小松菜とえびのココナッツカレー

小松菜を使うメニューはおひたしや炒め物が多くなりがち。
カレーにしたらたくさん食べられるかな。
小松菜とココナッツミルクのまろやかなカレー。
ココナッツミルクを買い置きしていたのでちょうどよかった。

【小松菜とえびのココナッツカレー】
＜材料＞２人分
小松菜 １/２束　えび（殻付き）２００ｇ　酒 大さじ２　
玉ねぎ １/２個　トマト １個　にんにく １片　しょうが １かけ　鷹の爪 １本
ココナッツミルク １５０g　水 １５０ml　鶏がらスープの素 小さじ２
カレー粉 大さじ１　ガラムマサラ 小さじ１/２ 塩 小さじ １/２　こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ２　ご飯 ４００ｇ
＜作り方＞
①小松菜はゆでて水気をしぼり、みじん切りにする。えびは酒をふる。
　玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。トマトは１ｃｍ角に切る。
　鷹の爪は半分に折り、種を取り除く。
②鍋にオリーブオイル大さじ１を熱し、えびを入れて炒める。色が変わったら、
　皿に取り出す。尾のひと節を残して殻をむく。
③同じ鍋にオリーブオイル大さじ１を足し、にんにく、しょうが、鷹の爪を
　入れて火にかける。香りがたってきたら、玉ねぎ、トマトを加え、
　玉ねぎが透き通るまで炒める。
④ココナッツミルク、水、鶏がらスープの素、カレー粉を加えて２０分煮る。
⑤小松菜を加えてさらに５分煮、えびを加えてひと煮立ちさせ、ガラムマサラ、
　塩、こしょうで味を調える。
⑥器にご飯をよそい、⑤をかける。

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