なすとえびのアジアンヌードル風

ゆでて寝かしたパスタはもちもちのヌードルに！？

【なすとえびのアジアンヌードル風】
＜材料＞２人分
リングイネ １００ｇ　ゆでえび １０尾　なす １本　小ねぎ ４本　パクチー １株
Ａ（ピーナッツバター 大さじ１/２　酢 ２０ｍｌ　ごま油 ４０ｍｌ　しょうゆ ４０ｍｌ
　スイートチリソース ６０ｍｌ　ラー油 小さじ１）
＜作り方＞
①Ａを混ぜ合わせておく。
②リングイネはたっぷりの湯で表示時間通りにゆでて、ザルに上げて水気をきり、
　流水で粗熱をとり、①の２/３量をあえて冷蔵庫で２時間以上寝かせる。
③なすはヘタを取ってラップで包み、電子レンジ（６００Ｗ）で１分３０秒加熱し、
　ラップごと冷水に浸けて冷まし、食べやすい大きさに切る。
④小ねぎは４ｃｍ長さに切り、パクチーは２ｃｍ長さに切る。
⑤ボウルにゆでえび、なす、小ねぎを入れ、残りの①であえ、②と合わせる。
⑥器に盛り、パクチーをのせる。

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さつまいもとれんこんのグリルバルサミコ風味

さつまいものおかずレシピはないかと考えていて焼いてソースであえてみてはと・・・

【さつまいもとれんこんのグリルバルサミコ風味】
＜材料＞４人分
さつまいも １本（160ｇ）　れんこん 中２節（230ｇ）　玉ねぎ １個
バルサミコ酢 大さじ４
Ａ（オリーブオイル 大さじ２　パプリカパウダー 小さじ２　カイエンヌペッパー 少々）
塩、こしょう 各少々　イタリアンパセリ 適量

＜作り方＞
①バルサミコ酢は半量になるまで煮詰め、Ａを混ぜる。
②さつまいも、れんこんは乱切りにし、玉ねぎはヨコ半分に切って放射状に
　６等分にする。
③②を①であえ、天板に広げてのせ、２００℃のオーブンで３０分焼く。
　塩、こしょうをして味を調え、器に盛り、刻んだイタリアンパセリを散らす。

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きのこのキッシュ

深めのキッシュ型で具沢山のボリュームキッシュ！！

【きのこのキッシュ】
＜材料＞直径２０ｃｍの深いキッシュ型
強力粉 ６０ｇ　薄力粉 ６０ｇ　バター ６０ｇ　塩 小さじ１/３　冷水 大さじ３～４
しめじ １株　まいたけ １株　エリンギ ２本　長ねぎ １本 （または玉ねぎ１/２個）
にんにくのみじん切り １片分　オリーブオイル 大さじ２
卵 ２個　生クリーム ２００ｍｌ　塩 小さじ１/２　こしょう 少々
シュレッドチーズ 適量
＜作り方＞
①タルト生地を作る。
　型にバター（分量外）を塗る。バターは１ｃｍ角に切る。
　ボウルに強力粉、薄力粉、１cm角に切ったバターを入れてカードで切るように
　混ぜ、バターの塊がなくなるまで混ぜる。全体が砂状になったら、塩を加え、
　冷水を少しずつ加えてひとまとまりにする。
　ラップで包み冷蔵庫で１時間寝かせる。
②オーブンは２００℃に予熱する。
　タルト生地を３ｍｍ厚さに伸ばし、型に敷き入れて底の部分にピケして
　クッキングシートを入れて重石をのせ、２００℃のオーブンで２０分焼き、
　重石とクッキングシートをはずしてさらに５分焼く。
③フィリングを作る。
　しめじ、まいたけは小房に分け、エリンギは短冊切りにする。
　ねぎはみじん切りにする。
　フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りがでてきたら、
　きのこ類を加えて炒め、しんなりしてきたら、長ねぎを加えてサッと炒めて
　塩・こしょうする。（玉ねぎを使用する場合はにんにくと一緒に炒める）
④ボウルに卵を割り入れてほぐし、生クリームを加えてよく混ぜ合わせる。
⑤②のタルト生地に③を入れ、④を注ぎ、シュレッドチーズをのせて
　２００℃に予熱したオーブンで１５分焼き、温度を１８０℃に下げて３０分焼く。

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サントノーレ・クレームシャンティイ

以前はフランスのお菓子絵本に出ていたサントノーレを再現して作ったけど
今回はコルドンブルーのレシピで作ってっみた。
サイズを小さくして

【サントノーレ】
＜材料＞直径１５ｃｍ１台と直径７ｃｍ６台
＊土台（練り込み生地）＊
　薄力粉 １５０ｇ　無塩バター ７５g　卵 １個　グラニュー糖 ３０ｇ
＊シュー生地＊
　水 １２５ｍｌ　無塩バター ５０ｇ　塩 ２ｇ　グラニュー糖 ３ｇ　
　薄力粉 ７５ｇ　卵 ２～３個
＊ホイップクリーム＊
　生クリーム ３００ｍｌ　粉砂糖 ３０ｇ
＊カラメル＊
　グラニュー糖 １５０ｇ　水 ８０ｍｌ　レモン汁 少々

ピスタチオ　適量

＜作り方＞
①土台を作る。
　ボウルにバターを入れてクリーム状にし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。
　溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、しっかりなじんだら、薄力粉を加えて
　切るように混ぜ、ひとまとめにしてラップで包んで冷蔵庫で１時間以上休ませる。
②打ち粉をした台に①をのせ、めん棒で４ｍｍ厚さに伸ばし、直径１５ｃｍ１枚、
　直径７ｃｍ６枚の円盤状に切り、天板にのせて冷蔵庫で休ませる。
③シュー生地を作る。
　鍋に水、１ｃｍ角に切ったバター、塩、グラニュー糖を入れて弱火にかける。
　バターが溶けて全体がフツフツしたら、一旦火からおろし、ふるった薄力粉を
　加えて手早く切るように木べらで混ぜ、再び混ぜながら火にかける。
④生地がひとまとまりになり、鍋にくっつかなくなったら、生地をボウルに移し、
　溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、木べらで持ち上げて生地がゆっくりと落ちるくらい
　に硬さを調整する。１ｃｍの丸口金をつけた絞り袋に入れる。
⑤②の土台生地にピケし、周囲に溶き卵（分量外）を塗り、その上に④を絞り出す。
　中央にも④をジグザグに絞り出す。１８０℃のオーブンで２５分焼く。
⑥別の天板に残りの④の生地を直径２ｃｍに４０個絞り出し、水で濡らした
　フォークで表面を軽くなでる。
⑦１８０℃のオーブンで２５分焼く。
⑧カラメルを作る。
　鍋にグラニュー糖、水、レモン汁を入れて火にかけ、あめ色になるまで加熱し、
　鍋底を氷水にあててさます。
⑨焼き上がった⑥のシューの上面に⑧をつけてクッキングシートの上に並べ、
　カラメルが固まるまで置く。
⑩⑤の土台の周囲に⑨の底面にカラメルをつけて並べのせる。
　直径１５ｃｍのに10個、直径７ｃｍのに5個ずつのせる。
⑪ホイップクリームを作り、土台の中央に少量入れ、残りはサントノーレ型の口金を
　つけた絞り袋に入れ、表面に絞り出す。
⑫仕上げに刻んだピスタチオを散らす。
　

タグ：シュー デザート