２０～２５分焼く。焼き上がったら熱いうちにラムレーズンの
　漬け汁をぬる。
④冷めたら型から外し、バタークリームを飾る。
＊バタークリームを作る。
①ボウルにバターを入れてポマード状にし、溶かしたホワイトチョコレートを加えて
　混ぜる。
②別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れてメレンゲを作り、①に混ぜる。

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