彩りいなり寿司

桃の節句。ひな人形を飾ってちらし寿司、はまぐりのお吸い物、
ひなあられ、ひし餅・・・定番にしようかと思いつつ、
ちょっと変わったちらし寿司にしたくていなり寿司をちらし寿司みたいに
飾ってみました。

【いなりちらし寿司】
＜材料＞12個分
油揚げ ６枚　干ししいたけ ２枚　にんじん ３０ｇ
Ａ（水 ２５０ｍｌ　しょうゆ 大さじ３　砂糖 大さじ３　酒 小さじ２　みりん 小さじ２）
Ｂ（干ししいたけもどし汁 ２００ｍｌ　酒 大さじ２　砂糖 大さじ２　しょうゆ 大さじ２）
卵 ２個　砂糖 小さじ２　サラダ油 小さじ２
ご飯 ６００ｇ　Ｃ（酢 大さじ３　砂糖 大さじ２　塩 小さじ１）
れんこんの薄切り ６枚　ゆでえび １２個　菜の花穂先 ６本　煮穴子 適量
いくら（マスの卵） 適量
＜作り方＞
①油揚げは半分に切って袋状に開き、熱湯で３分ほどゆでて油抜きし、
　ザルに広げて水気をきる。
②鍋に①の油揚げを入れ、Ａを加えて火にかけ、沸騰したら、落としフタを
　して、弱火で煮汁がひたひたになるまで煮詰める。
③干ししいたけはぬるま湯２００mlに浸けてもどし、細かく切る。
　にんじんは２ｃｍ長さの細切りにする。
④鍋にB、③のしいたけ、にんじんを入れて火にかけ、煮汁が半分になるまで
　煮て、ザルにあけて汁気をきる。
③卵は溶きほぐし、砂糖を加えてよく混ぜ、熱したフライパンに流し入れて
　薄焼き卵を作り、せん切りにする。（いり卵でもOK）
④菜の花はゆでて花の部分を１２個切る。れんこんは花形に切ってサッとゆで、
　ぬめりを洗い流し、Cを少量あえる。
⑤温かいご飯にCを加えて切るように混ぜ、④を加えて混ぜる。
⑥②の油揚げの汁気を絞り、縁を内側に半分折り返して、⑤を５０ｇずつ詰める。
　上に卵をのせ、れんこん、えび、菜の花、煮穴子、いくらを飾る。

華やか～！！

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