ミラノ風プリン

以前、百貨店の催事で出店していたのを購入して食べたことがあって、
どんな作り方なのか調べてみたら見つけたので作ってみた。
でも、購入したものはもっと軽い味わいだったような・・・でもおいしい！！

【ミラノ風プリン】
＜材料＞17ｃｍガラスのパウンド型１台分
卵 １個　卵白 ４個分（１２５g）　生クリーム ４００ｍｌ
グラニュー糖 ６０ｇ　バニラエッセンス 適量
Ａ（グラニュー糖 ４０ｇ　水 大さじ１）熱湯 大さじ１
＜作り方＞
①カラメルを作る。
　小鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰して色づいてきたら鍋を揺すって均一な
　色になるようにする。好みの色になったら、火を止めて熱湯を加える。
　型に入れ、底一面に広げる。
②鍋に生クリーム、グラニュー糖を入れて火にかけ、６０℃ぐらいまで温める。
③ボウルに卵、卵白を入れて泡立て器で切るように混ぜて溶きほぐし、
　②を少しずつ加えて混ぜ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
④ザルなどで漉して①の型に流し入れ、アルミホイルをかぶせる。
⑤オーブンは１５０℃に予熱する。
⑥天板にバットをバットの中に布巾を敷き、④をのせ、ぬるま湯を型の
　１/３ほどがつかるまで注ぐ。
⑦オーブンを１４０℃に下げて⑥を入れ、６０分焼く。
　（焼き上がりはプルプルした状態）
　粗熱をとり、冷蔵庫で８時間以上冷やす。

焼き上がりはまだプルプルだけど、冷やすとしっかり固まる。

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