パンナコッタ キャラメルクリームソース

生クリームの期限が迫ってくると作るキャラメルクリーム。
保存もできるし、お菓子にも使えるから重宝します。
今回はパンナコッタに合わせて・・・やっぱりおいしい。

【パンナコッタ　キャラメルクリームソース】
＜材料＞１５０mlの容器の７分目まで入れて３個分
牛乳 １００ｍｌ　生クリーム １００ｍｌ　砂糖 ２０g　バニラビーンズ １/２本分
粉ゼラチン ５ｇ　水 大さじ３　ブランデー 大さじ１
＊キャラメルクリーム＊（作りやすい分量）
砂糖 １００ｇ　水 ５０ｍｌ　生クリーム　１００ｍｌ　塩 少々
＜作り方＞
①キャラメルクリームを作る。
　小鍋に砂糖、水、塩を入れて木べらでザっと混ぜてから中火にかける。
　沸騰した状態を保ち、徐々に色づいてきたら鍋をゆすって全体がまんべんなく
　色づくようにし、さらに煮詰める。好みの色になったら、火を止め、生クリームを
　加える。木べらでムラがないようにゆっくり混ぜ、粗熱をとる。
②パンナコッタを作る。
　ゼラチンは水でふやかしておく。
　鍋に牛乳、生クリーム、砂糖、バニラビーンズを入れて火にかけて沸騰し始めたら
　火を止め、水でふやかしたゼラチンを加えて溶かしす。
　こしてボウルに移し、ブランデーを加える。ボウルの底を氷水にあてて
　とろみがつくまで混ぜながら冷やす。
③②を型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
④固まったら、パンナコッタの上にキャラメルクリームを適量かける。

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