アスパラガスのミモザカナッペ

ミモザの季節。ミモザの黄色い花をイメージした料理。

【アスパラガスのミモザカナッペ】
＜材料＞16個分
サンドイッチ用食パン ４枚
グリーンアスパラガス ３本　ホワイトアスパラガス ３本　ゆで卵 １個
Ａ（バター 50ｇ　ナツメグ 少々　塩・こしょう 各少々　パセリのみじん切り 小さじ１）
＜作り方＞
①アスパラガスは根元の硬い部分の皮をむいてゆでて冷ます。
　長さをパンの長辺に合わせて切り、厚さを半分に切る。
②サンドイッチ用パンは４等分に切り、トーストする。
③ゆで卵は白身と黄身に分け、白身はみじん切りにし、少量を飾り用に取り分ける。
　黄身は少量を飾り用に裏ごし、残りはみじん切りにする。
④ボウルにＡを混ぜ合わせ、みじん切りにした白身、黄身を加えて混ぜる。
⑤パンに④を塗り、アスパラガスを交互に並べてのせ、その上に飾り用の白身、
　黄身をのせる。

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