お盆の精進御膳

お盆だから故人の好きだったもの、私が食べたい、作りたいものを
盛り込んで精進料理風（かつおだしとか、ゼラチンを使っているので）に。

【お盆の精進御膳】
ずんだ白玉、ごま豆腐、トマトのもずく酢和え、とうがんのすり流し、なすのゼリー寄だしかけ、
かぼちゃとひじきの煮物、しば漬けの裏巻き寿司、トウモロコシのかき揚げ

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とうがんのすり流し

暑い夏にぴったりの一品。

【冬瓜のすり流し】
＜材料＞
とうがん １００ｇ　白だし ３０ｍｌ　水 ２２０ｍｌ　塩 少々　
水溶き片栗粉 小さじ２
オクラ　みょうが
＜作り方＞
①とうがんは皮をむいて種とワタを取り、すりおろす。
②鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰したら①のとうがんを加えて煮立て、
　塩で味を調え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて火からおろす。
③粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。
④器に盛り、オクラの輪切り、みょうがのせん切りを飾る。

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なすのゼリー寄 だしかけ

なすをゼリーにして、山形のだしをかけてみた。
暑い夏にはさっぱりと食べやすい。

【なすのゼリー寄　だしかけ】
＜材料＞
なす（あれば赤茄子か賀茂なす）正味２００ｇ　塩 小さじ１/２
粉ゼラチン ５ｇ　水 大さじ３
なすの皮、きゅうり、みょうが、オクラ、しょうが
だしの作り方はこちらを参照
＜作り方＞
①なすは皮をむいてひと口大に切ってラップで包み、電子レンジ（６００W）で
　４分加熱して、ラップごと水に浸して粗熱をとる。
②ゼラチンは大さじ３の水でふやかしておく。
③①のなすをフードプロセッサーにかけてペースト状にし、鍋に移して火にかけ、
　温まってきたら②のゼラチンを加えて溶かす。
④粗熱をとって、器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
⑤固まったら、上にだしをのせる。

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