タイ風春雨のサラダ～ヤムウンセン～

９月に入ったら涼しくなって過ごしやすくなった。火の前にいても苦痛じゃない。
けど、まだ残暑でもあるのでさっぱりした味わいのものを。

【タイ風春雨のサラダ～ヤムウンセン～】
＜材料＞
緑豆春雨 ５０ｇ　むきえび １２尾　きくらげ ５個　紫玉ねぎ １/８個　パクチー ２本
ミニトマト ４個　レモンの輪切り ２切れ
豚みそそぼろ 大さじ２（※作り方は文末に）
Ａ（にんにくのみじん切り １/２片分　赤唐辛子の小口切り １/２本分
　砂糖 大さじ１・１/２　ナンプラー 大さじ１・１/２　レモン汁 大さじ１・１/２）
＜作り方＞
①きくらげはぬるま湯に浸けてもどし、せん切りにする。紫玉ねぎは薄切りにする。
　パクチーはザク切りにする。ミニトマトは４等分に切り、レモンは８等分に切る。
②春雨はぬるま湯に浸けてもどし、食べやすい長さに切る。
③鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、春雨、えび、きくらげを入れてゆでる。
　えびに火が通ったら、ザルに上げて水気をきってボウルに移す。
④③が温かいうちに紫玉ねぎ、肉みそ、Ａを加えて混ぜ合わせる。
　パクチー、ミニトマト、レモンを加えてサッと混ぜる。

【豚みそそぼろ】
フライパンに豚ひき肉２５０ｇ、おろししょうが小さじ１/２を入れてほぐしながら
火にかける。肉の色が変わってきたら、みそ小さじ１、酒大さじ１/２、しょうゆ大さじ２
みりん大さじ１、砂糖小さじ２を加えて汁気がなくなるまで炒める。

肉そぼろを作り置きしておくとそのままご飯にのせてもいいし、
料理に使ってもいいし、重宝します。最近のマイブームかな。

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