レアチーズレモンタルト

直径６ｃｍのタルト型を購入したので何か作りたくて、レアチーズタルトに挑戦。
タルト生地をきれいに型に敷きこむのが難しい・・・

【レアチーズレモンタルト】
＜材料＞直径18ｃｍのタルト型１台または直径６ｃｍのタルト型１２個分
＊タルト生地＊
無塩バター ６２ｇ　薄力粉 １２５ｇ　卵黄 １個分　水 ２５ｍｌ　
塩 ひとつまみ　砂糖 １０ｇ
＊レモンのシロップ煮＊
レモン １個　Ａ（水 ５０ｍｌ　グラニュー糖 ４０ｇ　はちみつ １０ｇ）
＊レアチーズ＊
クリームチーズ１５０ｇ　生クリーム ７５ｇ　プレーンヨーグルト １２０ｇ
グラニュー糖 ４０ｇ　レモン汁 小さじ１　Ｂ（粉ゼラチン 5ｇ　水 大さじ２）
＊レモンゼリー＊
レモン汁 大さじ１　グラニュー糖 ２５ｇ　水 １００ｍｌ　
Ｃ（粉ゼラチン ３ｇ　水 大さじ１）

チャービル 適量

＜作り方＞
①タルト生地を作る。
　バターは１ｃｍ角に切る。卵黄と水を合わせておく。オーブンは１８０℃に予熱する。
　フードプロセッサーに薄力粉、バター、砂糖、塩を入れて撹拌し、
　バターの粒がなくなったら、卵黄水を少しずつ加えながら撹拌する。
　ひとまとまりになったら、取り出してラップで包み、冷蔵庫で３０分以上休ませる。
②粉をふった台に生地をのせ、２ｍｍ厚さに伸ばして型に敷き込み、底の部分に
　フォークなどでピケして重石をのせて１８０℃のオーブンで１５分焼き、
　重石をはずしてさらに３～５分焼く。
③レモンのシロップ煮を作る。
　レモンは薄い輪切りにする。鍋にＡ、レモンの輪切りを入れて中火にかけ、
　沸騰したら弱火にし、レモンが透き通るまで１５分煮る。
④レアチーズを作る。
　プレーンヨーグルトは水切りして６５ｇにする。Ｂは合わせてふやかし、
　電子レンジ（６００Ｗ）で２０秒ほど加熱して溶かしておく。
　生クリームは八分立てに泡立てる。
⑤ボウルにクリームチーズ、水切りヨーグルト、グラニュー糖、レモン汁を入れて
　泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。溶かしたＢを加えて混ぜ、
　八分立ての生クリームを加えて混ぜる。
⑥焼き上がったタルトに⑤を流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
⑦レモンゼリーを作る。
　鍋にレモン汁、グラニュー糖、水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、
　ふやかしたＣを加えて溶かし、鍋底を氷水に浸けてとろみがつくまで冷やす。
⑧⑥が固まったら、表面にレモンのシロップ煮をのせ、⑦を流し入れて再び、
　冷蔵庫で冷やし固め、チャービルを飾る。


グラススーツスタイルには焼いたタルト生地を砕いてグラスの底に入れ、
レアチーズを注いで固めて、レモンのシロップ煮、レモンゼリーをのせて
シャインマスカット、チャービルを飾りました。

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