フレジエ

友人宅でのパーティー用に作ったデザート。
デコレーションをあまりしなくていいものが楽ちん。
いちごの季節にはいちごをふんだんに使うケーキが彩もよくてGood！

【フレジエ】
＜材料＞１８ｃｍ×１８ｃｍ型１台分
＊ジェノワーズ生地＊
薄力粉 １２０ｇ 　卵 ４個　バター ２０ｇ　グラニュー糖 １２０ｇ
＊シロップ＊
A（グラニュー糖　１００ｇ　水 １４０ｍｌ）　ブランデー ６０ｇ
＊クレーム・オ・ブール＊
牛乳 ８０ｍｌ　バニラビーンズ １/４本　卵黄 ２個分　グラニュー糖 ８５ｇ　
バター ２５０ｇ
＊ムラング・イタリエンヌ＊
グラニュー糖 ８０ｇ　水 ３０ｍｌ　卵白 ２個分（６０ｇ）

いちご ３０粒　生クリーム ５０ｍｌ
＜作り方＞
①ジェノワーズ生地を作る。
　ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて湯せんにかけながら泡立てる。
　人肌に温まったら、湯せんをはずし、すくったときにリボン状に落ちるように
　なるまで泡立てる。
②バターは湯せんで溶かし、①の生地を少量混ぜておく。
③①にふるった薄力粉を少しずつ加え、ゴムベラですくい上げるようにサックリと
　混ぜ、②を加えて手早く混ぜる。
④型に流し入れて中央を少しくぼませて１８０℃のオーブンで２５～３０分焼く。
　型をはずして冷ます。
⑤シロップを作る。
　鍋にAを入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら、ブランデーを加えて冷ます。
⑥クレーム・オ・ブールを作る。
　鍋に牛乳、バニラビーンズを入れてひと煮たちさせる。
⑦ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて泡立て器で白くもったりするまですり混ぜる。
　⑥を少しずつ加えながらさらに混ぜ、鍋に移して弱火でクリーム用になるまで
　混ぜながら加熱する。
⑧ポマード状にしたバターを２回に分けて加え、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
⑨ムラング・イタリエンヌを作る。
　鍋にグラニュー糖、水を入れて火にかけ、糸を引くくらいまで加熱する。
⑩ボウルに卵白を入れて泡立て、白くなってきたら、⑨を少しずつ加えながら
　しっかり泡立てる。
⑪⑧に⑩を加えて混ぜ合わせ、直径１ｃｍの口金をつけた絞り袋に入れる。
⑫組み立てる。
　④のスポンジ生地を１ｃｍほどの厚さに切り、２枚使う。１枚を型に敷き入れ、
　表面に⑤のシロップを塗り、⑪を絞り出し、表面を平らにする。
　ヘタを取ったいちごを並べ、いちごの隙間を埋めるように残りの⑪を絞り出す。
　もう１枚のスポンジ生地にシロップを塗ってかぶせ、クッキングシート、
　ラップで覆い、重石を載せて冷蔵庫で固める。
⑬型から出し、四辺をいちごの断面が見えるように切る。表面にシロップを塗り、
　泡立てた生クリームを上に塗って、コームで模様をつける。

⑭食べやすい大きさに切り分ける。（この時は９等分にしました。）

かなり高カロリーで、甘め。
いちごの大きさによってクリームの量が足りないかな。
次回は甘さ控えめでクリームを１．５倍で作ってみよう。

参考にしたレシピはこちら↓
　

ル・コルドン・ブルーのフランス菓子基礎ノート2―サブリナを夢みて〈5〉

• 作者:
• 出版社/メーカー: 文化出版局
• 発売日: 1999/12
• メディア: 大型本

タグ：ショートケーキ いちご ドルチェ