牛きんぴらの押し寿司＆薬味の手まり寿司

暑い日には作り置きできるものが重宝します。

【牛きんぴらの押しずし】
＜材料＞５７×４０×２７のスリムケーキ型１台分
牛こま切れ肉 ８０ｇ　ごぼう １/２本　れんこん ８０ｇ　赤唐辛子 １本
A（和風だしの素 小さじ１/２　砂糖 小さじ１　みりん 大さじ１　しょうゆ 大さじ１）
卵 ２個　塩 小さじ１/４　ごま油 大さじ１　サラダ油 大さじ１
ご飯 ４５０ｇ　すし酢 大さじ１　白ごま 適量　小葱の先 適量

＜作り方＞
①ごぼうはささがきにし、水にさらし、れんこんは薄いいちょう切りにして水にさらす。
　ザルに上げて水気をきる。
②フライパンにごま油を熱し、①のごぼう・れんこんを水気をきって加えて炒める。
　全体がしんなりしたら、牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったきたら、赤唐辛子、
　Aを加えて炒め合わせる。汁気がなくなったら火を止めて冷ます。
③ボウルに卵を割りほぐし、塩を加えて切るように混ぜる。
　フライパンにサラダ油を熱し、卵液を流し入れ、いり卵を作る。
④ご飯にすし酢を加えて切るように混ぜ、すし酢を作る。
⑤型にラップを敷き、いり卵を底一面に広げ入れ、その上にすし飯を１ｃｍ厚さほど
　広げ入れる。その上に牛きんぴら１００gを均等に広げ入れ、残りのご飯を上にのせ、
　ラップで覆い型にしっかり入るように上からしっかりと押す。
　まな板など平らなものの上にひっくり返して置き、底の部分からさらにしっかりと押す。
⑥型を外し、食べやすい大きさに切り、それぞれに牛きんぴらをのせ、ごまをふり、
　小葱の先をあしらう。

【薬味の手まり寿司】
＜材料＞８個分
青じそ ２枚　みょうが １個　小葱 １本
ご飯 ２４０ｇ　すし酢 小さじ２　ますの卵（小さいイクラ）適量
＜作り方＞
①ご飯にすし酢を混ぜてすし飯を作る。
②青じそ、みょうが、小葱をみじん切りにし、すし飯に混ぜる。
　３０ｇずつ丸めて器にのせ、いくらをのせる。

タグ：寿司 おもてなし